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一路蹿红的糯米鸡,会成为行业爆品吗?

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从一款南方小吃,到成为备受冻品厂商关注的热门产品。

因为渠道适应性强、口味接受度高,糯米鸡似乎正一路开挂!

糯米鸡蹿红

曾经有一家北方的糯米鸡生产企业,要给产品拍摄图片,在拍摄现场把产品造型摆好后,摄影师却满脸疑惑地问到:“鸡呢?”

这让厂家负责人哭笑不得,但也从侧面反映了糯米鸡在北方市场的真实处境——普及率很低,很多人甚至还分不清它究竟是“糯米包的鸡(肉)”,还是“鸡(肉)包的糯米”。

糯米鸡是一款发源于广东地区的传统小吃,相传最早可追溯至解放前广州的夜市。

在糯米里面放入鸡肉、叉烧肉、排骨、咸蛋黄、冬菇等馅料,然后以荷叶包实后蒸熟。食用时,糯米鸡入口充满着荷叶的清香,开胃爽口;咀嚼时黏牙并带有着鸡肉的肉香,风味独特。

在广东、湖南、广西、江西、福建、四川等长江以南地区,糯米鸡早已成为当地非常常见的早餐茶点之一。但由于中国地大物博,南北跨山隔江,很长时间以来,糯米鸡在很多北方人眼中,还是个闻所未闻的新物种!

不过近两年来,情况正在发生变化,糯米鸡正在快速进入北方市场,且成长速度惊人。不少速冻食品企业也都推出了糯米鸡产品,其中不乏行业头部企业。

思念去年推出了荷香糯米鸡,有两种规格——120g/个,每包4个;140g/个,每包10个。安井也推出了荷香糯米鸡,规格更大一些,约155g/个。

让人出乎意料的是,在不少北方城市,原来根本没有消费糯米鸡的习惯,但糯米鸡进入后却很快窜红,在很多渠道成长迅速,也受到了众多客户的认可

市场的接受度和销售的成长速度,证明了这款产品的未来前景,这也成为近年来行业内成长速度最快的新品类之一。与此同时,也出现了专注于糯米鸡产品的生产企业,河南稻圣食品有限公司(以下简称“稻圣食品”)正是其中之一。

品类优势明显,具备爆火潜质

有米、有肉、有馅、有菜,荷叶也是比较传统的食材,糯米鸡这样一款“内涵丰富”的传统小吃能迅速火起来,也绝非是因为运气,实际上糯米鸡蕴含着极强的爆火潜质。

第一,消费场景非常广泛。

除了目前经过验证的团餐、早餐主场景,糯米鸡还可适配茶楼、高速服务区、便利店、社区团购、餐饮饭店等各种场景。

在便利店,糯米鸡与包子、烧麦一道,放在蒸柜里售卖,消费者购买一只150g的糯米鸡,再加上一杯豆浆或一包牛奶,正好一顿早餐的量。

通过社区团购进家庭的糯米鸡,可以蒸,也可以微波,后者仅需2-3分钟即可。

第二,口感普适性极强。

糯米鸡虽然起源于广东,但在口味上非常友好,没有很强的地域限制。

而且目前行业里流行的糯米鸡口味也经过了一些改良,以广式口味和奥尔良口味比较常见。广式口味是稍微清淡一些的原味;奥尔良口味更辣、更香,口感要重一些。两种口味的产品,能满足绝大部分消费者的味蕾需求。

第三,作为一个新兴品类,无论对于经销商还是终端餐饮,利润都非常可观。

据了解,目前市场主流规格150g糯米鸡,依据不同的包装形式,出厂价在1.5-1.7元/只之间,而终端售价则普遍在3.5-5元/只。

在糯米鸡市场成熟度低的区域,没有太多竞争对手,若终端渠道掌控力够强,卖到5元一只是没问题的。随着市场饱和度逐步增加,价格会有所下调。但卖爆了之后,糯米鸡也可以成为流量产品。

在稻圣食品总经理金凤看来,同样是起源于南方的米制品,烧麦可以说是糯米鸡的同道“前辈”。烧麦最早也是广式茶楼的点心,后来工业化生产后跨江向北发展,目前已成功实现全国流通。可以想象,拥有多项爆款潜质的糯米鸡,未来极可能复制烧麦的成长路径。

南北通吃,市场潜力无限

河南冻品经销商王文(化名)第一次听说糯米鸡,还是从他上初中的儿子那得知的。儿子无意间说起,他们学校食堂的糯米鸡特别好吃,个大量足,5元一只,他已经连续吃了两周。

王文之前没听说过糯米鸡,细问之下才得知,原来是一款米制品。后来,稻圣厂家业务来找他代理糯米鸡,合作便开始得顺理成章。

有了儿子的真实反馈,从一开始,王文就有意识地将糯米鸡往团餐、早餐渠道铺货,效果出奇的好,起量很快。“最初是拿了200件(糯米鸡)试销售,后来4.2米冷藏车整车拉,现在已经换成13米(冷藏车)了,都是一次一整车进货。”

在北方市场,糯米鸡虽然正在快速成长,但南方还是绝对的主力消费市场,尤其是广东、湖南、广西等,占据了糯米鸡绝大部分的市场份额。能在这些地区站稳脚跟,才是对产品真正的考验。

在产品上市之初,金凤对这一点就有着清醒的认知。

湖南经销商李宇(化名)原本代理的有糯米鸡产品,金凤亲自带着自家的产品专程拜访,可对方听说是河南的企业,刚开始连看都没有看就拒绝了。

后来金凤先后4次登门,李宇最后终于愿意试试产品。7款产品盲测,让李宇出乎意料的是,他自己选出来口感最好的产品,竟然就是稻圣的。

“原来只知道河南厂家做汤圆、水饺全国首屈一指,没想到还有这么专业的糯米鸡厂家!”李宇感叹道。

湖南可以说是糯米鸡的大本营,不仅消费量大,大大小小的生产企业也很多,面临的竞争自然也很大。

不过稻圣的产品也表现出了强大的竞争力,短短铺货几个月,李宇已经稳稳地做到了3000件起步。这也让金凤的信心更加充足。

无论是成熟度较高的南方市场,还是几乎一片空白的北方市场,糯米鸡都有着广阔的生长沃土。一旦铺进适合的渠道,就能迅速拉升销量,品类成长空间令人期待。

专注品类,要做中国最好的糯米鸡!

从去年8月第一批糯米鸡产品正式面市,稻圣成立短短一年,但在各个市场的成长速度都非常快,不仅打入糯米鸡市场“腹地”——湖南,业务触角还延伸到了新疆、东北等地,已成功晋级为糯米鸡品类的佼佼者。

这和其在背后做的大量工作,有着密不可分的关系。

稻圣不仅拥有全国数一数二的先进机械化生产工厂,还有全国最大的荷叶加工基地,而且在产品研发,生产管控等方面,都投入了大量的精力,虽然是一家新企业,但可以称得上是厚积薄发。

1

高标准工厂,自动化车间

据介绍,目前在大部分的糯米鸡生产厂家,大部分生产流程都是手工操作,从原料前处理—蒸米—制糯米饭馅—成型—包装,整个工序下来,既耗费人工,又效率低下。

稻圣是行业内少数采用自动化流水线生产的厂家之一。金凤介绍,除了荷叶包制工序,其他全部实现自动化生产。“四条自动化糯米鸡生产线满产的情况下,糯米鸡的加工产能达到每天50万只。”

而且,在工厂运行第一年,稻圣就率先通过了FSSC22000食品安全管理体系认证,打好了与餐饮连锁、便利店系统等大客户合作的硬件基础。很多对工厂要求苛刻的客户前来验厂,稻圣的各方面条件也都完全符合甚至超过对方的标准。

2

全国最大的荷叶加工基地

荷叶是糯米鸡最重要的原料之一,也是糯米鸡的灵魂,不仅起到了产品定型的作用,更重要的是能让糯米鸡浸染上荷叶的清香。

目前,绝大部分糯米鸡生产企业使用的荷叶都是外采的,而稻圣公司本身,就是全国最大的食品用荷叶供应商之一,自有荷叶原料基地,拥有着丰富的荷叶资源。

每年在荷叶成熟季节,该荷叶基地会在1-2个月时间内,从安徽、河北、山东、湖北等主要荷叶产区,囤够一年用的荷叶原料,再经深加工后售出。

多年下来,稻圣在荷叶的加工上积累了丰富的经验,同时也更清楚地看到了糯米鸡这个产品迅猛的增长势头。

3

专注品类创新不止

随着业内对糯米鸡关注度的提升,参与的厂商肯定会越来越多,而要想在竞争中脱颖而出,产品本身是最重要的因素。

糯米鸡作为一种地方小吃,看起来并没有多么高深的技术门槛,但实际上要想把产品做好,满足市场需要,满足客户需要,满足消费场景需要,背后还是有着很多学问的。

金凤和团队在这方面也做了大量的工作,前期仅仅在确定口味的过程中,团队就进行了反复的调整测试,不断收集客户反馈,反复修改,仅测试产品就做了近百种,最终才确定了最佳方案。

同时在产品销售的过程中,金凤也一直关注着市场和客户的反馈,始终保持着对产品的敏锐度,比如在顾客食用的时候,往往会被弄得满手都是油,他们就尝试在荷叶上外包了一层防油纸,有的客户反映糯米鸡规格太大,他们就尝试做出各种规格的产品。

精耕品类,专注产品,是稻圣秉承的理念,在稻圣生产基地的外墙上,最显眼的地方写着公司的口号——“做中国最好的糯米鸡”

金凤告诉头条君:“我们是这样想的,也是这样做的,每一步也都将全力以赴!”

意向客户可留言或私信申请样品

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