网易首页 > 网易号 > 正文 申请入驻

不愧是南方第一鲜,舌头都鲜麻了!北方人不妨来尝尝!

0
分享至

今天这道菜了不得,最时令的湖鲜和山珍齐上阵,我愿称之为素菜界的顶配。

别名“大珠小珠落玉盘”,真名——鲜鸡头米脆瓜炒鲜核桃。


光听名字,已经能想象它极鲜、极脆的口感。

然而,入口后发觉,语言还是太苍白,难以准确复述它的美味。

鸡头米弹牙,鲜核桃脆甜,豌豆仁粉嫩,蟹味菇清鲜,青瓜和胡萝卜爽脆。

水灵灵、脆生生的,汇成一锅鲜。


干贝加得不多,却是神来之笔。

小小几粒,拍得细碎,经热力点化,嵌入蔬果的每一丝缝隙,增添一种馥郁的咸鲜,可比肉美多了!


鸡头米和鲜核桃,是当之无愧的主角。

“最是江南秋八月,鸡头米赛蚌珠圆。”

要说夏末秋初的江南风物代表,那必须是鸡头米。


吸收了湖水的灵气,自带一股淡淡的浆香,和水生植物的清甜。

盈润、弹嫩的一小颗,轻巧地弹入碗中,落到食客肚里,嚼起来糯叽叽的,神似小芋圆。

而且,鸡头米健脾益气,被誉为“水中人参”,大家可以趁当季多吃些。


与此同时,在距离苏州2000多公里的四川大凉山,另一种鲜灵的山珍——头茬鲜核桃,也等来了收获的时刻。


头茬鲜果,含水量高,鲜嫩脆爽,吃起来甜丝丝的,还附有坚果的香气。

稍微咀嚼几下,便化成鲜甜的浆液,咽下后,只觉齿颊留香,回甘无穷,妙啊!

这股子鲜活劲儿,是干核桃无法比拟的。


这两种食材,本身的滋味已足够出彩,若想食其真味,调味和做法一定得精简。

这次,我借鉴了粤式小炒的思路。

时鲜急火快炒,干贝丝赋予几分咸香,还能替代食用盐,一举两得。


水果青瓜,可提前腌渍杀水,口感会更脆韧,后续再炒就不会软趴趴的。


需要注意的是,鲜核桃在出锅前30秒,进去滚一圈即可,能更好地保住它极致的脆、嫩、甜。

最后,加一小撮白糖,吊出鲜甜。


鸡头米和鲜核桃,赏味期都只有一个月左右。

待鲜脆口感不再,便只能送去晒干。

时令的鲜不等人,朋友们,抓紧时间吃起来吧~


- 鲜鸡头米脆瓜炒鲜核桃 -

[ 食材 ]


鸡头米100g 鲜核桃肉100g 水果青瓜3条 胡萝卜1根 蟹味菇100g 豌豆80g 干贝20g 盐2小勺 糖1小勺

此配方为2人份

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.水果青瓜3根,切成厚片,放入2小勺盐,用重物压实冷藏腌制一夜


2.鲜核桃去壳,撕去核桃皮

核桃皮吃起来会略涩,尽量去掉


3.胡萝卜切成片,泡发的干贝用刀背拍碎备用


4.腌好的青瓜,用清水清洗掉多余的盐分,用手挤干水分备用


5.锅中烧水,水开放入鸡头米、蟹味菇、胡萝卜、豌豆焯水1分钟,捞出沥干水分


6.锅中放入1大勺食用油,放入干贝碎煸出香味


7.继续放入腌好的青瓜、鸡头米、胡萝卜、蟹味菇、豌豆翻炒

最后放入1小勺糖、鲜核桃,翻炒30秒即可


今天这道菜,占尽了这个时节的鲜、甜、嫩、润。

镬铲快速翻动,青翠、雪白、橙红,大珠小珠上下翻腾,真叫一个活色生香。


别看它颜色素净,味道可是一点儿都不寡淡。

鸡头米圆润软糯,又不失嚼头,咬开的瞬间有回弹感,不管吃多少次,还是会被这一年一会的湖鲜惊艳到!!


鲜核桃保留了脆嫩、水甜的口感,咀嚼间,可以尝到几分坚果特有的奶香味。


豌豆在齿间爆开,从粉嫩中沁出清甜;青瓜爽甜脆韧;蟹味菇鲜嫩清甜,每一口都是不同的惊喜。


汪曾祺说,鸡头米老了,新核桃下来了,夏天就快过去了。

2022年所剩不多,也就大约1/3,偏偏广州又是四季不分明的城市,季节变换得悄无声息。

正因此,我格外珍惜与时令风物的相会,用味蕾去感受季节变更,才不辜负每一个人间好时节。

特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。

Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.

相关推荐
热点推荐
印度彩民中2.5亿卢比头奖,不到一周就后悔:家门口挤满了求助的人

印度彩民中2.5亿卢比头奖,不到一周就后悔:家门口挤满了求助的人

极目新闻
2022-09-26 18:06:30
山东督办:济南山东福源大厦项目发生高坠,1人死亡

山东督办:济南山东福源大厦项目发生高坠,1人死亡

济南不凡事
2022-09-28 14:33:15
吃饭后如有3个异常表现,或是不长寿的征兆,记得及时调理

吃饭后如有3个异常表现,或是不长寿的征兆,记得及时调理

金兰医学
2022-09-27 09:39:36
陈永贵当兵的儿子:因家父清廉不被提拔,退伍后当普通职工

陈永贵当兵的儿子:因家父清廉不被提拔,退伍后当普通职工

清竹雅韵
2022-09-27 13:26:57
可怕的华润帝国

可怕的华润帝国

跨界标杆研习社
2022-09-27 22:15:58
第一次进女“澡堂”,我惊掉了下巴

第一次进女“澡堂”,我惊掉了下巴

吃点美食
2022-09-23 12:59:22
联合国一条不成文的规定,使五常之一的中国,与联合国秘书长无缘

联合国一条不成文的规定,使五常之一的中国,与联合国秘书长无缘

军史档案
2022-09-28 14:28:05
指责男子勇救女童“手碰隐私部位”,堪比寻衅滋事

指责男子勇救女童“手碰隐私部位”,堪比寻衅滋事

闻舞视界
2022-09-28 08:01:06
徐志胜:我一个同学,一月大概6800的工资,房贷6000,说压力太大

徐志胜:我一个同学,一月大概6800的工资,房贷6000,说压力太大

海洋里的娱乐
2022-09-24 16:24:49
胡锡进困惑:要不要放开疫情管控?越来越多的人受不了了

胡锡进困惑:要不要放开疫情管控?越来越多的人受不了了

王教授观世界
2022-09-27 07:41:52
坦克5万美元,大炮1万美元!俄军倒卖武器给乌克兰:先收货再付款

坦克5万美元,大炮1万美元!俄军倒卖武器给乌克兰:先收货再付款

无定河
2022-09-26 16:10:43
中超18轮:武磊劲射挂风,海港火力汹涌攻陷成都蓉城

中超18轮:武磊劲射挂风,海港火力汹涌攻陷成都蓉城

此刻新闻
2022-09-28 13:18:44
一汽大众回应导航弹窗广告:为避免影响用户驾驶,已即刻停止车机弹窗提示信息

一汽大众回应导航弹窗广告:为避免影响用户驾驶,已即刻停止车机弹窗提示信息

界面新闻
2022-09-27 18:07:25
美国不想看到的局面出现,遏制中国注定是徒劳之举

美国不想看到的局面出现,遏制中国注定是徒劳之举

强国新武器
2022-09-28 11:51:29
中国北斗卫星系统,将在俄罗斯建地面站,以加快全球定位布局

中国北斗卫星系统,将在俄罗斯建地面站,以加快全球定位布局

时事热点观天下
2022-09-28 03:16:01
央视体育今日直播:世界女排锦标赛(中国-日本),CCTV5直播

央视体育今日直播:世界女排锦标赛(中国-日本),CCTV5直播

体育赛事名场面
2022-09-28 07:31:24
厉害!《骄阳》重庆拍摄地,老板晒肖战餐巾纸画8只小鲨鱼超可爱

厉害!《骄阳》重庆拍摄地,老板晒肖战餐巾纸画8只小鲨鱼超可爱

耗儿娱
2022-09-28 15:11:32
克林顿与22岁莱温斯基:第一次握手眼神带电,莱温斯基太有心机了

克林顿与22岁莱温斯基:第一次握手眼神带电,莱温斯基太有心机了

照见古今
2022-09-27 17:16:04
废水喝了两年?杭州女子买净水器被接错管道:全家人心酸

废水喝了两年?杭州女子买净水器被接错管道:全家人心酸

雷科技
2022-09-27 18:56:25
惊呆!月薪9万入职公司,发现简历造假,双方对簿公堂,判决来了

惊呆!月薪9万入职公司,发现简历造假,双方对簿公堂,判决来了

蚂蚁大喇叭
2022-09-28 15:19:31
2022-09-28 18:00:49
菜菜美食日记
菜菜美食日记
菜菜让你一日三餐吃出新花样!
2216文章数 490389关注度
往期回顾 全部

头条要闻

正部级"老虎"被捕 曾参与薄熙来周永康令计划等案审判

头条要闻

正部级"老虎"被捕 曾参与薄熙来周永康令计划等案审判

体育要闻

梅西9.4分+MVP!球迷三次冲进场追星

娱乐要闻

周冬雨刘昊然要结婚?男方疑再秀恩爱

财经要闻

科技要闻

许家印助攻,贾跃亭重掌公司,FF能交车了?

汽车要闻

V8+电机 宝马高性能旗舰SUV首发 有望入华

态度原创

健康
艺术
数码
本地
房产

被海蜇蛰伤,千万别做这个动作

艺术要闻

吴冠中画瀑布,气势恢弘!

数码要闻

Marshall发布曜黑限定版等3款新品

本地新闻

“石榴姐”苑琼丹逐梦深圳,力促港澳年轻人来深发展

房产要闻

首付3.5成!中骏金辉·未来云城推80平南向两居普宅

进入关怀模式