立秋后，碰到这种菜不要手软，买几十斤囤起来，冬天炖肉吃美极了

立秋是一个转折期，这个季节气候炎热，但是瓜果蔬菜非常多，许多人都会买蔬菜瓜果回家，希望能够补充身体需要的营养成分，让自己的身体变得更加健康。梅菜扣肉是秋季很多家庭的最爱，不过用来做梅菜扣肉的蔬菜有很多种，只有选对了蔬菜，做出来的梅菜扣肉才会好吃。

梅菜扣肉是一道传统美食，能够彻底散发五花肉的香味，同时梅菜的味道浓郁鲜香，让人根本没有办法拒绝。雪里蕻是做梅干菜最好的食材，并且雪里蕻立秋正是成熟的季节，这个季节的雪里蕻价格非常便宜，1块钱就能够买到一斤，买回来自己做梅干菜，赶紧又卫生，还保留了雪里蕻的营养成分，绝对是立秋用来炖肉最好的选择。

雪里蕻口感较为辛辣，并且具有清热解毒、健脾开胃的作用，不过将雪里蕻做成梅干菜需要讲究方法，如果方法没有用对，做出来的梅干菜口感会有很大区别，今天就给大家分享如何将雪里蕻做成梅干菜，冬天再也不需要担心没有好吃的菜炖肉了。

首先去掉雪里蕻的根部，然后起锅烧水，水开后将雪里蕻倒入锅中焯水，焯水时间不要太长，大概30秒左右就可以捞出，接着将雪里蕻放置在干净通风的地方晾晒一天，这样能够让雪里蕻更好地蒸发水分，建议大家选择晴天的时候制作梅干菜，如果是阴雨天气，雪里蕻很难晾干，这样可能会导致雪里蕻变质。

正常情况下，梅干菜需要经过三蒸三晒，这样才能够彻底蒸发梅干菜中的水分。将晾干的梅干菜放入蒸锅中大火蒸15分钟，蒸好后放到阳光下继续晾晒，如此反复3次即可。然后在晾晒好的梅干菜表面撒上一层盐，用手揉搓均匀，接着把腌制好的梅干菜放入无水无油不透明的陶瓷罐中腌制，一般腌制梅干菜需要一个月的时间。时间到将腌制好的梅干菜拿出来晒干，晒干以后就可以用保鲜袋封存起来。

梅干菜的吃法有很多种，最经典的吃法莫过于梅干菜扣肉与梅干菜饼。将腌制好的梅干菜切成均匀大小的小段，然后将梅干菜中的水分挤干，接着起锅烧油，油温烧至8成熟后将梅干菜倒入锅中翻炒，然后放置碗中备用。

将带皮五花肉用清水冲洗干净，然后切成均匀大小的肉块，接着起锅烧油，将肉块倒入锅中炸至两面金黄，然后控油捞出放入盆中，再倒入老抽、蚝油、料酒、生抽腌制一个晚上。最后将腌制好的肉放入蒸锅中，表面上铺上炒过的梅干菜，接着盖上盖子蒸30分钟，好吃的梅干菜扣肉就做好了。

立秋遇到雪里蕻一定要多买一些，做成梅干菜，这绝对是炖肉的必需品，炖出来的肉鲜嫩可口，香气扑鼻，味道真的太棒了。

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