炖鱼时：切记别用料酒和醋去腥！大厨教我一招，鱼肉鲜嫩没腥味

鱼，是家庭餐桌上的常客，其肉质鲜嫩，味道鲜美，尤其是营养丰富，是人体矿物质以及维生素的优质来源之一。一般来说，鱼分为海鱼和淡水鱼这两大类，二者在营养上大致差不多，并无谁优谁劣！

但是，无论是海鱼，还是淡水鱼，如果做不好，味道极腥还难吃！而很多朋友在炖鱼的时候，往往都是使用料酒或者是醋来去腥，其实这样的做法是不对的！以前，老于炖鱼也是用这两种料，但是，做出来的鱼依然有股淡淡的腥味，和饭店的相比，差的远了！

看过老于文章的朋友都知道，老于有个朋友就是大厨，所以，虚心请教了人家之后才发现，原来炖鱼用料酒和醋去腥是不对！ 他教给我一招，只要在炖煮的时候，加入一味料就能很好地去除鱼腥味！

而这味料在北方很常见，它就是黄豆酱！黄豆酱是咱们中国的传统调味酱，起源于西汉时期，具有浓郁的酱香和酯香，尤其适合多种烹调的方式；黄豆酱的营养也十分的丰富，特别是富含大量的优质蛋白质；其次，朋友告诉我，黄豆酱去除鱼腥非常好！

一般来说，只要是腥味大的海鱼，或者是土腥味重的淡水鱼，在酱炖的时候来上一勺黄豆酱，比料酒和醋在去腥的效果上，更加的突出！下面就给大家分享一道酱焖海杂鱼的做法！

【酱焖海杂鱼】

食材：海杂鱼、虾虎（皮皮虾）葱、姜、蒜、黄豆酱、白糖、干辣椒、啤酒、香油、香菜

详细做法：海杂鱼就是各种小海鱼，味道非常的鲜，肉质也非常的嫩，关键是价格便宜，几十块钱就能炖满满一锅！这次是杂鱼不多了，所以又加了一点虾虎凑数，这样吃也比较不错！

首先，把各种小海鱼去掉鱼鳃和内脏，然后冲洗干净备用；如果处理杂鱼嫌麻烦的朋友，可以直接把鱼头剁掉，然后把鱼肚剪开，去掉内脏即可，这样比较省事。我是比较喜欢嘬鱼头的滋味，所以，稍微麻烦一点。

虾虎冲洗干净备用；葱切段，姜切片，大蒜剥皮一切两半，干辣椒切段备用；

热锅凉油，开小火先放入葱姜蒜爆锅；

煸炒出香味后再加入一勺黄豆酱，如果鱼多或者鱼比较大，就多放点，根据自己的口味来；

小火煸出酱香味后，放入杂鱼和虾虎，然后再倒入一瓶啤酒，半勺白糖，改大火盖上锅盖；

焖至汤汁浓稠时，收汁，再淋上几滴香油，即可出锅装盘，然后再撒点香菜段点缀一下即可！

烹调技巧小贴士：

这道菜由于加入了黄豆酱，本身就比较咸，所以口味较淡的朋友，盐就无需添加了，如果是口味较重的朋友，可以适量的再加入一点盐！文章中方法是不加盐的版本，所以，主要看各自的口味；

其次，很多朋友对于白糖不是很了解，认为加了白糖菜肴就是甜，其实，少量的白糖可以起到提鲜去腥去膻的作用，很多菜品加入适量的白糖，味道会更好；

其次，今天炖的是杂鱼，个头不大，如果是大鱼的话，在炖之前要先煎一下，最好是煎至两面金黄，再进行焖炖，这样鱼肉更加的入味，还没有腥味，关键是鱼肉还散！

为啥加入料酒和醋是不对的？料酒去腥去膻的原理就是利用料酒中的酒精挥发，带走一部分腥膻味，以及含有的多种香料，遮掩住一部分腥膻味，但是，由于料酒的香料太多，所以焖的时候，气味散不开，所以，才会越炖腥味越重。

而醋的挥发性大，时间短，加少了，腥味去除的不干净，放多了，又影响味道！所以，炖鱼时，用料酒和醋是不对的！

以上就是大厨教给我炖鱼时，去腥的方法，希望可以帮助到大家！如果你有不同的见解，或者更好的方法，欢迎在评论区留言交流！如果你喜欢今天的内容，请帮忙点赞、转发和收藏，这就是我最大的创作动力！最后，感谢你的观看，谢谢！