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163岁的“狗不理”包子,如今为何卖不动了?食客:你去看看价格

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2020年9月10日,一名美食博主,探店北京王府井狗不理包子铺,本想做一期美食视频。没想到吃完后各种疯狂吐槽,两笼包子花费近100元,吃起来油腻粘牙,犹如嚼蜡。

面对博主的抨击,包子铺毫不犹豫回击,表示该名博主侵犯自己的名誉权,并声称已报警。对于这番操作,知名律师下手开撕,表示顾客有权利评价不存在侵权行为,就连人民日报都下场嘲讽,不要打着老字号的招牌做不道德的事。


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那么这个经历了百余年的老字号到底做了什么,让如今的口碑一落千丈?它的发展史又是什么样的呢?

百年辉煌史狗不理包子

“狗不理”的原名叫“德聚号”它的创始人是清末年间的高贵友。高贵友出生于天津市武清区,当年他出生其父母看做是天意,家里有几个女儿唯独想要个儿子,盼了十年才如愿,因此他就成了“宠儿”。

那时候民间流传孩子取个赖名好养活也长寿,高父便叫他“狗子”,大号高贵友。


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高家的家底并不厚实,一家人勉强维持着生计。当时正值列强侵华时期,兵荒马乱的,孩子们也没办法进私塾。弥补不了儿子的读书,只能从小就让他有个手艺,将来能够生计。

十四岁时,父亲就托人把他送到了南运河边的面食铺当伙计,都说民以食为天,以后在餐饮业打工,定然不会错。

老师傅的手艺了得,高贵友专门挑了做包子学。看着这个徒弟这么用心,老师傅将自己的技艺毫无保留地传授,高贵友刻苦,一心一意想出人头地。虽然在这吃住不愁,但在内心里还是希望能开一家属于自己的店铺。


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四年的学习让他的手艺精湛了不少,刚拜别师傅回了家,就听说面食铺得罪了官差倒闭了。

高贵友不忍心手艺丢失,便把攒的钱拿出来在运河边开了一家包子铺,取名“德聚号”。运河附近船只较多,来往的商客络绎不绝,高贵友的包子买的极好,尤其是灌汤包。在包子里放入新鲜熬制好的骨头汤,配上肉馅的香气,让吃过的人念念不忘,他还发明了用米发面提升面皮的松软度。

这一系列的操作直接吸引了大批的工人和游客,吃过他做的包子,其他的就都不香了。名声打出去后,来店里的客人增多,有时候还要排队,高贵友专门在门口放上板凳让大家歇脚。整个运河附近的街道也因为包子铺得火爆,连续开了好几十家小吃店,正所谓一人养活了整条街。


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慢慢地高贵友的口碑上来了,除了天津本地的人员,还有大批外来游客,都是听到了“包子”的风声,从千里之外赶来,就为了吃口他包的包子。说来也奇怪,灌汤包的味道只有高贵友才能做出特殊风味。

一个包子十八个褶捏得整整齐齐,肉馅的用料更是多而厚实,有人曾经问他这么做不会亏钱吗,高贵友说过他绝对不会弄虚作假。


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秉持着本心,德聚号的包子真材实料令人赞叹。生意的忙碌经常让高贵友废寝忘食,在后厨内帮忙,到前厅包装,顾客跟他说话,几乎到了“听不见”的状态。无奈的大家只能自己给钱自己找钱,临走还不忘调侃,狗子卖包子,根本不理人。

听者无心,说者有意,这句话十传百百传千,后来大家一见到高贵友就高声大喊“狗不理,来一笼包子”。刚开始高贵友就当大家开玩笑,并未制止。

谁知时间长了,德聚号的招牌没名头了,“狗不理”倒是在外面响当当。


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高贵友见状直接改了招牌“狗不理包子”,这一叫就是163年。当年生意火爆的程度是现在没办法比的。天津在当时属于直隶,又是个靠近海域的城市,交通便利经济发达。

国内外的客户只要来到这就直奔“狗不理”,有时候还要早早排队才能吃上热乎的包子。

名声大了,自然也就惊动了大人物,袁世凯就盯上了这个民间小吃,戊戌变法后,袁世凯成了“大功臣”。直隶总督就归了他,不仅有了权,还有了军队,操练新兵就驻扎到了天津。


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袁世凯长得肥头大耳,除了金钱,最爱好的就是“吃”。他让属下买了几个“狗不理”的包子,鲜嫩多汁,咬下一口爆出来的汤汁满足了所有的味蕾。

袁世凯一边吃一边不停地夸赞,他的下属提议让他给慈禧送一下,袁世凯觉得这个主意不错,便吩咐人趁着刚出锅买了十几个回来。自己带着进了宫,慈禧太后一听袁世凯给她买了包子,心里一阵嫌弃,皇宫里什么没有,她可是一顿饭要吃108道菜的人。


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袁世凯夸下海口称赞,慈禧便勉为其难地吃了起来,没想到吃完赞不绝口,还评价天上珍禽,地下牛羊远不及狗不理香。能让慈禧太后这么刁钻的人动心,可见狗不理包子的魅力。因为皇家的“撑腰”狗不理也成了“金字招牌”还被评为天津小吃三绝之一。

1916年,狗不理的创始人高贵友病危,临别之际交代儿子好好守住家里的招牌。这些年积攒的口碑和人脉就是他送给儿子最好的“礼物”。

高贵友死后,儿子高金铭没有辜负他的期望,民国时代的战乱比清末时期更加混乱,但天津的狗不理包子铺不仅没有受影响,还不断扩大规模。


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一家店忙不过来,就开了5家,高家的生意越做越大。为了能跟得上时代的潮流除了灌汤和猪肉馅的包子,还陆续推出了酱香肉和素馅包。

“狗不理”的招牌始终遥遥领先其他的同类产品。一代又一代的传承让狗不理这个招牌越来越响亮。然而在经历了百年风雨后,这个曾经的“神级美味”却变了样子,在天津本地的人都发出了“我们都不会吃狗不理,就像北京人不是全聚德一样”的感慨。


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狗不理到底做了什么让众人反感?

昂贵的价格、差劲的用料

狗不理包子是从清末传承下来的百年老店铺,如果一直秉承着初心,那么现在应该是全世界都能吃得上,可惜到了现代,这家包子铺开始不走寻常路。

接手他的人是高家好几辈的子孙,为了迎合时代推陈出新。这是没有问题的,包子铺开了一家又一家,只卖包子在这个美食横溢的年代略显单调,为此店内推出了几大菜系作为辅助。


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其实这也无可厚非,而且包子也出了新的花样“三鲜馅”、“蟹黄馅”。甚至一个包子两个颜色两种馅号称“鸳鸯”。

可就是这样的推陈出新让它只注重“新”,包子本身却出现了质量问题。皮赶的太硬,内部的馅儿,又小又难吃。如果只是这样或许来过一次的人就不会再来了,但包子的价格却高得离谱让人直呼受不了。

以前的包子一个一两文,到了民国时代一个银圆能买两三笼,新中国刚成立那会儿都是几毛几分。再不济物价上涨后一个包子五六块钱,现在的包子,三鲜的35元一个,蟹黄馅的22元一个,一笼里面8个,吃上一顿100块钱没了。可顾客进了店内,不可能只吃笼包子,有时还会点些小菜。


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如果包子有百年,那小菜绝没有,但价格的夸张更是超乎想象,一盘花生米58,一杯豆浆飙升到48,这些价格在其他的市场上估计一星期的早餐都有了。

三个人坐在一起吃饱的状态下,没有个五六百都走不出这个门。本地人早就看透了这套路,谁都不会带着亲朋好友去光顾。

而能进到店里用餐的都是那些没有吃过,想一尝究竟的外地人,但吃过后的评价全部都是吐槽声,狗不理的连锁店在前几年开满了全国,甚至还到了日本和东南亚。可没有一家能火爆起来的,质疑声全部都是“皮厚、馅少”有网友甚至爆料里面的用料并不是新鲜的,看上去像是冷冻的产品。


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这则爆料引起了大批网友的围观,并纷纷在底下留言,声称自己也遇到了这样的事:吃到包子的那一刻就后悔了,早听人介绍说狗不理鲜嫩多汁,皮薄馅大,感觉跟描述的完全不符。而且自己就一个人要了点小菜和一笼包子,花了近二百元,实属有点心疼。

还有网友留言说道,狗不理店内的服务也很差劲,点菜的时候不断给你推荐贵的美其名曰是招牌,还全程黑脸。叫了服务竟然当做没听见,骨子里的傲劲儿,不知道从哪来的,这些话语让很多人都感到气愤。一名美食博主看到评论,就决定亲自去探店,没想到却因为这次的用餐直接让店铺倒闭。

业务缩减、黯然退市

2020年9月10日,美食博主谷某来到了位于北京市王府井的狗不理店铺内,要了一笼酱肉包和一笼猪肉包,在全程开着直播的情况下吃完了这十六个包子。


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吃完后便忍不住吐槽,跟以往的相比,狗不理的味道差强人意,并表示有点交智商税,酱肉包特别油腻,肉质不太新鲜。8个包子要了60块,猪肉包更差劲,咸的、淡的,总觉得馅儿没有拌均匀,而且非常粘牙,花费了38元。

其他的小菜和酒水他都没点,对于他的体格并未吃饱,但这100元话的着实有些心疼了。随后,他便将整个视频剪辑好就被放到了社交媒体上。因为他的粉丝居多,评论点赞转发的数目庞大,被王府井店的运营者看到,直接在网上抨击该名博主造谣生事,损坏他们店的名誉,要求博主删掉视频并真诚道歉,不然自己将报警处理。


网友评论

这则声明,没有等到博主的道歉,却引来了北京律师王维维的在线科普,她表示博主的行为不存在任何的侵权,而且客户有权对产品进行评价。店家的行为是错的,这也说明了网上传言包子铺服务态度差确有其事。

遭到回怼后,狗不理包子铺不甘心,扬言一定要向博主道歉,此事闹得沸沸扬扬,引起了媒体的注意。记者电话询问博主说的是不是实情,店铺竟然直接给出说辞,吃的时候为什么不退,现在拍视频发到网上算什么。

这么强硬的态度直接遭到人民日报点评“是非曲直自有公论,不摆老资格更能积攒口碑”。


媒体评论

官方的亲自力挺,让没理还说三分的包子铺立马消停了,没过多久因为网上恶评如潮这家店铺就被迫关门大吉。不仅仅北京的包子铺出现这样的问题,天津本地的包子也都卖不动了。

为了能走多元化道路狗不理被同仁堂收购,听到这个消息,更多的人是嘲讽和嗤之以鼻,都认为狗不理在作死的边缘疯狂试探。

2015年,狗不理做了一个惊人的举动,跟澳大利亚咖啡品牌高乐雅合作。虽说中西结合的例子很多,但让大家不明白的是谁会吃着肉包子喝着浓咖啡,这波操作实属看呆不少人。


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果不其然,两大品牌并没有掀起任何水花,原来全国300多家门店的狗不理,如今只剩下17家苦苦支撑。百年老字号的传承是非常不容易的,根据数据显示,在老字号的发展中仅仅只有10%的品牌是健康成长,而40%都有破产的先兆。

只是狗不理包子实在可惜,现存于世163年,却落得如今的下场。翻新花样并没有错,但忘记本心就是最大的问题,高贵友一直秉承真材实料,但他的后人却没能传承下来。

就像人民日报评价的那样“老字号如何紧跟市场,不摆老资格才能更好地积攒口碑”踏踏实实做人,老老实实做事,只有不忘初心,才能更好地生存。

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