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哪来那么多的82年,"年份"的真相在这里~

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相信很多人接触这一概念,是从一个永远不过时的梗中感知到的,那就是著名的82年的拉菲,貌似一提到拉菲,就永远逃不过这个82年。


那么这个82年,究竟指的是什么年份呢,其实大部分人是知道答案的,这个年份,指的是葡萄采摘的年份。

但并不是所有人能第一时间清楚的回答出,这个年份,都包含了哪些内容,又为什么重要。

经常听到葡萄酒是7分天意,三分工艺,也听到过葡萄酒的品质70%是取决于葡萄本身的品质,更听说过一句话叫做再好的酿酒师也无法用质量差的葡萄酿出好酒。


可见酿酒时,葡萄本身的质量是非常重要的。葡萄的质量在人为参与的因素每一年都相同的条件下,自然不同之处,就是来自于不同年份的自然环境所造成的影响了。

这些影响包括了气温、光照、降雨量和一些自然灾害。太高太低的气温都会影响葡萄树的生长,夏天干旱会妨碍葡萄树的生长,而秋季多雨又会让葡萄颗粒膨胀,滋生霉菌病害,

洪水、干旱、火灾、霜冻,龙卷风等,都会对葡萄的质量和产量带来损伤。所以,酒标上这小小的一个数字,

1982或者2018,标识的其实是告诉你这个国家,这个产区,这块葡萄园的葡萄,是在怎样的环境下,经历了那一年的光景。所以年份,对于一些酒来说,确实很重要。

哪些酒在选择的时候要看年份?

虽然说年份很重要,但其实并不是每一款酒的年份,都是那么的重要,先讲一下哪些酒,是一定要看年份的。

按照酒款的类型上来讲:名庄酒、车库酒、膜拜酒,总之就是那些或昂贵或稀少的酒款。这些酒的葡萄栽培、酿造和陈酿工艺每年都相对稳定,差异不大,


而气候对葡萄成熟度的影响就显得非常突出,当年气候的好坏会直接影响葡萄酒的复杂性、优雅度和陈年潜力。

因此,购买这些酒的时候往往要看年份,因为不同年份之间,不仅仅是质量不一样,关键是,价格也相差很多。

一些酒款在哪怕比较相近的年份里,因为年份好坏相差很多,价格甚至会相差到3倍。

另外也分产区,一些海洋性气候,温和或者偏凉爽性的产区,年份的差异会更大一些,比如说波尔多,因为海洋性气候,不仅会在秋冬季带来多雨, 还会出现霜冻或者海啸、大风等很多不稳定的因素,所以,年份与年份之间的差异较大。

可能哪怕不是列级名庄酒,只是中级庄的酒,不同年份之间口感上也可以感知到明显的区别。

而一些相对来说较稳定的温暖的地中海气候的产区,比如说一些新世界的葡萄酒产区,气候相对来说会更稳定,洪水或者干旱等自然灾害发生的较少,

而每一年的气候条件也大致相同,葡萄树相当于温室里的生长,每一年经历的都差不多,那么年份能造成的影响,可能就会很小,

选择时需要考虑的,就是你想要喝更新一点年份的,还是更老一点已经经过一些陈年的酒款,但可能价格上是一样的,或者相差的很小。

哪些酒可以不需要去计较年份?

首先是普通的餐酒,也就是市场价在300元以下的酒款,一般普通餐酒本身往往不具备复杂度和陈年潜力,因为无论是顶级年份还是平庸年份,

对葡萄酒的品质影响不大。很多入门级别的餐酒,就算是在绝佳的年份,他们所使用的依然是地段最不好的葡萄园,用高产量的,

灌溉出来的大颗葡萄来酿造的酒。好坏年份,对于这些酒来说,最多是影响到产量,而并不是质量。


另外就是大多数新世界酒,也就是刚刚讲过的年份差别不会很大的那些产区,因为年份差别小,每一年气候都相对稳定,大部分都是干燥,温暖或者偏炎热的产区,

又不是特别靠近海,所以不担心多雨水、台风、也就不用担心霉霜病虫害这些,整体上都不会有太大的年份所带来的差异。

所以大多数新世界的葡萄酒,也是不需要太纠结年份的。

关于葡萄酒“年份”的一些理解误区

第一,年份并非越久越好

许多人认为葡萄酒是年份愈久远,品质愈高,之前遇到过一位长辈,来和我喝酒时,说想带瓶好酒,所以特地从家里带了一瓶将近20年来的波尔多大区级别的葡萄酒。

其实,在陈年过程中,葡萄酒的品质会随着岁月的推移而缓慢地发展、成熟和衰退,而成熟期就是葡萄酒的最佳试饮期。

过了适饮期的葡萄酒,不代表变质,但是口感强度没那么足,芳香物质也会减少。

一般的日常葡萄酒最好在1~2年内饮用,而陈年潜力强的葡萄酒可以在5~10年后再品尝。

尤其是白葡萄酒,如果你想尝试新西兰的长相思,最好选择最新年份的,因为年份越近,其果香就越浓郁,口感就越活泼。

第二,不是所有葡萄酒都标注年份

很多起泡葡萄酒(如香槟)和加强型葡萄酒(如波特)常会无年份标识,这是因为它们是由不同年份的葡萄酒进行调配得到的,

这样可以使每年的葡萄酒都展现出一如既往的风格,降低年份对葡萄酒产生的不良影响。

不过,在一些葡萄质量和成熟度都好的年份,酒庄也会专门出品一些年份香槟和年份波特,这些酒往往是一个酒庄品质最好的,价格要比非年份酒款昂贵。

第三,好年份不是全世界通用的

这一点听起来可笑,但犯错的人还真不少,就好像一个恶搞的笑话,说82年拉菲好,喝瓶雪碧都要82年的。

气候和年份是各产区的个性体现,受地理位置或葡萄品种等因素的影响,各产区的好年份也是不同的。


法国是好年份,不代表在美国和阿根廷也同样是好年份,例如:2005 年是波尔多红葡萄酒的一个极好年份,但对香槟和阿尔萨斯产区却只是一般的年份。

相反,2004 年波尔多表现平平,但意大利巴罗洛(Barolo)却表现得十分卓越。

而哪怕是同一个年份,对于同一个产区的不同酒款来说,好与不好也是相对的,比如说波尔多,波尔多干红比较好的年份,

往往贵腐葡萄酒表现一般,因为贵腐葡萄酒的生长要求和环境,有些是与用来酿造干型葡萄酒的环境要求相反的。

所以以后再打算纠结年份的时候,可以参考下价格,参考下产区,因为确实对于大部分的葡萄酒来说,年份之间差异并不是那么大的。

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