广东
如何定位与丰富“世界美食之都”城市超级IP的内涵？如何通过美食IP 打造，助力城市营销与城市形象塑造？......
8月19日，在2022“世界美食之都”大湾区美食文化周开幕当天，一众美食大咖齐聚顺德欢乐海岸PLUS，共同探讨顺德“世界美食之都”IP如何出圈，碰撞出新的火花。
顺德美食要走进千家万户，产业化是未来的方向
“顺德有很深厚的粤菜文化底蕴，有很好的食材、厨师，还有很多名店、名小吃。”中国烹饪协会副会长谭海城认为，未来要让顺德菜走进千家万户，粤菜产业化是重要方向之一。他还提到，把顺德菜做成预制菜，不仅有很广阔的市场空间，不仅能够让顺德菜走向全国、甚至海外。
顺德欢乐海岸plus已经成为城市地标，也成功打造了顺德美食集聚区品牌。现场，华侨城华南集团副总经理冯晖分享了其独到的见解和经验。“顺德欢乐海岸plus在打造的过程中，十分重视与当地文化的有机结合。美食，是顺德最闪亮的名片之一。对此，我们打造了美食博物馆、国际美食交流中心以及寻味小镇。”华侨城华南集团副总经理冯晖认为，顺德欢乐海岸plus是一个开放的景区，不仅能够让游客来游玩、寻味顺德，还能在这里深入了解顺德粤菜文化。
顺德餐饮名店德云居的运营理念与顺德欢乐海岸plus有着异曲同工之妙。德云居创始人苏志潜将古村落进行保育活化，打造成的开放式的餐馆，并设立“德云墟”——打造村中新型集市。北滘餐饮业协会会长、德云居创始人苏志潜用三个关键词来分析顺德美食与文化有机结合的经验，一是场地的保育，让食客在历史悠久的岭南建筑下品尝美食，感受顺德城市发展的变迁；二是开放的场景，打造没有围墙、边界的美食聚集区以及食材集市；三是让本地食材焕发生机，黑毛节瓜、冬瓜、竹笋、沙葛等都是顺德本土的食材，我们用独特的烹饪手法再次呈现出来。
顺德美食要“出圈”，要注重挖掘美食背后的故事
顺德“世界美食之都”城市超级IP如何出圈？现场众多嘉宾都提到，顺德美食要“出圈”不仅要色香味俱全，还要注重食客的体验感。“以前吃鱼生都是去大排档，现在食客不仅关注美食的味道，还注重环境体验。甚至年轻人出去吃饭都是手机先吃，拍照发朋友圈，所以美食的出品以及餐厅环境很重要。”轻筑设计师 顺德野仙鱼生主理人梁星龙表示，所以就有想法将顺德祠堂和顺德美食鱼生结合起来。这样食客在用餐的时候，既能品尝美食，又能感受古建筑，与历史对话，有更好的体验感。
“每一道美食的背后,承载了不同的环境气候、不同的历史文化,一道菜浓缩了一个地域的风土人情。”网红美食达人、品城记主持人李嘉昇表示，如今年轻人不仅关注美食的味道，更关心美食背后的故事。甚至有人为了了解一道菜背后的故事，愿意千里迢迢来到当地品尝。他建议，顺德美食要“出圈”，要注重美食背后故事的挖掘。
采写、拍摄：南都记者 胡嘉仪
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