专访劲仔食品董事长周劲松：卤味零食行业十亿级大单品背后的故事

关于劲仔

劲仔食品集团股份有限公司是一家集研、产、销于一体的现代化食品企业，主要从事风味休闲食品的研发、生产和销售，现有主要产品有鱼制品、豆制品、禽类制品等系列。以湖湘卤味工艺为基础，研发出香辣、麻辣、酱汁、糖醋等符合全国消费者口味的休闲卤味零食。于2020年登陆深交所主板，成为我国鱼类零食第一股。

独家专访劲仔食品董事长周劲松：

卤味零食行业十亿级大单品背后的故事

作者：食品配方创新

炎炎夏日，老百姓餐桌上最常见的菜肴，莫过于在各种汤汁中浸润出的爽口卤菜了。卤菜是从战国初期诞生的菜肴品类，距今已有几千年的发展史。八大菜系的粤菜、湘菜、徽菜、川菜中，都可见卤菜的踪影，而且风味各异，样式繁多，制作工艺互不相同。正所谓“万物皆可卤”，国人对卤菜的钟情可见一斑。随着食品工业的发展，各式各样的卤味产品被制成揣进口袋、方便即食的休闲零食，助力卤味行业消费扩容升级的同时，也为老百姓休闲娱乐增添了一抹“食趣”。

据《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》显示，从2011年到2019年间，国内休闲卤制品零售额的增速一直保持在15%或以上。2021年，中国卤味市场规模已经超过3000亿，休闲卤味占据半壁江山，卤味零食发展势头强劲。劲仔食品集团股份有限公司（以下简称“劲仔食品”），便是一家聚焦湖湘风味卤味零食的现代食品企业，劲仔风味小鱼和风味豆干传承创新于湖南名菜火焙鱼和平江宫廷酱干，全球销量领先。2021年，劲仔食品实现营收11.11亿元。对比2012年的营收1亿元，不足十年竟实现了超十倍的骄人增长，旗下拳头产品劲仔小鱼成长为十亿级大单品，令同行艳羡、业界惊叹！此外，在掌舵人周劲松的带领下，劲仔食品2020年成功登陆深交所主板，并在2021年被省委省政府授予“新湖南贡献奖”；同时晋级国家队，入选“农业产业化国家重点龙头企业”，荣誉身份接踵而至，产业版图日渐强盛。

带着好奇，中国食品企业万里行食品配方创新论坛会务组专访了劲仔食品董事长周劲松先生，在他的阐述下对这家企业有了更加深入的了解。

从酱干小伙到鱼零食大王 劲仔创始人的30年

劲仔食品成立于2010年，但创始人周劲松创业至今已坚守并深耕食品行业30余年，此间坎坷不断，困难重重。是什么支撑着他的坚持？用周劲松的话回答，就是“缘于热爱、兴于市场、忠于梦想”。

1990年，年仅18岁的平江小伙周劲松，带着对家乡美食平江宫廷酱干的钟爱与打工习得的娴熟技艺，迈出了创业的第一步。此后几年，平江酱干在他的经营下火遍大江南北，“劲仔”品牌也应运而生。伴随着竞争者纷纷涌入酱干市场，竞争不断加剧，周劲松开始寻找新的品类。2010年，周劲松敏锐发现了休闲鱼制品的商机，开始涉猎小鱼零食领域，进行二次创业，返乡创立了劲仔食品（华文食品）。凭借着多年的酱干调味经验，周劲松很快用自己的工艺和配方，生产出了一批风味小鱼，一经推出便大受市场欢迎。顺应消费升级的大趋势，他将火焙鱼结合湖湘辣卤，做成广受大众欢迎的口袋零食，并卖到了全国各地，此后休闲零食市场加速发展，劲仔休闲零食也乘着东风迅速扩大了商业版图。如今，劲仔产品已热销法国、日本等全球约30个国家，深受消费者的喜爱。周劲松说，传播中华美食文化和健康快乐的生活理念早已根植在他的心中，成为他毕生的梦想。

周劲松表示，从2014年计划上市，到2020年登陆深交所，成为鱼类零食第一股，劲仔食品一直坚持合规经营、稳健发展和创新发展。尤其是在生产制造环节，劲仔联合高校深入产学研校企合作，不断提升生产工艺。同时联合设备厂商，定制开发自动化生产设备，自动化水平领跑行业，实现了提质增效。他说，上市只是一个新的起点。上市后，劲仔进一步加强产业链建设，坚持“极致大单品、全渠道发展”战略，不断完善上游的产品研发和下游的品牌渠道建设，确保传统流通渠道、现代渠道和线上渠道立体式渠道稳健发展。劲仔希望通过自己的努力，让产品和服务满足人们对美好生活的追求，同时让更多的投资者和关心地方特色美食的朋友参与到这份事业，共同传播中华美食文化。

战略升级成效颇佳 拳头产品成绩亮眼

以食为媒，触达世界。经过十余年的发展，劲仔食品已成长为集研产销于一体的现代化食品企业。拥有休闲鱼制品、豆制品、禽类制品等三大品类，聚焦小鱼、豆干、手撕肉干、鹌鹑蛋、凤爪、魔芋、素肉等7大单品，产品矩阵不断扩大，产品畅销全国，远销海外。2022年半年度报告显示，十亿元级大单品劲仔小鱼同比增长27.22%，傲人的增速彰显了公司王牌品类的强劲实力。豆制品和禽类制品以亿元级体量紧随其后，禽类制品增长最为迅猛，增速高达57.79%。众多产品中，核心单品“劲仔小鱼”在休闲鱼制品行业占据领先地位，已实现出口26国家、热销70亿包，成为全球销量领先的卤味零食，长期霸榜线上平台即食鱼零食榜首，并在2022年首次晋级为天猫平台海味零食销售额TOP1。

劲仔食品在2021年下半年进行了战略升级，确定“大包装”产品为战略品相，渠道建设发力终端市场门店，实现营销推广活动超1万场，实现了品销同步增长。2022上半年，劲仔食品营收达6.2亿元，同比增长31.30%，净利润达5667万元，同比增长37.84%。线上线下全渠道实现综合发展，线上增速略高于线下。此外，受疫情和运输影响，国内市场整体都要好于国外市场。值得一提的是，2022上半年“大包装”产品同比增长超100%，表现出强劲的增长趋势。2022年以来，整体发展趋势得以延续，其中二季度表现颇为亮眼，实现营收3.6亿元，同比增长45.60%。当前，疫情时有扰动，对休闲食品行业和劲仔都有一定影响，严峻的疫情形势下，劲仔依旧走得又快又稳，无疑也从侧面反映出零食产业良好的发展势头，疫情催热“宅经济”，也催热了消费者对零食多元的需求。立足于中国传统味道的零食更受消费者欢迎，而随着消费升级和原辅料价格回归正常，劲仔和行业都将长期受益。

周劲松透露，未来劲仔食品将依然会围绕现有主业发展，把具有湖湘特色的卤味零食和健康美味的鱼类零食做大做强，传播中华美食文化。

产品创新+智造转型 劲仔领跑休闲卤味行业

在创新研发方面，劲仔向来是不惜投入的。集团现有研发团队超130人，2021年研发费用同比增加超140%；并成立了食品研究院，从市场信息调研、研发方案设计、样品小试、生产线中试、内外部科学评测等多个方面对技术研发进行统一筹划和协调。周劲松说，劲仔的研发主要围绕健康化趋势进行现有产品的迭代，如0添加防腐剂、0添加色素、0添加蔗糖、减糖、减脂等；新品研发在口味和工艺上主要依托湖湘辣卤风味，原材料方面则是海鱼等优质蛋白或魔芋等低热量的健康食材。

劲仔食品兼顾“质造”与“智造”，通过全流程管理向消费者提供优质产品。从原辅料到生产，再到仓储和流通，劲仔都有严格的质量管理体系。尤其是生产环节，劲仔食品积极探索由食品“制造”向“智造”转型，联合设备厂商，定制开发自动化、智能化产线设备，现有岳阳、平江两大生产基地，整体智能制造水平领跑行业。同时，劲仔坚持“智造”与“质造”共同发展，深化校企合作，推动产、学、研、用协同共进。目前,劲仔食品已获得BRCGS、IFS、GMP、HACCP、ISO9001等五大国际标准体系认证，生产标准、产品品质均与国际同频，拥有风味小鱼加工技术、自动化设备生产技术等行业领先技术约30项，并通过“省企业技术中心”认定、通过湖南省科技厅认定的首个“湖南省健康休闲食品工程技术研究中心”。

周劲松表示，目前劲仔90%以上的产品均为自主制造。主要产品鱼制品年产能达到了 18000 吨，在建产能 2250 吨于 2022 年 8 月投产，豆制品产能 6000 吨。劲仔未来将坚持“质造”与“智造”相结合，为生产效益进一步提升夯实基础。

四力齐发 组合拳守护劲仔领军地位

创业容易守业难，企业的长足发展离不开核心竞争力的守护。周劲松分享了劲仔食品的几个核心竞争力。他说，劲仔在品牌力、产品力、渠道力和供应链整合力等方面具有相对优势。

具体来说，劲仔拥有20多年的消费者基础，鱼类零食第一股和全球销量领先的卤味零食所形成的品牌认知占领了消费者心智，此为“品牌力”；其二，劲仔拥有稳定的产品质量和不断的产品更新迭代能力，独特的湖湘辣卤风味让消费者形成了舌尖记忆，直接产生复购行为，此为“产品力”；其三，得益于线上线下全渠道建设和布局，劲仔线上已形成传统电商、社区电商、社交电商等多位一体格局，2000家经销商覆盖全国，产品能够快速触达数十万实体终端，此为“渠道力”；此外，劲仔采用“聚焦”战法，拥有一个10亿级大单品和两个亿元级品类，具有一定的规模优势，在原材料采购方面具有更多话语权，供应链优势得以凸显，此为“供应链整合力”。以上四力齐发，打出的组合拳是劲仔稳固优势地位的不二法门。

世间种种，唯爱与美食不可辜负。周劲松认为，人类对美食的需求是与生俱来的，标准也只会越来越高，但无论标准怎么变化，美味和健康仍会是主流诉求。卤味在中国有千年以上的传承，有足够的消费者基础，从餐桌到口袋零食的产品可能更容易被消费者接受。同时，消费者也绝不会仅仅只满足原来餐桌上最常见的鸡、鸭等禽类，而是会寻求更多元、更营养、更健康的食材，如海产品或水产品，还有一些优质植物蛋白、低脂低卡菜蔬等。因此，卤味零食产业发展空间是足够大的。卤味零食企业只要坚持长期主义，聚焦自己所擅长的品类，做好产品和服务，再把成功经验复刻到延展品类，不断丰富产品矩阵，一定会有可期的前景和未来。