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在泸州吃牛肉,如果不知道这个馆子,你可能错过了一次牛肉盛宴

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因为自媒体平台不能说最字,不能说第一,更不能动辄天花板之类的夸张语言。老百姓也审美疲劳,平台也觉得你在哗众取宠,夸大其词。再加上泸州缺少真正的美食家,老百姓一看到做美食内容的,都一律贴上“饭媒子”标签。

虽然,并不能影响在泸州的自媒体美食领域从业人员前赴后继,依然缺少真正本土元素懂行的吃客,并且还要具有较好的表达能力和完美主义者。

所以,至今来说,泸州美食领域,江阳沽酒客个人觉得,跟泸州关系并不大,很少能真正体现泸州味道的风格,更谈不上历史传承了。



但是,泸州在川菜中就没有自己的特色和一席之地吗?显然这种自卑感不应该有,当然,我并不是那种要泸州人凡事都自以为是的自大无知,只是我们可以好好了解一下,这可能背离了今天短平快,各种刺激口感的因素和炫目的炒作技巧,如果你确实对地方美食感兴趣,我倒是愿意从人文的角度慢慢跟各位聊。

今天,我们谈谈泸州的牛肉宴。说到吃牛肉。在川南比较有名气的自然会想到自贡。



“民以食为天”,随着自贡盐业的开发,各地人的聚集使得自贡各地风味饭馆林立,各种美食荟萃,其饮食文化也因此显得丰富多彩,美不胜收。自贡最具特色的食品是牛肉。自贡牛多牛肉就多而且便宜,因此,自贡以牛肉为原料的食品花样繁多,成为脍炙人口的美味佳肴。

“水煮牛肉”是盐工们的“大众菜”,由于便宜,盐工们往往将牛肉切成薄片,放在锅中一煮,然后蘸麻辣碟子吃,既经济又可口。自贡还有一道享誉全川乃至全国的名产,即“火边子牛肉”。可谓一绝。

今天台湾的牛肉面,其原型口味非常接近,民国时期的自贡富顺的牛肉面做法,也是传统的川南风味,就是当年那些去台湾的富顺籍老兵及家属带去的,也是一种深深的家乡烙印。



泸州跟富顺曾是一脉相承,即便上个世纪二十年代,国民政府分离出泸州盐井富顺等成立了自贡市,两地的饮食交流没有断过。但是今天盐帮菜的影响似乎更大一些。

泸州的牛肉宴,其实不遑多让。更重要的一点,这里做牛肉最好的不是泸州的汉人,反而是从明朝开始移居的回民同胞,通过几百年的融合发展,形成了独特的回味牛肉全宴,至今虽然保存下来的不多,但是依然有一两家颇为正宗,堪称泸州牛肉宴的首选。

泸州因为码头的繁荣,茶马古道带动四方商贾云集此地,期间在明朝就有回民来泸州进行商贸活动,多以盐业为主。到清代乾隆年间,回民聚集地逐步成熟,并且随着年深日久,在泸州定居置业,开枝散叶,主要集中在老城区的西门宝城路一带,也有过河在小市。



乾隆四十九年,回族长者聚集族人,在泸州修建了宗教活动场所——宝成路西门清真寺,俗称“西寺”。族人们有了礼拜朝拜的地方,到了民国时期,族人发展更加壮大,小市也形成了如苏家巷等回民聚集点,产业众多,但是因为当年泸州过河虽然是小市(事),实际并不方便,于是族人长辈又号召在小市建立东寺,就在今天小市的卿巷子。也是今天保留下来最大的清真寺场地。至今还在使用。



当然,民族融合,经过数百年变迁,虽然保留了自己的信仰和习俗,他们的后人也基本是土生土长的泸州人,各有‘置’业’,其中以开设泸州特色的回民馆为一绝,尤其是做牛肉地道好味,俘获了泸州一大批好吃嘴。

在民国时期颇为繁荣,南城、北城、西门、以及小市回民馆不下数十家。解放后,主要集中在西门和小市。

跟后来所谓异地到泸州的什么“兰州拉面”根本不是一个意思。



历史来由讲完,如果你耐心看到这里,我想跟大家分享一下,我个人的感受,当年我们觉得泸州最好的本土回民馆一是在皂角巷,一是在小市,小市不止一家,转角店有家近三十年的老店让人回味无穷。

可惜这几年小市撤改,基本上都关闭了。皂角巷好像也换人,感觉总是不如以前的味道。直到去年我发现转角店老字号回民馆搬迁到了江阳区巴士花园,才跟朋友去再度回味,无论是粉蒸牛肉,还是牛肉汤、回锅牛肉、烤牛排等都让人惊艳,老板一脉相承,干净卫生不用说,关键是味道一直坚守,这非常难得,在今天泸州餐饮,整体去本土味道化和追求短平快的情况下,还能保持不容易。



但是,说来也怪,去年到今年这家店子也差不多快搬此处一年来,生意就是不见好,要说价格和服务态度都是不可以的啊,味道更不用多说。沽酒客也自己请过几个朋友去品尝过,大家都觉得味道不错,当下泸州再找这样的牛肉馆子不容易了。

而且一道“三巴汤”绝对滋补又美味,男人女人都适合。我是有点怕它不能接续,以后吃不到这样的味道了,本土的传统又最终消失可惜,今天跟大家分享一下。或许有些事情,我们也无法去运筹帷幄,但是总希望,传统的东西终究能保留,这才是泸州的味道之一。


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