湖北
西班牙南部城市Jerez是以雪莉酒而闻名的，它的土壤有微白、沙土及矿泉泥之分，它可以生长出最适合配制雪莉酒的葡萄品种。用料选择加的斯巴洛来洛、白得洛斯麦勒、菲奴巴罗米洛葡萄（占全部的85%～88%，如果是更高级的甚至需要98%）及少量的玫瑰香葡萄。采下的葡萄在草席上晒1～2日，以达到榨取浓果汁的目的。
然后装入长了菌膜的木桶里，只装2/3或3/4桶，然后发酵。第一次发酵3～7天，其过程异常猛烈，3个月后开桶令空气进入。再经过1个月或2个月，如在酒液表面长出“酒花”——呈灰色泡沫层铺于酒液表层，则是Fino类常见的，也即是将做成Fino。
如果表面很少或没有“酒花”，则是Oloroso类的典型特征。而在此时，会喷洒一些白兰地将之消除，二次发酵时将不再出现此种趋势，即可抽酒入另一桶，同时检查。不足指标的原酒将加入白兰地以提高酒度。
白兰地的调节是基于如下标准：Fino，酒度16%，如果是Oloroso则在17%～18%。Sherry应储放于通风通气的专门酒库，储存时间不少于三年，即可进行后处理，如调配、杀菌、澄清、装瓶等。
在制作过程中，Sherry因为要把葡萄晒干了再榨汁，酒的糖分很高，所以非常容易变质。它保存期短，制造时期非常长而工序又繁复，所以雪莉酒不是家家户户的必需品，在欧洲，它一直都是上层社会的奢侈品。
好啦，这次的分享就到这里，我们下期再见！欢迎在评论区补充和留言。
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