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从酿酒到卖酒,贯穿白酒产业的生态化如何为经营赋能

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将白酒与生态相关联,不仅是基于白酒本身特殊的酿造条件,更是为了用生态理念指导白酒行业更好发展。

本文由XN知酒原创 未经授权 不得转载

知酒团队(ID:XNzhijiu)

值班编辑| 小知
近日,汾阳王获得生态原产地产品保护证书,XN知酒已经发布进行探讨。
XN知酒认为,汾阳王此举之所以具有与众不同的含义,就是因为其将生态与汾阳王的白酒品质、清香价值和高端化价值紧密融合,并通过权威认定的方式进行展示和宣传,让汾阳王的产品价值从好酒好生态层面得到了提振。
也就是说,将白酒与生态相关联,不仅是基于白酒本身特殊的酿造条件,更是为了用生态理念指导白酒行业更好发展。将生态文明贯穿于酿酒、卖酒、饮酒等环节,可以更好地革新酒文化以及消费者的认知。
但是长期以来,市场尚未理顺生态与白酒品质和白酒营销之间的关系,生态的价值也无法在经营过程中得到完整体现。不过,已经有不少梳理生态经营密码的优等生获得了发展动力,XN知酒对此进行梳理。
从原粮出发,生态贯穿生产全程
我们知道,生态直接作用于白酒的生产和品质。对于白酒生产来说,酿酒是一个天人共酿的过程,所谓“天”,不仅是地理意义上的产区酿造环境,也包含着水质、土壤、气候、气温、微生物等要素,其本质是全程生态化。

白酒品质的好坏与其主要生产原料粮食的质量关系密切,具有着强农业属性。而基于生态的技术创新,便可以在生产之前建立生态农业,保证原料的天然和绿色。据了解,今年以来,各酒企都已经积极发力,建设酿酒专用原粮产地,并保证原粮的产量与质量。
中国酒业协会理事长宋书玉就曾表示:“中国酒业在不断提升白酒品质过程中,越来越认识到好酒不仅是酿出来的、存出来的,更是种出来的。”原粮的重要性可见一斑。

以汾阳王为例,汾阳王酒取水汾阳峪道河神头泉水,水质清冽甘爽、硬度适中;取粮汾州本地优质红高粱,大小均匀、淀粉含量高,而权威机构的认定就是最直接的品质表达。
无独有偶,近日在汾酒第一车间——全国主流媒体原粮(大麦)基地行活动上,汾酒的最新研发成果“汾酒大麦30”“汾酒高粱30”正式发布。绿色原粮基地的建设和新品种的培育,正是汾酒对原粮品质和生态理念的坚守。对此,汾酒集团党委书记、董事长袁清茂表示,希望通过实地考察,让大家深入了解汾酒在粮食安全、原粮基地建设、生态循环产业链等方面做出的努力,进一步推动汾酒的品牌发展。

而在核心的生产过程中建立生态型酿酒工业,也是提高白酒品质的重要手段。在传统工艺的基础上,通过技改、扩建等手段,可以在扩大再生产的同时提高产品品质和经济效益。以汾酒为例,其在加快推动数智化一体化建设,构筑企业全产业链数智化生态圈上的不断努力,将进一步打牢“汾老大”的根基。
生态经营优等生
而落实到实际的经营环节,XN知酒发现,现在的白酒企业已经逐渐认识到只有加强消费者培育,才能通过对生态的打磨营造沉浸式体验活动和消费者进行开放式对话。
生态经营打造得好,便可以创造经典、成为顶尖。

以郎酒庄园为例,14年时间里,郎酒花费重金打造郎酒庄园,并配套相关设施,成为白酒庄园中不可多得的精品。但是花费如此庞大的时间、精力,却不是为了依靠旅游业赚钱,而是创造体验途径,让消费者和经销商可以直观体会到郎酒对于做好酒的不懈追求。
郎酒集团董事长汪俊林的原话是这样的:“做庄园其实质也是做品质,只有建筑漂亮了,环境优美了,消费者才能静心欣赏风景,好好品尝美酒,才能感受到郎酒的品质。”
XN知酒认为,郎酒庄园的创造之一,就是增加了更多可以被感知的白酒环境。除了入口品鉴,白酒品质还有着更多的直观感受途径。峡谷光影秀、在山高谷深的二郎镇受到的视觉冲击......目光所及,都是对于品质的无声诉说。
汪俊林曾经强调,酿酒不搞神秘主义。在理顺了好生态好酒逻辑之后,再想获得渠道的信赖和消费者的认可,便不是一件难事。

除了郎酒,在行业内率先提出“生态酿酒”理念的舍得酒业也做出了很好的表率。据了解,其依托射洪独特的生态资源优势,通过生态地域、生态水源、生态酒曲、生态原粮、生态窖池、生态技艺、生态陈藏、生态灌装的生态八维理念打造纯天然原生态的酿造环境,是舍得酒品质保障的重要因素。
这不仅使所酿酒体醇厚绵柔、风格优雅,成为浓香白酒中的标杆品质,还作为中国白酒生态酿造理念的提出者和践行者实现了更多生态理念上的价值赋能。
生态经营,是实现差异化竞争的有力手段。
我们注意到,大曲清香核心产区的价值和发展速度,已经越来越受到认可和重视。而对于担当山西白酒第二的汾阳王来说,加强生态建设不仅可以顺应消费者当下的偏好,还可以加速高端化进程,完善产品结构。
我们知道,生态原产地产品保护的认证相对复杂,而汾阳王获证,也体现出汾阳产区的高贵性和稀缺性。对于整个清香香型来说,汾阳王还将与汾酒一起夯实中国清香型白酒核心产区头部阵营,为清香消费热加温。
生态,白酒经营的关键
从一颗种子出发,白酒这样凝聚天地生态和工业技术精华的产品逐渐成型,更在商品市场的竞争中拥有了自身的价值。而从酒厂到经销商再到消费者的“最后一公里”,就是白酒经营的关键。
如果酒企仅在乎产品质量本身,用“酒香不怕巷子深”的思维参与市场竞争,而不思考消费者的需求、以及潜在需求,就有着被淘汰出局的风险。
由上文,我们已经知道白酒经营是需要生态思维来穿针引线的,然而它却常常被历史、产地、文化等背书形式所掩盖。XN知酒认为,在白酒经营中,消费者对生态的偏好就是一种潜在需求,是人们在生活和消费水平逐渐向好的当下的新追求,也是白酒企业必须把握的关键。
具体而言,就是依托可持续发展理念,迎合人们对身体健康、健康生活方式和环境保护的需求,引导消费者发现“生态白酒”与社会责任之间的关联,从而行之有效地增强消费意愿。
需要注意的是,白酒生态经营理念,还可以在酒企的生产、分销渠道、促销手段等诸多方面方面得到体现。
对于酒企发展战略来说,通过创建新消费模式,在酿酒、卖酒、饮酒过程中注入生态概念,就可以把“品牌生态”与“消费生态”紧密融合到战略高度。
对于渠道而言,回厂游为例,这不仅是对于酒厂环境、生态酿酒优势的集中展示,也是推动动销的有力手段。面对同质化竞争,工业旅游模式可以在加强生态保护的同时展示出对应的品牌特色。

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