163岁的“狗不理”包子，如今为何卖不动了？食客：你去看看价格

2020年9月10日，一名美食博主，探店北京王府井狗不理包子铺，本想做一期美食视频。没想到吃完后各种疯狂吐槽，两笼包子花费近100元，吃起来油腻粘牙，犹如嚼蜡。

面对博主的抨击，包子铺毫不犹豫回击，表示该名博主侵犯自己的名誉权，并声称已报警。对于这番操作，知名律师下手开撕，表示顾客有权利评价不存在侵权行为，就连人民日报都下场嘲讽，不要打着老字号的招牌做不道德的事。

那么这个经历了百余年的老字号到底做了什么，让如今的口碑一落千丈？它的发展史又是什么样的呢？

百年辉煌史狗不理包子

“狗不理”的原名叫“德聚号”它的创始人是清末年间的高贵友。高贵友出生于天津市武清区，当年他出生其父母看做是天意，家里有几个女儿唯独想要个儿子，盼了十年才如愿，因此他就成了“宠儿”。

那时候民间流传孩子取个赖名好养活也长寿，高父便叫他“狗子”，大号高贵友。

高家的家底并不厚实，一家人勉强维持着生计。当时正值列强侵华时期，兵荒马乱的，孩子们也没办法进私塾。弥补不了儿子的读书，只能从小就让他有个手艺，将来能够生计。

十四岁时，父亲就托人把他送到了南运河边的面食铺当伙计，都说民以食为天，以后在餐饮业打工，定然不会错。

老师傅的手艺了得，高贵友专门挑了做包子学。看着这个徒弟这么用心，老师傅将自己的技艺毫无保留地传授，高贵友刻苦，一心一意想出人头地。虽然在这吃住不愁，但在内心里还是希望能开一家属于自己的店铺。

四年的学习让他的手艺精湛了不少，刚拜别师傅回了家，就听说面食铺得罪了官差倒闭了。

高贵友不忍心手艺丢失，便把攒的钱拿出来在运河边开了一家包子铺，取名“德聚号”。运河附近船只较多，来往的商客络绎不绝，高贵友的包子买的极好，尤其是灌汤包。在包子里放入新鲜熬制好的骨头汤，配上肉馅的香气，让吃过的人念念不忘，他还发明了用米发面提升面皮的松软度。

这一系列的操作直接吸引了大批的工人和游客，吃过他做的包子，其他的就都不香了。名声打出去后，来店里的客人增多，有时候还要排队，高贵友专门在门口放上板凳让大家歇脚。整个运河附近的街道也因为包子铺得火爆，连续开了好几十家小吃店，正所谓一人养活了整条街。

慢慢地高贵友的口碑上来了，除了天津本地的人员，还有大批外来游客，都是听到了“包子”的风声，从千里之外赶来，就为了吃口他包的包子。说来也奇怪，灌汤包的味道只有高贵友才能做出特殊风味。

一个包子十八个褶捏得整整齐齐，肉馅的用料更是多而厚实，有人曾经问他这么做不会亏钱吗，高贵友说过他绝对不会弄虚作假。

秉持着本心，德聚号的包子真材实料令人赞叹。生意的忙碌经常让高贵友废寝忘食，在后厨内帮忙，到前厅包装，顾客跟他说话，几乎到了“听不见”的状态。无奈的大家只能自己给钱自己找钱，临走还不忘调侃，狗子卖包子，根本不理人。

听者无心，说者有意，这句话十传百百传千，后来大家一见到高贵友就高声大喊“狗不理，来一笼包子”。刚开始高贵友就当大家开玩笑，并未制止。

谁知时间长了，德聚号的招牌没名头了，“狗不理”倒是在外面响当当。

高贵友见状直接改了招牌“狗不理包子”，这一叫就是163年。当年生意火爆的程度是现在没办法比的。天津在当时属于直隶，又是个靠近海域的城市，交通便利经济发达。

国内外的客户只要来到这就直奔“狗不理”，有时候还要早早排队才能吃上热乎的包子。

名声大了，自然也就惊动了大人物，袁世凯就盯上了这个民间小吃，戊戌变法后，袁世凯成了“大功臣”。直隶总督就归了他，不仅有了权，还有了军队，操练新兵就驻扎到了天津。

袁世凯长得肥头大耳，除了金钱，最爱好的就是“吃”。他让属下买了几个“狗不理”的包子，鲜嫩多汁，咬下一口爆出来的汤汁满足了所有的味蕾。

袁世凯一边吃一边不停地夸赞，他的下属提议让他给慈禧送一下，袁世凯觉得这个主意不错，便吩咐人趁着刚出锅买了十几个回来。自己带着进了宫，慈禧太后一听袁世凯给她买了包子，心里一阵嫌弃，皇宫里什么没有，她可是一顿饭要吃108道菜的人。

袁世凯夸下海口称赞，慈禧便勉为其难地吃了起来，没想到吃完赞不绝口，还评价天上珍禽，地下牛羊远不及狗不理香。能让慈禧太后这么刁钻的人动心，可见狗不理包子的魅力。因为皇家的“撑腰”狗不理也成了“金字招牌”还被评为天津小吃三绝之一。

1916年，狗不理的创始人高贵友病危，临别之际交代儿子好好守住家里的招牌。这些年积攒的口碑和人脉就是他送给儿子最好的“礼物”。

高贵友死后，儿子高金铭没有辜负他的期望，民国时代的战乱比清末时期更加混乱，但天津的狗不理包子铺不仅没有受影响，还不断扩大规模。

一家店忙不过来，就开了5家，高家的生意越做越大。为了能跟得上时代的潮流除了灌汤和猪肉馅的包子，还陆续推出了酱香肉和素馅包。

“狗不理”的招牌始终遥遥领先其他的同类产品。一代又一代的传承让狗不理这个招牌越来越响亮。然而在经历了百年风雨后，这个曾经的“神级美味”却变了样子，在天津本地的人都发出了“我们都不会吃狗不理，就像北京人不是全聚德一样”的感慨。

狗不理到底做了什么让众人反感？

昂贵的价格、差劲的用料

狗不理包子是从清末传承下来的百年老店铺，如果一直秉承着初心，那么现在应该是全世界都能吃得上，可惜到了现代，这家包子铺开始不走寻常路。

接手他的人是高家好几辈的子孙，为了迎合时代推陈出新。这是没有问题的，包子铺开了一家又一家，只卖包子在这个美食横溢的年代略显单调，为此店内推出了几大菜系作为辅助。

其实这也无可厚非，而且包子也出了新的花样“三鲜馅”、“蟹黄馅”。甚至一个包子两个颜色两种馅号称“鸳鸯”。

可就是这样的推陈出新让它只注重“新”，包子本身却出现了质量问题。皮赶的太硬，内部的馅儿，又小又难吃。如果只是这样或许来过一次的人就不会再来了，但包子的价格却高得离谱让人直呼受不了。

以前的包子一个一两文，到了民国时代一个银圆能买两三笼，新中国刚成立那会儿都是几毛几分。再不济物价上涨后一个包子五六块钱，现在的包子，三鲜的35元一个，蟹黄馅的22元一个，一笼里面8个，吃上一顿100块钱没了。可顾客进了店内，不可能只吃笼包子，有时还会点些小菜。

如果包子有百年，那小菜绝没有，但价格的夸张更是超乎想象，一盘花生米58，一杯豆浆飙升到48，这些价格在其他的市场上估计一星期的早餐都有了。

三个人坐在一起吃饱的状态下，没有个五六百都走不出这个门。本地人早就看透了这套路，谁都不会带着亲朋好友去光顾。

而能进到店里用餐的都是那些没有吃过，想一尝究竟的外地人，但吃过后的评价全部都是吐槽声，狗不理的连锁店在前几年开满了全国，甚至还到了日本和东南亚。可没有一家能火爆起来的，质疑声全部都是“皮厚、馅少”有网友甚至爆料里面的用料并不是新鲜的，看上去像是冷冻的产品。

这则爆料引起了大批网友的围观，并纷纷在底下留言，声称自己也遇到了这样的事：吃到包子的那一刻就后悔了，早听人介绍说狗不理鲜嫩多汁，皮薄馅大，感觉跟描述的完全不符。而且自己就一个人要了点小菜和一笼包子，花了近二百元，实属有点心疼。

还有网友留言说道，狗不理店内的服务也很差劲，点菜的时候不断给你推荐贵的美其名曰是招牌，还全程黑脸。叫了服务竟然当做没听见，骨子里的傲劲儿，不知道从哪来的，这些话语让很多人都感到气愤。一名美食博主看到评论，就决定亲自去探店，没想到却因为这次的用餐直接让店铺倒闭。

业务缩减、黯然退市

2020年9月10日，美食博主谷某来到了位于北京市王府井的狗不理店铺内，要了一笼酱肉包和一笼猪肉包，在全程开着直播的情况下吃完了这十六个包子。

吃完后便忍不住吐槽，跟以往的相比，狗不理的味道差强人意，并表示有点交智商税，酱肉包特别油腻，肉质不太新鲜。8个包子要了60块，猪肉包更差劲，咸的、淡的，总觉得馅儿没有拌均匀，而且非常粘牙，花费了38元。

其他的小菜和酒水他都没点，对于他的体格并未吃饱，但这100元话的着实有些心疼了。随后，他便将整个视频剪辑好就被放到了社交媒体上。因为他的粉丝居多，评论点赞转发的数目庞大，被王府井店的运营者看到，直接在网上抨击该名博主造谣生事，损坏他们店的名誉，要求博主删掉视频并真诚道歉，不然自己将报警处理。

这则声明，没有等到博主的道歉，却引来了北京律师王维维的在线科普，她表示博主的行为不存在任何的侵权，而且客户有权对产品进行评价。店家的行为是错的，这也说明了网上传言包子铺服务态度差确有其事。

遭到回怼后，狗不理包子铺不甘心，扬言一定要向博主道歉，此事闹得沸沸扬扬，引起了媒体的注意。记者电话询问博主说的是不是实情，店铺竟然直接给出说辞，吃的时候为什么不退，现在拍视频发到网上算什么。

这么强硬的态度直接遭到人民日报点评“是非曲直自有公论，不摆老资格更能积攒口碑”。

官方的亲自力挺，让没理还说三分的包子铺立马消停了，没过多久因为网上恶评如潮这家店铺就被迫关门大吉。不仅仅北京的包子铺出现这样的问题，天津本地的包子也都卖不动了。

为了能走多元化道路狗不理被同仁堂收购，听到这个消息，更多的人是嘲讽和嗤之以鼻，都认为狗不理在作死的边缘疯狂试探。

2015年，狗不理做了一个惊人的举动，跟澳大利亚咖啡品牌高乐雅合作。虽说中西结合的例子很多，但让大家不明白的是谁会吃着肉包子喝着浓咖啡，这波操作实属看呆不少人。

果不其然，两大品牌并没有掀起任何水花，原来全国300多家门店的狗不理，如今只剩下17家苦苦支撑。百年老字号的传承是非常不容易的，根据数据显示，在老字号的发展中仅仅只有10%的品牌是健康成长，而40%都有破产的先兆。

只是狗不理包子实在可惜，现存于世163年，却落得如今的下场。翻新花样并没有错，但忘记本心就是最大的问题，高贵友一直秉承真材实料，但他的后人却没能传承下来。

就像人民日报评价的那样“老字号如何紧跟市场，不摆老资格才能更好地积攒口碑”踏踏实实做人，老老实实做事，只有不忘初心，才能更好地生存。