山东
酵素究竟是什么？
自1994年引进酵素菌技术，经过近30年的发展，“酵素”已经逐渐成为一个行业名词。
一些机构也相继对酵素的概念做了一定的阐述：
最早，大家通常认为酵素就是酶，它参与生物体新陈代谢、营养和能量的转化过程，促进细胞同时进行各种降解代谢，以满足生命活动的需要。
随着社会的发展以及酵素的深入研发、推广及应用，大家认为酵素跟酶不完全等同，认为酵素是某些微生物发酵代谢产物，除了富含蛋白酶、脂肪酶、超氧化物歧化酶等一些酶类物质外，还含有有机酸、多酚、多糖、维生素、矿物质等其它成分。
我国工业和信息化部发布的轻工行业标准《酵素产品分类导则》将酵素定义为，以动物、植物、菌类等为原料，添加或不添加辅料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的产品。
我们研究所（潍坊岛本微生物技术研究所），作为中国酵素菌技术源头，在出版的专著《中国酵素菌技术》以及部分科技论文里面，也对酵素做了一定的介绍。
2021年，研究所总结20余年酵素菌技术研发、推广经验，从科研角度出发，提出：
“酵素”是使用特定微生物菌组，按照特定生产工艺，发酵产生的所有元素或物质的总称。酵素既包含各种有益微生物菌群，也富含各种氨基酸、肽类、维生素、多糖、多酚类、黄酮类、醇类、酯类、酶类、矿物元素、有机酸等代谢产物，这些物质对人类生活或生产工作起到良好作用，同时具有环境友好性。
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