老坛酸菜
酸爽的口感被很多人喜爱
最近
广东东莞有一对母女
却因为食用了自制的老坛酸菜，
在重症监护室躺了20天
罪魁祸首是——肉毒素！
肉毒素
听起来离我们很遥远
但它会潜伏在食物中
给人体带来危险
专家表示：
肉毒素毒性强，
不到1微克就会引发危险
家庭自制发酵食品时需警惕
建议充分加热后食用
△家庭自制泡菜
母女俩食用自制酸菜进了ICU
罪魁祸首是肉毒素
根据当地媒体报道，广东东莞的母女俩食用了自家腌制的酸菜后，突然恶心、呕吐，并先后出现四肢乏力、胸闷气促、血氧饱和度下降症状，被紧急送入当地医院ICU抢救。
当地疾控中心从她们的呕吐物及自制泡菜坛中检出了"肉毒杆菌"，母女俩中毒的罪魁祸首是肉毒素。
经过特效解毒药——肉毒抗毒素的治疗，次日女儿的手已能抬离床面。不过由于母女俩来院时已有呼吸肌无力、无法自主排痰症状，需依靠呼吸机呼吸，且存在肠麻痹，因此她们在ICU治疗了20天才得以转出。
据了解，这对母女家中有自制老坛酸菜的习惯。这次检出肉毒杆菌的泡菜坛已使用长达6年，家人定期向坛中添加蔬菜、食盐然后密封浸泡。坛子里的"酸汤"从不更换，泡发的酸菜直接食用。
肉毒素，对于爱美人士肯定不会陌生，在医美领域，肉毒素得到广泛运用，可以用来除皱、瘦脸。当然，美丽的同时也会带来风险。
毒性强，不到1微克
就可以置人于死地
8月25日，记者采访了科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任阮光锋。阮光锋表示，"肉毒素有很强的神经毒性，它侵入人体血液循环后，主要作用于神经末梢，阻碍乙酰胆碱的释放，导致肌肉麻痹。中毒患者早期通常会出现疲倦乏力、头痛等症状，随后有视力模糊、眼睑下垂、声音嘶哑、吞咽困难及颈部酸痛等症状，严重者出现呼吸困难，最终可能因呼吸衰竭而死亡。"
阮光锋告诉记者，肉毒素是一种毒性很强的物质，不到1微克就可以置人于死地。而这种毒素不怕酸，我们的胃液也无法破坏它的毒性，胃肠道中的蛋白酶也对它无计可施，中毒死亡率较高，一般为20％到40％。
自制发酵食品需警惕
建议充分加热后食用
肉毒素虽然毒性强，但是肉毒杆菌能够繁殖和产毒条件也很苛刻：需要严格隔绝空气的环境，其次还要适宜的水分、营养条件和环境温度。另外，肉毒素中毒案例一般出现在食用家庭自制食品后，除了近日东莞母女食用自制酸菜中毒，以往还有食用家庭自制臭豆腐导致肉毒素中毒的案例。
个人自制发酵食品风险比较高，尤其是密封发酵，阮光锋提到，肉毒素也有怕热的弱点，煮沸两三分钟就可以使它失去毒性。
△家庭自制泡菜
专家提醒，在日常生活中预防食源性肉毒素中毒，必须注意以下问题：
1、食品制作、加工以及保存过程必须干净卫生。
2、对发酵类食品、冷冻食品、罐头食品要充分加热。
3、肉毒杆菌产生肉毒素后，食物不会产生异味或异样。
4、1岁以内的婴儿禁止食用蜂蜜。
5、不购买来历不明或者小作坊生产的罐头、发酵类食品。
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