为什么我认为用筛粉器去判断磨豆机好坏不太准确？

近年来，咖啡人们对磨豆机的研究和理解越来越细，2017年Miki Suzuki在WBrC上的展演更是将激光粒径分析带入许多咖啡人的视野中。

自此，我们开始注重咖啡粉的粒径分布及其对萃取的影响，各式各样针对不同萃取方式的磨豆机与刀盘也应运而生。

图：Pixbay

当然，激光粒径分析这种实验室级别的应用大部分咖啡人都是接触不到的，所以目前比较常见的进行粒径分析的方式是利用筛粉器分离各个粒径区间的咖啡粉后各自进行称重，得出各粒径区间的咖啡粉重后再进行对比得出磨豆机研磨是否均匀、细粉粗粉是否多的结论。

但我对这种方式得出的结论的有效性存疑。激光粒径分析是基于体积进行的分析，而筛粉器则是基于重量进行的分析，这两种测量方式最大的差异在于由密度造成的差异：由于咖啡豆品种与烘焙度的差异，不同咖啡豆的密度也不一样，导致同一粒径区间的不同咖啡粉重量产生差异。

尽管密度的改变也会影响研磨时形成的咖啡粉体积（例如深烘焙咖啡比较脆，可能产生更多细粉），但目前并未有关于密度差异对咖啡粉体积造成的影响与其对粉重产生的影响之间相关性的证明，因而容易产生分析上的偏差。

图：Pixbay

此外，目前市面上的筛粉器具依然解决不了一些设备设计或人为操作的偏差，譬如不同操作产生的差异（筛粉的动作、时长等）、筛孔形状造成的差异（Kruve的圆孔与实验室器材的方孔）以及筛粉器设计难以避免的残粉等，都会影响最终分析的结果。

当然，出于成本的考量，目前常见的粒径分析方式依然以筛粉器为主，所以在使用筛粉器进行粒径分析的时候，需要根据以上的特性进行对应的调整，譬如固定筛粉流程、使用尽可能一致烘焙度的咖啡豆以及使用一致的筛粉器具等，尽可能抵消研磨以外的因素造成的影响。

没有激光粒径分析条件又想尝试研究粒径分析的朋友，可以玩一下三年前Jonathan Gagne（The Physics of Filter Coffee作者）编写的程序，虽然精度有限，但该程序也是基于体积进行的粒径测量，仍不失为一个经济实惠的粒径分布参考。

▲点击图片跳转 Coffee Particle Size Distribution

Coffee Particle Size Distribution链接：

https://coffeeadastra.com/2019/04/07/an-app-to-measure-your-coffee-grind-size-distribution-2/

部分测试结果

咖啡沙龙特约编辑

维记

“盘盘逻辑”

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