白露吃三白，一年病不沾，9月7号白露，“3鲜”指啥？别不懂吃

白露吃三白，一年病不沾，9月7号白露，"3鲜"指啥？正当季，别不懂吃

白露二十四节气中第十五个节气，是秋天的第三个节气，它是反映自然界气温变化的节令，此时基本结束了暑天的闷热，天气逐渐转凉，寒生露凝。《孝纬经》曾载“处暑后十五日为白露”。

白露时节“白露秋风夜，雁南飞一行。” 候鸟们对于气候的变化感知最为明显了，“阴气渐重，露凝而白也”，即到了白露，白露前后是真正秋天的到来。阴气逐渐加重，清晨的露水随之日益加厚，凝结成一层白白的水滴，所以就称之为白露。

我国古代将白露分为三候：“一候鸿雁来；二候玄鸟归；三候群鸟养羞。”白露为典型的秋季气候，时间万物也随着而来的寒气还是发生了变化，或是开始萧落，或是开始成熟。

处暑已过，雨水渐少，天气渐凉，日间有阳光尚热，傍晚后气温便很快下降，昼夜温差大，俗语说：“白露秋分夜，一夜冷一夜”，这个季节虽然气温舒适，但是秋风吹走了高温，也吹干了空气中的水分。中医称之为“秋燥”，暖寒交替之际最易生病，做好养生莫大意。

白露之后，梧桐叶落，荷残莲生，天气逐渐转冷，中医有“白露身不露，寒露脚不露”的说法。所以，我们也要顺应白露节气的变化，调整一下自己的生活。毕竟气候变了，我们的身体也要随之积极地发出感应。白露前后，常吃的“3样白”，还有人们在白露日采集‘十样白’，而这“十样白”其实指的就是和白露节气中的“白”字相呼应的十样带白的草药白茯苓、白百合、白扁豆、白山药、白芍、白莲、白芨、白茅根、白术、白晒参，并且，气候变化的同时，各种应季食物的出现，也对我们的日常饮食带来了诸多的变化。

第一白：白绒乌骨鸡

白绒乌骨是是一种原产于我国江山市的地方优秀鸡品种，不但外形独特，具有很好的观赏性，而且具有极高的药用价值，因为乌鸡全身都是白毛，也叫白凤/但它骨头是黑色的肉是黑红色，所以也叫乌鸡，作为地方名贵珍禽，白绒乌骨鸡悠久的历史、独特的外形和珍贵的药用价值，它食疗和药疗的功效，对女同胞要好处，有一味中药不是叫乌鸡白凤丸吗，白绒乌骨鸡拥有人体所需的各种氨基酸和矿物质，是中国特有的药用珍禽，是一种营养十分丰富的优质土鸡品种，与一般鸡肉相比，乌鸡有10种氨基酸，其蛋白质、维生素B2、烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量更高，而胆固醇和脂肪含量则很少，难怪人们称乌鸡是“黑了心的宝贝”;所以，乌鸡是补虚劳、养身体的上好佳品，可以补肾益气、养血，尤其对妇科疾病有疗效，具有抗氧化、抗辐射、防病抗癌等功效。

食谱：乌骨鸡汤

材料：白绒乌骨鸡、黄芪各20克，党参10克，麦冬15克，大枣8个

做法：1、麦冬15克、大枣10个，用水泡几个小时。

2、药材包到纱布里， 放到鸡肚子里，放入砂锅中，大火烧开转小火，炖了小时左右。

第二白：白露米酒

说到米酒相信大家都很熟悉了，江南历来有酿白露米酒的习俗，每年白露节一到，家家酿酒，它还有很多其他的名字，比如酒酿、醪糟、甜酒等。在每年的白露节气后，逐渐转凉了，便是自制米酒的最佳时间，家家酿酒，白露米酒当中的糯米成分，是用糯米、高粱等五谷酿制成的，其酒甘甜温热，待客接人必喝“土酒”，其酒温中含热，略带甜味，有点酸有点甜还有酒的味道，非常之美味，称“白露米酒”。能够促进人体的胃液分泌，增加食欲，帮助消化，促进血液循环，非常适合在秋天饮用

食谱：自制白露米酒

材料：白糯米500克、甜酒曲3克、凉开水（纯净水）200克

做法：1、提前将糯米洗净后浸泡6个小时，米粒一捻就碎，浸泡时间不宜过长，糯米会软烂，没有Q的口感。

2、然后将糯米平铺到铺了笼布的蒸屉上，凉水上锅蒸熟，这样软硬程度会比较好掌握，直接浸泡在水中蒸熟则容易过于软烂。糯米上锅蒸到熟透，大约30分钟左右。

3、将蒸好的糯米在一个无油无水的容器中充分翻匀、摊开，蒸好的糯米一定要翻匀，晾到内外温度均为30度，摸上去有点温，温度过高或者过低做出的醪糟味道不好。

4、然后往里面加上适量的凉白开水，多次少量的加，加的时候用手将糯米搓成一粒一粒的

5、然后加入甜酒曲，充分抓拌均匀，压平整，在中间戳一个洞，方便观察出酒状况，盖上容器的盖，放到温暖的地方进行发酵，大约发酵2-5天，中间出酒并且有酒香味就可以了。

6、发酵好的醪糟，在表面淋上凉开水后即停止发酵，放入冰箱冷藏，尽快食用。

第三白：茭白

秋季正是茭白上市的时节，茭白有很多别名，也叫茭瓜、茭笋、水笋、高笋等，茭白含有蛋白质、糖类、维生素、胡萝卜和多种矿物质等营养成分，还有大量的纤维素，可以帮助我们润肠，促进排便，秋天的干燥，常常会上火的人群可以适量的食用茭白，据《食疗本草》中记载：“茭白具有清热解毒、降火、醒酒等功效。”

食谱：茭白炒豆干

材料：茭白3根，西芹1棵，豆干200克。

调料：葱、姜丝各10克，剁辣椒15克，味极鲜酱油10克，白糖5克，香油适量。

做法：1.茭白去皮洗净沥水，切片备用；西芹洗净切段备。

2. 豆干切片，切好的豆腐干在热水中煮一分钟盛出来，这样的目的是为了去除豆腥味

3.锅中放入油，油温上来后把豆干先煎一下，然后盛出来备用，然后用余下的油将葱、姜炒香，放入剁椒炒出红油。

4.放入茭白、西芹翻炒，然后再下煎过的豆干。

5.炒至八成熟时，调入味极鲜酱油、白糖炒匀出锅，淋入香油即可。

烹饪tips：剁辣椒有咸味，调入味极鲜酱油后可依据自己的口味添加盐。