行业观察丨当卖菜成为一种抢夺流量的方式，菜贩该何去何从

在资本的眼里，卖菜是一个好生意，高频、刚需，且市场空间非常大。

互联网巨头开始用资本触及生鲜行业，让越来越多的人加入了这个行业，线下有社区生鲜门店、超市四面攻城，线上有生鲜电商平台、社区团购等虎视眈眈。而近几年，农贸市场的份额一直在下降。Euromonitor数据显示，从2015年的61%下降到2018年的44%，同时超市和生鲜电商的市场份额略有增长。

有人认为，菜贩子生意难做，是因为新崛起的社区团购抢了他们的生意，事实上，“抢”菜贩子生意的，是整个生鲜零售终端的变迁，市场上提供生鲜零售的渠道越来越多样化。

人们都渴望从卖菜中捞出金子。真正入行后才知道，这是一个利润微薄、黑白颠倒、异常艰辛的行业。

即便如此，新业态还是在慢慢侵蚀他们的领地。后入行的竞争者们，意识到卖菜微薄的利润后，干脆不以短期赚钱为目的，利用生鲜高频率和高复购的特点，放长线钓大鱼。于是，卖菜摇身一变成为快速抢夺流量的方式。

互联网做社区团购，并没有消灭菜贩子的生意，而是在满足更多此前未被满足的需求。因为社区团购的核心用户和逛菜场的核心用户不是一群人，逛菜市场追求的是新鲜、即时，而用社区团购追求的是便利、便宜。

但农贸市场和个体菜贩的市场份额被挤压也是事实，因为目前生鲜消费用户呈现出年轻化的趋势。据统计，生鲜消费者年龄结构方面，25-34 岁的中青年占比 47.6%，25 岁以下占比24.6%，而年轻群体本身就离菜市场很远。

偏好商超和线上的生鲜消费者主要基于三个方面考虑：1）便利性：超市中除了生鲜产品还可以购买其他品类；距离更近；提供送货到家服务；2）购物体验：相比于菜市场，超市环境更加干净整洁，售后服务也更完善；3）高品质产品：包装精致、打上进口产品、有机产品和绿色产品的商品更能占领消费者心智。

在年轻人越来越依赖网络购物的大趋势下，与其艰难坚守，农贸市场和个体菜贩更应该结合自身的优势主动拥抱互联网。尤其是农贸市场，它是将成本与质量结合较好的一个地方，主动寻找转型和升级的机会，才能迎接互联网时代的软着陆。

社区团购“预售+自提”的模式，对于很多菜贩来说并不是新鲜事，以前也有不少熟客打电话下单，菜贩提前把菜准备好，客人再抽空来取，这种黏性就是农贸市场和个体菜贩的核心竞争力之一——情感连接。

农贸市场和个体菜贩的菜品质量和烟火气，也是资本难以取代的，毕竟资本入场并不是想以此来提高市场的菜品质量，而是在做新的流量出口。但生鲜重点就在一个“鲜”字，在线下市场不仅可以按照自己的需求，随意挑选到合适的生鲜，还可以和菜贩子们讲价。

生鲜零售包含四个参数，质量、价格、效率和用户体验，目前大部分消费者最在意的是价格，其次是质量，然后是效率和用户体验。进行智慧化升级的农贸市场，具备商超化的环境，极具性价比的价格，依靠智能硬件和智慧管理系统从源头上把控质量和食品安全。如果同时打通线上渠道，消费者能获取便利的购物体验，商户能在不影响原生意的情况下，以更低成本获得稳定客流和稳定订单。

对于市场运营管理方、经营户来说，针对消费者的需求进行针对性的研究，提供线上线下一致的体验及服务，是进一步提升市场竞争力的有效手段，将对自身业务的发展有着巨大的推动作用。

菜市场就像是纸质书，电子书出现之后，会分走一部分市场份额，但纸质书不会消失，菜市场提供的不仅是性价比，还有现场挑选的体验感。纷纷入场的互联巨头们在“卖菜”生意上投入巨大，却没有“赢过”菜贩子。这对于积极寻求改变的农贸市场和菜贩来说，或许正是发展新出路的时机。