白酒为何辣喉咙？难道是劣酒？

众所周知，白酒和其他种类的白酒有一个显著的区别:有些白酒“辣”，有些“不辣”。意思是有些白酒口感柔和、顺滑，在喉咙里“不辣”，而有些白酒有“辣”的味道，让人喝起来不舒服。即使是喜欢喝烈酒的外国人，也无法忍受这种“辣味”。“为什么同样度数的白酒有的辣，有的不辣呢?”今天赵磊来为大家揭秘！

经常喝酒的人一定知道，即使是同度数的白酒，也会有“辣”和“不辣”之分，因为酒的度数一般指的是“酒精含量”，按照现行国家标准以体积分数表示。因此，同样的酒度“一般指同样的酒精含量，而酒在口感上是“微甜”的华，酒精度与酒的是否辛辣并没有必然的关系。

事实上，影响白酒“辣”与“不辣”的真正因素是白酒中的醛类物质。事实上，白酒中除了水和酒精外，还含有酯类、醛类、酸类、醇类等微量元素及其衍生物。总之，白酒的成分非常复杂。但我们可不要低估这些物质。虽然含量不高，但对白酒的口感有很大的关系。所谓香醇的味道，其实都来自它们。比如适当的醛类可以丰富白酒的口感，但一旦含量超标，就会大大降低这种感觉。这主要是由于酿造过程中某一环节操作不当造成的。比如辅料过多会产生过多的糠醛，就会产生“辣味”。或者发酵温度过高也会导致发酵不良，醛类过多。

另一个原因是酒中的各种物质的平衡被打破，突出了不该突出的辛辣味。人们总是认为酒是由酸、甜、辣三种口味组成的。一般来说，如果味道协调，辛辣味就不应该出现。除非酒体设计师专门设计了比较辣的酒体，比如茅台的入口就有点辣。

当然，也有违法的情况，即白酒与食用酒精混合时，使用的酒精质量较差时，辛辣的味道也会出现。严格地说，白酒的“辣”不是一种味道，而是一种味觉刺激;酒的辛辣、干爽味道主要来自于少量“醛”物质的感官刺激。因此，新酒必须保存一段时间，让这些“醛”逐渐挥发，并经历一系列的物理和化学变化。新酒的风味品质会在新酒的干辣刺激下逐渐变得醇厚和谐，变得更加醇厚。此外，白酒是一种蒸馏酒，通常乙醇含量较高，其调味物质以醇酯为主。过高的温度会破坏其风味的和谐，从而突出乙醇的刺激，这就是所谓的“辣”。

总体来说，纯谷物酒口感多醇厚、顺滑，“辣”的白酒少之又少。现在我们既然已经知道了其中的奥秘，下次我们喝酒选酒是便可以做出正确的选择。记住，白酒的“辣”与“不辣”不一定与酒精含量相关。阅读之后，你是否对白酒有了更好的了解呢。更多白酒知识与详情，赵磊与您一起交流探讨，赵带您了解更多白酒知识，让我们一起畅饮白酒，领略白酒之醉！

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厚德重酒，重饮回甘。