云南
秋意渐深，暑热渐消
很适合亮出自己的“吃货”属性
毕竟认真“贴秋膘”
才是对秋天的“最高敬意”
（傣味美食）
在这场“贴秋膘”大潮中
跟随这份充满普洱特色的美食菜单
一起“贴贴”吧
墨江通关黄焖鸡
金马通关是旧时的交通要道
四方来客带来的不同饮食在此交融
形成了这道有名的地方美食
与许多地方烹制鸡肉不同
通关黄焖鸡非常考验食客的牙口
新鲜土鸡经过炒制后稍微焖制
入味后即上桌
鲜香可口，回味悠长
宁洱磨黑烧烤
宁洱特色美食之一
食之香、脆、嫩、鲜
农家肉食、时鲜瓜果等皆可烤
攥一把食材来回翻转
火起烟绕，肉香油溢，撒入佐料
起承转合无缝衔接
完美地体现了“烧烤艺术”
思茅南邦河豆腐汤
思茅区六顺镇的特色美食
鲜香的原味豆浆
酸爽的酸笋豆腐
鲜嫩的盐水豆花、爽口的水豆腐
齿颊留香的素炒豆渣
再加上农家腊肉、黄焖鸡等家常菜
食之鲜香，味有余美
撩动着味蕾深处的每一根神经
景东黄鳝面
景东当地有名的特色小吃
将原生态鳝鱼与火腿炒至香脆
将火腿的沉香与鳝鱼的鲜味融入一体
麻与辣在味蕾中绽放
再煮入烘焙金黄的面条
香味扑鼻而来，鲜嫩而又美味
景谷傣味撒撇
把黄牛宰杀后
取出牛的脊肉用火烤黄
再切成细肉丝
拌以煮熟后的牛肚杂
放上姜、蒜、辣子、花生碎等佐科
再用煮沸后过滤的牛粉肠水
或胆汁拌匀，即可食用
这道“重口味”美食
有人看了胃口大开，有人看了舌尖痒痒
镇沅瓢鸡宴
“泉洗盐井水生香，春暖鸡乡花吐锦”
其中的“盐井”说的是恩耕井
“鸡乡”指的是田坝乡
瓢鸡是镇沅独有的珍稀地方鸡种
也是云南省“六大名鸡”之一
瓢鸡肉质香甜细嫩、营养丰富
再配上当地原生态食材
看上去垂涎欲滴，吃起来津津有味
澜沧拉祜手抓饭
手抓饭是澜沧原生态特色菜
包括拉祜烤肉、牛干巴、竹笋、玉米等
近20种拉祜原生态特色美食
采用当地生态食材烹制而成
拉祜人以独特的烹饪技巧
将各色食材转变为餐桌上的美味
别具一格的美味
令人欲罢不能
江城牛烂烀
“牛烂烀”即剁碎煮烂的牛肉
江城黄牛肉丝细嫩、肉质好
深受消费者喜爱
用新鲜牛肉烹饪的牛烂烀
入口爽滑，味道甘甜
而用牛干巴烹饪的牛烂烀，则香脆有嚼劲
蘸着佐料细细品尝
让你体验到与众不同的牛肉味
孟连手抓鱼米线
傣族人又将其称作“菜包鱼”
是一道清凉开胃的“加分”美食
手抓鱼米线的食材中
鱼肉、米线、特制酱汁和菜叶必不可少
（云上普洱 图）
取一片洗净的新鲜生菜叶
抓点米线和油炸过的鱼肉放入菜叶中
再浇上傣家风味的灵魂——“喃咪”
或是香菜、花生等佐料
色香味俱全，值得一试
西盟佤族稀饭
在诸多佤族美食里
稀饭占有重要地位
佤族稀饭是佤族同胞的日常主食
也是佤族人接待客人的传统美食之一
佤族稀饭比较挑食材
鸡必须用正宗土鸡，且要用火烧过
米主要用阿佤人自种的红米
佤族稀饭鲜美诱人
是一道难得的佳肴
记者 朱正 文
部分图片由普洱市文化和旅游局、火客提供
责编 马寅瑞
审核 华芳
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