福建
为推进红曲科技创新，促进红曲产业发展，8月13-15日，由福建省食品科学技术学会和福州大学共同主办，中国食品科学技术学会和福建省科学技术协会支持，福州大学食品科学技术研究所承办，杭州双马生物科技股份有限公司、广东天益生物科技有限公司、福建屏湖红生物科技有限公司、浙江三禾生物工程股份有限公司协办。以“红曲科技创新与产业发展”为主题的2022东方红曲国际学术研讨会在福州举行。与会嘉宾聚焦现阶段红曲科技与产业化中的瓶颈问题，共同探讨红曲产业的未来发展之路。
本次会议备受行业关注，来自海内外近50所高校及科研院所、近30家企业界代表共180余人参加了线下会议，5000余人次参加线上会议。中国工程院院士陈坚，欧洲食品安全局(EFSA)食品接触材料、酶和加工助剂小组成员Holger Zorn教授，国际食品科学院院士、前国际食品科技联盟主席饶平凡在内的诸多权威专家以线上线下相结合的方式共分享了最具前瞻性的50余场学术报告，并从红曲发酵微生物基础研究、红曲功能成分与健康、红曲食(药)品创制、红曲发酵食品技术创新、红曲及相关产品标准制订与应用、红曲及其相关产业创新发展等方面进行深入交流和讨论。
研讨会上，福建省食品科学技术学会理事长、福州大学倪莉教授指出，随着基础研究的持续突破、智能装备的更新换代、产品市场的日新月异，给红曲产业的发展带来了前所未有的机遇与挑战，要抓住红曲产业快速发展的契机，尽早破解影响红曲产业发展的瓶颈问题，加快红曲的基础研究和创新应用与产业发展的对接，用科技的力量提升红曲产业的核心竞争力和发展水平。
“本次会议为国内外红曲领域的专家、企业家提供学术交流与合作平台，对福州大学食品、生物等相关学科的发展提供了有益帮助。”福州大学副校长林键在致辞中表示，红曲这一颇具东方色彩的传统产品，历经千年不衰，其研究方兴未艾。
红曲菌是红曲发挥其功效的主要微生物，如何从分子层面深度解析红曲菌的生长代谢调控机理成为当下关注热点。福建省科协二级巡视员游永东在致辞中表示，红曲历史悠久，在民间广为流传，红曲食品的传承与发展意义重大，2018年东方红曲国际学术研讨会的举办在社会各界反响热烈，寄希望于本次会议能够着眼技术前沿，聚焦红曲生产技术与产品研发热点和难题，深入研究、共同探讨红曲行业面临的机遇和挑战。
红曲，又名丹曲，在中国已有上千年食药两用历史。明代李时珍在《本草纲目》中夸其“此乃人窥造化之巧者也”，现今全球范围内的红曲几乎直接或间接来源于中国，因而红曲又被誉为“东方神曲”。
中国工程院院士孙宝国院士代表中国食品科学技术学会致辞。他指出，红曲产业是传统食品产业的典型代表，中国是世界上红曲产量和用量最多的国家，为适应食品工业健康转型的需求，契合国家科技创新规划，红曲产业应持续创新，大胆突破，从人文、科学等多角度探索红曲深厚的文化内涵，展现红曲独特魅力。
与会专家和企业家畅所欲言，讨论热烈，纷纷从基础研究、技术创新、产品应用、历史考究及未来展望等多个方面进行分享与交流。大会共收到90多篇论文摘要或全文。会议期间还举办了青年学术沙龙、企业家高峰对话，并参访了红曲酒体验馆等。
红曲菌的形态调控与代谢调控是本次会议的热门话题。本次会议中也出现了多种红曲新品：富硒红曲、红曲多糖、红曲多肽、红曲干酪、红曲奶酪，在功能菌群的调节及生产工艺的优化下能够提高其质构、风味和功能性。
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