在泸州吃牛肉，如果不知道这个馆子，你可能错过了一次牛肉盛宴

因为自媒体平台不能说最字，不能说第一，更不能动辄天花板之类的夸张语言。老百姓也审美疲劳，平台也觉得你在哗众取宠，夸大其词。再加上泸州缺少真正的美食家，老百姓一看到做美食内容的，都一律贴上“饭媒子”标签。

虽然，并不能影响在泸州的自媒体美食领域从业人员前赴后继，依然缺少真正本土元素懂行的吃客，并且还要具有较好的表达能力和完美主义者。

所以，至今来说，泸州美食领域，江阳沽酒客个人觉得，跟泸州关系并不大，很少能真正体现泸州味道的风格，更谈不上历史传承了。

但是，泸州在川菜中就没有自己的特色和一席之地吗？显然这种自卑感不应该有，当然，我并不是那种要泸州人凡事都自以为是的自大无知，只是我们可以好好了解一下，这可能背离了今天短平快，各种刺激口感的因素和炫目的炒作技巧，如果你确实对地方美食感兴趣，我倒是愿意从人文的角度慢慢跟各位聊。

今天，我们谈谈泸州的牛肉宴。说到吃牛肉。在川南比较有名气的自然会想到自贡。

“民以食为天”，随着自贡盐业的开发，各地人的聚集使得自贡各地风味饭馆林立，各种美食荟萃，其饮食文化也因此显得丰富多彩，美不胜收。自贡最具特色的食品是牛肉。自贡牛多牛肉就多而且便宜，因此，自贡以牛肉为原料的食品花样繁多，成为脍炙人口的美味佳肴。

“水煮牛肉”是盐工们的“大众菜”，由于便宜，盐工们往往将牛肉切成薄片，放在锅中一煮，然后蘸麻辣碟子吃，既经济又可口。自贡还有一道享誉全川乃至全国的名产，即“火边子牛肉”。可谓一绝。

今天台湾的牛肉面，其原型口味非常接近，民国时期的自贡富顺的牛肉面做法，也是传统的川南风味，就是当年那些去台湾的富顺籍老兵及家属带去的，也是一种深深的家乡烙印。

泸州跟富顺曾是一脉相承，即便上个世纪二十年代，国民政府分离出泸州盐井富顺等成立了自贡市，两地的饮食交流没有断过。但是今天盐帮菜的影响似乎更大一些。

泸州的牛肉宴，其实不遑多让。更重要的一点，这里做牛肉最好的不是泸州的汉人，反而是从明朝开始移居的回民同胞，通过几百年的融合发展，形成了独特的回味牛肉全宴，至今虽然保存下来的不多，但是依然有一两家颇为正宗，堪称泸州牛肉宴的首选。

泸州因为码头的繁荣，茶马古道带动四方商贾云集此地，期间在明朝就有回民来泸州进行商贸活动，多以盐业为主。到清代乾隆年间，回民聚集地逐步成熟，并且随着年深日久，在泸州定居置业，开枝散叶，主要集中在老城区的西门宝城路一带，也有过河在小市。

乾隆四十九年，回族长者聚集族人，在泸州修建了宗教活动场所——宝成路西门清真寺，俗称“西寺”。族人们有了礼拜朝拜的地方，到了民国时期，族人发展更加壮大，小市也形成了如苏家巷等回民聚集点，产业众多，但是因为当年泸州过河虽然是小市（事），实际并不方便，于是族人长辈又号召在小市建立东寺，就在今天小市的卿巷子。也是今天保留下来最大的清真寺场地。至今还在使用。

当然，民族融合，经过数百年变迁，虽然保留了自己的信仰和习俗，他们的后人也基本是土生土长的泸州人，各有‘置’业’，其中以开设泸州特色的回民馆为一绝，尤其是做牛肉地道好味，俘获了泸州一大批好吃嘴。

在民国时期颇为繁荣，南城、北城、西门、以及小市回民馆不下数十家。解放后，主要集中在西门和小市。

跟后来所谓异地到泸州的什么“兰州拉面”根本不是一个意思。

历史来由讲完，如果你耐心看到这里，我想跟大家分享一下，我个人的感受，当年我们觉得泸州最好的本土回民馆一是在皂角巷，一是在小市，小市不止一家，转角店有家近三十年的老店让人回味无穷。

可惜这几年小市撤改，基本上都关闭了。皂角巷好像也换人，感觉总是不如以前的味道。直到去年我发现转角店老字号回民馆搬迁到了江阳区巴士花园，才跟朋友去再度回味，无论是粉蒸牛肉，还是牛肉汤、回锅牛肉、烤牛排等都让人惊艳，老板一脉相承，干净卫生不用说，关键是味道一直坚守，这非常难得，在今天泸州餐饮，整体去本土味道化和追求短平快的情况下，还能保持不容易。

但是，说来也怪，去年到今年这家店子也差不多快搬此处一年来，生意就是不见好，要说价格和服务态度都是不可以的啊，味道更不用多说。沽酒客也自己请过几个朋友去品尝过，大家都觉得味道不错，当下泸州再找这样的牛肉馆子不容易了。

而且一道“三巴汤”绝对滋补又美味，男人女人都适合。我是有点怕它不能接续，以后吃不到这样的味道了，本土的传统又最终消失可惜，今天跟大家分享一下。或许有些事情，我们也无法去运筹帷幄，但是总希望，传统的东西终究能保留，这才是泸州的味道之一。