重庆美食“荣昌铺盖面”，你吃过吗？

提起铺盖面，你肯定不会陌生，因为在重庆市区及各区县，有不少荣昌人以此为生并使它声名远播，如您想吃原汁原味的铺盖面，最好还是在荣昌本土。铺盖面做工独特，用料讲究，面滑爽细腻，咬来有劲道，喝一口汤，鲜美无比。无论是匆匆行路的过客，还是对味蕾讲究的食客，都是不会错过的美味。早餐一碗铺盖面下肚，赶路的人满血复活，快快乐乐开启崭新的一天。因为面皮很宽大像铺盖，所以得名铺盖面。

铺盖面通常是在揉着比较硬的面团上，通过两只手掌的夹、扯等动作，从面团上拽下巴掌大小的面片，稍微拉扯均匀后下锅煮熟即可出锅。出锅后，配以传统的麻辣牛肉汤或者鸡杂汤等，口感有肉感而不硬，下肚后浑身热乎乎的，冬天或者雨天吃上一碗铺盖面，整个人从里到外都散发的暖意。其实，连很多荣昌本地人都不知道，荣昌铺盖面有着近一个世纪的历史，其源头可追溯于深藏熬家巷的兰氏铺盖面。从20世纪初至今，这种面食逐渐发扬光大，在中国，甚至国外一些有华人的地方都找得到“荣昌铺盖面”。

一说到铺盖面，我们重庆人第一反应就是荣昌铺盖面，铺盖面是重庆荣昌的一种汤面，铺盖面望文生义就是像铺盖（被盖）一样的面，与我们通常说的宽面不可同日而语。铺盖面用特殊方法发酵面团，煮制时用手拈起面团撕成大片状，形如铺盖（被盖），不断撕扯再扔进沸水锅里，因此面片可薄如纸，匀如玉，大如满月，只须数秒即熟，再捞出装入碗内，浇上传统的豌豆杂酱，炖烂的豌豆放到铺盖面里面是绝妙的搭配， 对于我这样爱吃辣椒的人只有吃铺盖面的时候是吃清汤的，铺盖面很劲道，碗豆多多，又软烂又粉粉的，连面汤都很鲜美几乎都会把汤喝个干干净净。

铺盖面在手工制作过程中的讲究在于要做到“三光”。一是“手光”，指在揉完面后的手，不会沾上多余的面粉；二是“钵光”，指的是揉面用的缸钵在揉完面之后也不会粘有多余的面粉，干净整洁；三则是“面光”，经过手工揉搓之后的面粉会变得细腻软弹。要做到“三光”必须对面粉和水分的比例拿捏得十分精准。

面条，一直以来就是人们生活不可或缺的部分，直到至今日，大小不一，规模不等的面店面馆星罗棋布，随处可见。是中华餐饮文化里的重要组成部分，荣昌铺盖面在长期的经营中，面条味道不断推陈出新，精益求精，在面条本质上下功夫，使铺盖面更具韧性和地方特色。铺盖面叠合传统秘方，结合现代科学技术，在面条本身上做了彻底改变，因其加工方式独特，面片韧性十足，口感极佳，或麻辣，或清淡，川味十足。这种面皮宽大似铺盖、味道鲜美的独特面食，深受很多消费者的喜爱。小伙伴们，重庆美食“荣昌铺盖面”，你吃过吗？