从“百草园”到“乡村百味”

“不必说碧绿的菜畦，光滑的石井栏”，“也不必说鸣蝉在树叶里长吟，肥胖的黄蜂伏在菜花上，轻捷的叫天子忽然从草间直窜向云霄里去了”，在层峦叠翠、溪水清澈的山乡，偌大的“百草园”里，四季生长着水灵灵的蕨菜、黄灿灿的金针、鲜嫩嫩的竹笋、绿油油的鱼醒草……洗净后，或凉拌、或清炒、或做汤……风水轮流转，“百草园”中的野菜渐渐演变为餐桌“新宠”，“农家乐”成了深巷的“好酒”，吃腻了大鱼大肉山珍海味后的人们，开始寻觅那淡淡的苦涩与清香，成了一种饮食时尚。正应了那句“没钱的时候在家里吃野菜，有钱的时候到餐馆去吃野菜！”

把“百草”制作成乡村“百味”，由来久远。“参差荇菜，左右流之”，早在《诗经》中就有描绘青年女子在灿烂的春光里采集野菜的场景。孔子也说过，“饭素食，饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣。”由于蔬菜以绿叶菜、果品、菇类、菌类、植物油为原料，含有丰富的维生素、蛋白质、碳水化合物、矿物质以及少量的脂肪和糖类，营养丰富，入口生津，味道鲜美，食而不腻。无论是御膳房内的“斋戒”素馔，还是大乘佛教的吃素如蔬、民间百姓的粗菜淡饭，均在质朴的菜蔬食物中，蕴含着陶冶性情、升华灵魂的雅趣。

人们都知道陆游是南宋著名诗人，却不晓得他还是一个精通烹饪的专家。一次，他就地取材，用竹笋、蕨菜等亲自下厨掌勺，做了一桌丰盛的佳宴，吃得宾客们“扪腹便便”，赞美不已。他用白菜、萝卜、蕃芋、芋艿等家常菜蔬制作的甜羹，当时在江浙一带争相仿效。放翁到了晚年，自种蔬菜，基本吃素。之所以这样，他认为“从来简俭是家风”，也“可使胸中无愧作，一餐美敌紫驼峰”。尤其嗜食荠菜，常常吃得不肯罢休。

大作家汪曾祺也有这样一段轶事：有一次路过钓鱼台国宾馆发现墙外长有野菜，极肥嫩，便两眼发光，忍不住摘了些装进书包。门卫过来查问，“你干什么？”逼得汪老拿出野菜请门卫查看才作罢。一位淡泊名利老文人对野菜的偏爱可见一斑。

把“百草”制作成食府“百味”，可健身疗疾。百草采集天地之灵气，日月之精华，是大自然的精髓之一，不仅能够丰富餐桌，也是防病治病的良药。荠菜清肝明目、中和脾胃、止血降压；蒲公英清热解毒，是糖尿病的佐餐佳肴；蕨菜则清热、利尿、益气、养阴……

《红楼梦》第六十回还详细介绍了寄生在松根上的茯苓的滋补作用：“……昨儿有粤东官儿来拜，送了上等两小篓子茯苓霜（茯苓磨浆晒成的白粉——笔者注）。……这地方千年松柏最多，所以单取了这茯苓的精液和了药，不知怎么弄出这怪俊的白霜儿来。说第一用人乳和着，每日早起吃一盅，最补人的……”

把“百草”制作成食府“百味”，因为有了文人雅士的参与，便留下许多千古美谈。上个世纪六十年代，郭沫若来到厦门一家素菜馆，席间上了一道素菜：一半是用面筋块堆成奶白色的半月形，另一半是用香菇组成深黑色的半月形，当归调味做汤，冬笋焖熟配料，造型成园状，盛在大碗中，像半轮月影沉于江底。郭老望菜生情，“半月沉江”四个字脱口而出，众人齐声称妙。大才子的诗意菜名因此闻名遐迩。

无独有偶，电视剧《还珠格格》曾演绎过一个著名的民间传说：当年乾隆孤身一人下江南，忘了带钱，只好向一农家讨食，农家原本生计窘迫，只能端出一碗米饭和一碗菠菜烩豆腐。乾隆肚饥，食之有味，对这道菜赞不绝口。问及菜名，农妇信口诌了个“红嘴绿鹦哥，金镶白玉板”。从此，这道普通的农家菜便有了一个俏丽的名字。

“长妈妈”关于“赤练蛇”的故事让你“觉得做人之险，夏夜乘凉，往往有些担心，不敢去看墙上。”民间关于“饮料有色素、动物有激素、植物有毒素”的传言让你觉着饮食之危，每每应酬，不敢伸出筷子。从“百草园”到乡村“百味”，把“百草”制作成“百味”，用不登大雅之堂的野菜，创新“药食同源”、“食疗食补”的理念，可以满足人们回归自然、追求生态的要求，唱起了绿色环保、品质时尚的“健康歌”。

原载：“淡竹山房”公众号

转载：《时代中国》杂志