饭店做菜为啥那么香，秘密全在这油里，难怪炒啥都香，大厨来教你

导语：明油这样做，难怪炒啥都香，大厨来教你这么做

“出菜前淋点明油”，大家看美食文章或者视频，经常能够看到或者是听到这样一句话，这个明油到底是个什么油？就是单纯为给菜品提亮吗？其实每个行业都有自己的专业行话，外行人听了可能一脸蒙圈，可是内行人一听就明白，就拿厨师来说，明油、切墩、勾汁等等，其中最常听到的就是明油，明油，简单来说就是提炼后的熟油，可以用葱、洋葱、姜、香菜、八角香叶等，小火熬制出来的，可以直接食用，菜肴勾芡后淋入明油，会在菜品高温的作用下，明油会吸附在芡汁的表面，形成一层薄薄的油脂，犹如“镜面”一般，然后再通过灯光反射出来，用来提亮菜色，让人看着就想吃。分享一个明油的制作方法，简单实用，非常适合家庭操作，操作也简单，一起看可能吧。

所需材料：大葱、小葱、洋葱、胡萝卜、姜、香菜、芹菜、干香菇、香叶、八角

具体方法：

1、首先我们将适量洗净大葱先切片装入碗中备用，再取适量洗净的小葱切段和大葱放在一起，半个洋葱切片放碗中备用。再来半个胡萝卜，先将胡萝卜切成片，接下来将胡萝卜片切成条，装入洋葱一起备用。我们再切上一些姜片，将姜片切成条，放入胡萝卜一起，适量洗净的香菜对半切开，装入碗中备用，再切上一些芹菜段，放入香菜一起，适量的干香菇切丝，装入洋葱盘中备用。

2、锅中水汽先烧干，然后在锅中倒入适量的食用油，先开小火将油加热30秒，然后加入切好的洋葱片，胡萝卜丝，生姜丝和干香菇丝。接下来再放入大葱片，小葱段，放入三片香叶，两个八角。所有的香料加进来以后，开小火熬至30分钟。熬制过程用勺子翻动一下，全程用小火慢慢地熬制，让食材水分慢慢蒸发变干。熬出这些配料中的香味。

3、30分钟后，锅中的这些香料已经变软，已经可以闻到浓郁的香味。这个时候我们再将芹菜和香菜放入锅中，香菜不宜过早地放入，过早 地放入熬出的葱油会发苦，继续小火再熬10分钟。40分钟之后，香料的水分已经基本熬干了，表面已经变成焦黄色。这个时候我们用漏勺将料渣控油捞出。

3、捞出的料渣可以放入保鲜盒中保存。这些熬制剩下的料渣可以再炖肉，拌面的时候放上一些，可以增香调味。可以给菜肴提亮增鲜的美味葱油，现在就已经熬制好了。熬制葱油全程需要小火进行熬制，这样才可以将香料中的香味熬制处理，可以拌面，拌凉菜，拌饺子馅。

葱油在行业里也叫明油，菜品出锅之前加入适量的葱油，可以增加菜品的亮度和香味，也可以用来做火锅底料，熬花椒油，做各种香辣酱。喜欢的朋友就赶紧动手试试吧。