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被一碗粉带火的城市,最好吃的竟不是粉?一日就能吃5吨!

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工作室小伙伴去柳州吃喝玩乐了一圈。

回来就说,这座城市太让人上头了!


菜单上微辣程度的螺蛳粉,足以辣哭一片广东人,酸辣鲜爽臭,越臭越过瘾。

而螺蛳粉的鼻祖,螺蛳鸭脚煲,软烂的鸭脚吸饱了汤汁,酸香味浓,嘬一口就上头。


更别说令人闻风丧胆的三江牛羊瘪汤,喝前鼓足勇气,喝后苦尽甘来、回味无穷。

柳州作为广西最大的工业城市,各地工人聚集在这,各方口味碰撞融合,形成了独特的酸辣上头风味。

比如今天这道爽神凉菜,就把柳州人嗜酸嗜辣的口味表现得淋漓尽致——柳州凉拌牛杂。


俗话说,北有卤煮,南有牛杂。

牛杂这种“下栏野”市井味,一直是嘴刁老广的“白月光”,个个从小吃到大都吃不腻。

而柳州人在爱吃牛杂这件事上,也不输老广半点:不分季节、不分昼夜,一年四季都爱吃。

据当地媒体报道,柳州人每日要吃掉5吨以上牛杂。


记得以前放学,最喜欢在校门口买一小碗萝卜牛杂,跟我最要好的同学仔一起分享。

但柳州人吃牛杂的方式,明显“豪放”多了。

店外电瓶车密布,店内客人满座,多种牛杂在冰柜里排列开,称斤点单

可凉拌着吃,可扔进火锅里煮,反正冷热通吃。


夏天嘛,还是凉拌牛杂受欢迎。

柳州当地一家人气牛杂店,天山牛杂城,招牌凉拌牛杂卖到80元一斤,还要排队等位1小时。

总归还是在家做划算,亲测30块以内吃到爽!


牛杂部位多,凉拌最好选择质地脆嫩的。

首选牛肚,也就是牛胃,四室各有滋味:

毛肚脆韧,金钱肚香滑,牛百叶爽脆,牛伞肚烟韧。


还有牛肠、黄喉、牛脆骨、牛天梯这些抢手货,都是很不错的选择。

而牛心、牛肝、牛肾较硬,不宜烹煮,出现在牛杂中的几率不高。


牛杂较腥,处理起来较麻烦,很多朋友恐怕不知如何下手。

但不要就此打退堂鼓!现在超市、网上买菜平台都有预处理好的冰鲜牛杂。

品质可以,价格合适,还省去了搓洗焯水去腥的繁琐环节。

买回来拆袋清洗下,就可一锅焖熟,用上高压锅,用时更短,更易软烂入味。


与软嫩浓香的广式牛杂,以及风干耐嚼的客家牛杂都不大一样。

柳州凉拌牛杂,讲究酸、辣、鲜、爽、香,调配酱汁是关键。


香辣味主要来自红油:

辣椒面滋味复合,蒜末和白芝麻增香,泼上一勺花椒油,红亮诱人、香气十足,辣味不干不呛,刚刚好。

香醋提供酸味,蚝油与糖带来丝丝鲜与甜。


配菜的选择极随意,主打清新爽口,与主角牛杂一唱一和。

当地店家都喜欢以黄瓜、豆芽、脆藕打底。

我搞搞新意思,选了胡萝卜和莴笋,红绿清新养眼清甜爽脆解腻


撒上神助攻的香菜和油炸花生米,即可收尾。


做好冷藏一下再吃,更添一份清凉快意。

下饭开胃,下酒倍儿香,更是追剧、宵夜的好搭档。


- 凉拌牛杂 -

[ 食材 ]


牛杂350g 八角2个 香叶1片 大葱2段 盐1大勺 莴笋1条 胡萝卜1条 香菜3根 蒜末2大勺 花椒油2大勺 辣椒面2大勺 生抽3大勺 蚝油1大勺 糖1大勺 香醋1大勺 熟花生米适量 白芝麻适量

此配方为2人份

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.预处理的牛杂解冻洗净放入高压锅中,加入八角、香叶、大葱、盐、没过牛杂的开水中小火压15分钟捞出晾凉备用



2.莴笋、胡萝卜切成长方形薄片放入少许盐杀水10分钟



3.莴笋、胡萝卜变软后在中间划一刀,把片的一端穿过口子翻转过来做成一个结

蔬菜打成小结除了美观,口感上层次会更丰富


4.碗中放入2大勺蒜末、2大勺辣椒面、白芝麻,分次浇上热油激香

热油不能一次性倒入料头中,辣椒面容易焦化发苦


5.再放入3大勺生抽、1大勺蚝油、1大勺糖、1大勺香醋、2大勺花椒油拌匀


6.盘中铺上莴笋结、萝卜结、牛杂浇上凉拌汁


7.最后撒上香菜、花生米即可


从冰箱拿出掀开的瞬间,喷香的红油味、酸香味裹着牛杂的肉香味,窜到鼻子里,整个人都醒神了。


牛杂在汤汁里浸润入味,麻溜地夹起一著,大口塞进嘴里。

酸辣爽脆又嚼头十足,好爽好过瘾!


而胡萝卜和莴笋,吸饱了牛杂的醇香,带着绵厚的清甜。


“宝物沉归底”,吃完后汤汁也不放过。

必须放点粉丝拌着吃个精光,才算罢休!


一个人的大快朵颐,也极其心满意足!

唯一的遗憾,就是少了瓶啤酒作伴。


作为一个嗜辣嗜酸的广东人,我也好想赶紧安排上一趟柳州美食之旅呀!

螺蛳粉、螺蛳煲、酸甜猪脚、烧烤、鸭下巴、芋头扣肉、三江酸鱼、柳州酸、艾粑粑、粉饺、卷粉、油茶、黄豆鱼……

等我~~~~

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