河南
工报记者（郭家麟 马世民）
做广告设计营销策划的袁总
一大早来到户部山剪子股
苏记丸子汤
来上一碗热气腾腾的丸子汤
这是他最喜欢的早餐
来这家店
是袁总每周的功课
一周要是不来上一顿
浑身不舒坦
这一喝就是十几年
标签：苏记丸子汤
在苏记丸子汤
像袁总这样的老主顾
每天都会有很多
他们早早的来到店里
或在店内堂食美味
或打包回家与家人共享
日复一日
年复一年
已经成为他们的日常
而丸子汤
这种寻常美食
也成为徐州人生活的一部分
说起丸子汤
它可是我们徐州的特色美食
相传起源于北魏时期
是道家的素食
后来在民间盛行
代代相传已近千年
而苏记丸子汤
是由清朝末年
家住苏园巷的苏子科先生创办
现在传到喻宝静、崔丙辉手上
至今已有四代
生意一直受到街坊四邻的夸赞
丸子汤是由绿豆皮、萝卜丸子为主材
经过沸水煮制后食用的汤类主食
多以早餐出现
深受徐州百姓喜爱
丸子汤看似食材简朴、烹制简单
然而要做好一碗口味绝佳的好汤
实则不易
没有绝活难以服众
苏记丸子汤经过几代人的技艺传承
已经形成自己的独特风味
总结下来
苏记丸子汤有三绝
绿豆皮、萝卜丸和辣椒油
第一绝绿豆皮
绿豆皮是由绿豆面压制而来
每张绿豆皮大概
长约20公分宽约10公分
当然纯绿豆面难以成型
这里还要掺加一定量的白面粉
这其中的比例就是绝活
保证做出的绿豆皮下锅
不烂不粘还不失绿豆的特点
第二绝萝卜丸
丸子汤的核心就是丸子
这丸子必须是素丸
而且得是萝卜的
选萝卜是学问
用多少萝卜那可是良心活
苏记的丸子全都是手工打造
萝卜丸一是萝卜味浓
二是汤喝到最后吃丸子都是酥脆的
第三绝辣椒油
辣椒油是丸子汤的魂
香不香
好喝不好喝
就看这一抹深红
苏记的辣椒油一周熬一次
用了26种食用中药材
熬出的辣椒油不仅透亮
而且吃了不上火
浓浓的椒香
让人难以释怀
喝丸子汤的老饕都知道
必须要放蒜糜
这可是丸子汤的最佳搭档
苏记的蒜糜
全部是头天晚上做好
经过一夜的充分氧化
第二天食用
不仅营养价值高
而且大蒜的冲味全消
留下的是淡淡的蒜香
18年时光
每天500个客人
小小丸子汤
融万千宠爱与一身
风情万种惹人爱
苏记丸子汤的第四代传人
喻宝静和崔丙辉
更感责任在肩
时代在变
而那份手艺人的匠心没变
唯有不忘初心、坚守良心
用这碗装满情和爱的丸子汤
温暖整个徐州城
标签：苏记丸子汤
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