江门新会：新会柑茶推“陈”出新，多元化打造“和茶”标杆 | 广东茶叶产业大会专题报道

刚制得的新会柑茶。程麒 摄冲泡新会柑茶。吴秒衡 摄每年7-8月采摘的新会小青柑果。程麒 摄晒制中的新会小青柑（茶）。吴秒衡 摄新会柑标准化种植基地。受访者供图

柑橘皮配茶，在我国民间有着悠久历史，早在唐代陆羽《茶经》里就提及加入橘皮煮茶。而在“中国陈皮之乡”江门市新会区，新会人在700多年前就有用陈皮煮水当茶饮进行养生保健的习惯，后又用新会柑壳、新会陈皮等搭配不同茶叶进行冲泡饮用，便形成了独具特色的“新会柑茶”。新会柑茶不属于六大茶类，但又和六大茶类完美融合，如今，它已成为百亿新会陈皮产业的一大重要支柱，在富民兴村的同时也让新会茶品牌名扬四海。

柑与茶邂逅结缘

“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”，说的就是产自广东省江门市新会区的新会陈皮。新会陈皮是用新会柑果皮经炮制而成的陈年贮存品，其有近千年历史传承，其药食同源，是中国传统道地药材、广东省岭南中药材立法保护品种、广东十大道地中药材之一和广东一宝，被誉为“和药”之首，入方和百药，入膳调百味，入茶增百香。

新会人向来敢于推“陈”出新，除了用陈皮煮水饮用养生外，还用新会陈皮、新会柑果壳、柑皮等分别搭配不同茶叶（黑茶、白茶、红茶、绿茶等茶类），创造出独具特色的新会柑茶。新会柑茶开放包容，品类繁多，包含了新会柑仔茶、新会大红柑普茶、新会小青柑茶等等，果香与不同类茶香融合形成独特的柑茶风味口感，茶性温和甘醇、老少皆宜，和新会陈皮一样具有较高养生价值，具有健脾养胃、化痰止咳、降脂减肥等功效。

在新会柑果与茶的众多组合中，以新会柑果皮和云南普洱茶为原料制成的新会柑普茶，最为人熟知和喜爱。

1805年，创始人罗天池出生于广东新会蓢底(今蓬江区棠下镇良溪村)，清道光六年(公元1826年)进士，被誉为“粤东四大家”之一，其曾在云南任职，辞官后将普洱茶带回乡，并发现陈皮汤泡普洱茶对咳嗽痰多有奇效，后来为了方便冲泡和储存，便制作了柑普茶，并口传身授教乡人制作，并在良溪流传开来，之后又传到新会、鹤山、开平等地，传承至今。

近年来，新会陈皮与茶文化进一步碰撞糅合，其中新会小青柑（茶）以青柑的清香与普洱茶的醇香相融合，特别受到茶品爱好者青睐，并借力电商成为火遍全国的“网红”产品。

果品手艺“双独特”出好茶

俗话说，好山好水出好果。新会区地处南亚热带季风气候区，光热水充沛，湿盆地小气候与海洋性季风气候结合，形成新会独特的干湿、冷热季节变化，孕育出全国罕见的“一果双地标”“皮肉兼用、皮比肉贵”的柑橘品种——新会柑，其果皮较厚，油胞粒大、油室饱满，果品质量特色明显，这也使得制得的新会柑茶品质更为突出。

据了解，新会柑根据采摘时鲜果的成熟度不同，主要分为小青柑、青柑、大青柑、二红柑、大红柑，其中每年盛夏7-8月采摘的色青型小的柑果被称为“小青柑”，11-12月采摘的色红个大的则被称为“大红柑”，这几个月也是制作新会柑茶的主要时期。

新会柑茶的制作技艺也极为讲究，在长期传承中形成了一套独特的制作流程，主要包含采摘、洗果、筛选、开盖、挖果、装茶、封盖、杀青、晾晒（生晒、半生晒或烘烤）、陈化等工序，方可成为新会柑茶。2020年12月，新会柑茶制作技艺入选第六批新会区级非物质文化遗产代表性项目名录。

以“柑果壳+茶”制作为例，每年在新会柑青绿阶段或大红时期采摘，鲜果水洗干净后，按果径大小筛选出偏圆、饱满、大小适中的柑果，经特制开果器开盖，掏空柑肉，保留果皮空壳，再次清洗晾干，灌入黑茶、白茶、红茶等茶叶；盖上柑蒂或柑皮，在烘炉内经过高温杀青后晾晒，通过不同的温度和湿度控制，将柑茶入库陈化以待使用，一粒新会柑茶始成。

由于新会柑果皮具有越陈越香的特点，随着其与茶叶融合陈化，新会柑茶也具有更佳的滋味口感。

多元化发展助力富民兴村

乡村振兴，产业先行。2017年以来，新会区以新会柑和新会陈皮产业高质量发展为抓手，着力构建“大基地+大加工+大科技+大融合+大服务”五位一体的现代农业产业格局，并于2019年成功创建大湾区首个国家现代农业产业园——新会陈皮国家现代农业产业园。

在创新驱动下，新会以科技赋能陈皮产业，推动新会陈皮由单一产业向一二三产业融合发展，形成药、食、茶、健和文旅、金融等6大类35细类100余品种的系列产品规模，全区种植新会柑面积约10万亩，2021年新会陈皮全产业链产值已达145亿元。作为新会陈皮产业重要支撑之一的新会柑茶，发展也愈加勃发兴旺。新会茶企开拓创新，与云南勐海、福建福鼎、湖南安化等茶叶主产区碰撞糅合、带动了多个合作茶产业的发展，吸引了大益、澜沧古茶等全国著名品牌企业投资，从2017年起，新会陈皮企业采购的云南普洱茶叶超5000吨，在产业协同发展中有效带动产业振兴，助力脱贫攻坚。

此外，新会区还通过中国·新会陈皮文化节、美丽乡村博鳌国际峰会、新会柑农节等重大活动平台，适时走出去、展出去，讲好陈皮故事，努力深化柑茶文化交融互鉴，让更多的人知茶爱茶，共享美好生活。

据了解，新会区正以建设“世界陈皮中心”为目标，围绕“种植—加工—研发—交易—融合”开展延链补链强链，丰富“药、食、茶和健康、文旅、金融”等产品，推动龙头企业做大做强，推动新会柑（陈皮）与茶叶融合创新发展。在当地，丽宫食品、泓达堂、陈皮人家、冈州陈等致力于柑茶品质优化和产品创新的新会柑茶企业也越来越多，新会柑茶也更加贴合消费者的多元化需求，更加注重产品的多元化开发，正以创新与质量开拓更广阔市场。

2022年8月20-21日，第四届广东茶叶产业大会暨广东省农业龙头企业大会将在江门举行。届时，新会柑茶也将亮相大会现场，分享独特的新会陈香。

【策划】严亮 洪继宇 周晓凤

【统筹】叶思敏 徐靖 林佳

【记者】陈志深 实习生陆小漫

【来源】南方农村报 南方+