虽然美加同为雪蟹产区，美国仍需每年从加拿大进口大量雪蟹！

加拿大是世界上最大的雪蟹源产地，占大约一半的全球雪蟹总产量。据加拿大统计局官方数据显示，2021年加拿大出口4.8万吨雪蟹，其中83%的加拿大雪蟹出口到美国市场。今年截至2022年前6月底，美国已经从加拿大进口了2.5万吨的雪蟹，其中超过25%的雪蟹来自新布伦瑞克省。

美国虽然也是雪蟹的产区，但美国市场消费的雪蟹却大部分是从加拿大进口的。据Urner-Barry公司在2021年发布的数据显示，加拿大的雪蟹占美国雪蟹市场份额的62%。传统餐饮上，雪蟹主要消费在美国的社会餐饮、自助餐、邮轮、赌场等各类餐饮服务。

近几年，美国消费者的消费习惯发生了些许转变，相比去餐厅，越来越多的人选择在家用餐。根据美国餐饮协会（National Restaurant Association）的调查显示，19%的消费者表示不会外出就餐，37%的人选择打包或叫外卖 。居家烹饪、外卖服务在某种程度上取代了部分餐饮服务。零售商超和电子商务也逐渐成为加拿大雪蟹在美国市场的主流消费渠道。

雪蟹是优质蛋白的高端海产品，常温储存下会迅速降解和变质。因此，鲜活雪蟹会在蒸煮后被立即食用。为保证全球市场的常年稳定供应，则冷冻雪蟹更能获得餐饮行业的青睐。

新布伦瑞克省的雪蟹主要产自加拿大圣劳伦斯湾（Gulf of St. Lawrence），这里的雪蟹色泽鲜艳，肉质鲜甜，被市场公认为是质量最好的雪蟹来源。在新布伦瑞克省大部分雪蟹都被加工成冷冻产品，通过先进的冷冻技术，使雪蟹能够较长时间保持新鲜的品质，满足美国市场乃至全球市场的稳定需求。

根据肉质的不同，新布伦瑞克省的雪蟹工厂会将雪蟹分割成蟹腿、蟹钳、蟹块、蟹关节等部分加工成冷冻产品进行分类销售。另外从蟹腿、蟹钳、蟹关节中提取的肉还被用作是肉馅、香肠、酱料和浓汤等增值产品的原料。

各式各样的加拿大雪蟹制品在美国餐饮行业得到充分的发挥，比如煮、蒸、烤、沙拉、意面等等。无论怎样烹饪，雪蟹的任何一个部位都可以使菜肴在味觉和视觉上更加吸引人。接下来让我们来了解一下美国餐饮是如何将加拿大雪蟹产品变成美国餐桌上的国民菜品。

美国餐厅中常见的雪蟹菜式

1. 煮、蒸雪蟹，适用食材：活雪蟹、整只生冻雪蟹、整只熟冻雪蟹、带壳带钳蟹腿。

煮和蒸雪蟹是美国最常见，也是最简单的吃法，水煮和蒸的雪蟹口感鲜甜，保留了海鲜的原汁原味，再蘸上加热好的黄油，满口留香。

2. 烤雪蟹，适用食材：带壳蟹腿、分割蟹块、带壳蟹钳、带壳蟹关节、带壳蟹肉。

用烧烤架烤雪蟹可以最大限度地保留雪蟹的味道。烤熟后蟹肉的烟熏味搭配一些柠檬汁的酸味，酸甜可口，是一种绝佳的吃法。

3. 雪蟹沙拉，适用食材：拆分蟹腿、蟹腿肉、蟹肉。

在美国餐厅的菜单中沙拉必不可少，雪蟹沙拉更是食谱中常见的菜品。沙拉的酱料很好地带出蟹肉微妙的甜味。使用新鲜或冰冻的雪蟹腿来制作沙拉，能完美地呈现出雪蟹沙拉的健康与高级。

4. 雪蟹意面，适用食材：雪蟹腿、拆分蟹腿、蟹腿肉、蟹肉、带壳蟹钳、蟹钳肉、带壳蟹关节。

海鲜意面是餐厅里一道精致且美味的菜品。雪蟹的咸鲜、意大利面的韧性，再搭配上奶酪的醇厚口感，让食客们流连忘返。

5. 雪蟹海鲜浓汤，适用食材：带壳蟹腿、蟹腿肉、分割蟹块、带壳蟹钳、蟹钳肉、带壳蟹关节、带壳蟹肉。

蟹肉浓汤这是一种传统的奶油汤，番茄、蔬菜和鱼汤浓郁的香味与雪蟹肉的鲜香相融合。是一款非常简单且适合聚会的汤品。

6. 鸡尾酒蟹钳，适用食材：拆分蟹钳、蟹钳肉。

解冻的熟蟹钳搭配精心调配的酱汁，是非常清爽开胃的开胃菜。

7. 雪蟹饼，适用食材：蟹肉。

雪蟹饼在美国非常受欢迎，甚至不需要菜谱。只需要新鲜的蟹肉、蛋黄酱和面包屑混合在一起。雪蟹饼与沙拉一起食用是非常棒的搭配。

8. 雪蟹卷、三明治和汉堡，适用食材：蟹肉、蟹腿肉、蟹钳肉。

蟹肉是一种美味多样的食材，肉质粘稠多汁，配上蔬菜、酱汁和面包一起吃，满满的海洋味道，十分可口。

加拿大新布伦瑞克省的雪蟹本身肉质饱满，味道鲜嫩甘甜，其冷冻雪蟹加工产品完好的保存了新鲜雪蟹的味道，无论用什么方法烹饪都非常好吃。多元化的加工产品不仅可以满足餐厅的需求，也能够满足消费者在家烹饪的需求。这也是为什么美国及市场一直都很重视从新布伦瑞克省进口雪蟹产品的原因。

今年上半年，受美国雪蟹库存影响，加拿大雪蟹的国际价格曾一路走低。随着步入第四季度的餐饮销售旺季，同时美国对俄海产禁令造成的供应影响日益显现，加拿大雪蟹开始在9月进入上行通道

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