菜市场“最脏”成品菜，快看看你中招没？

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第245期

菜市场“最脏”成品菜，快看看你中招没？

虽然菜市场的菜品种类很多，但有几种菜却被认定为“最脏”的成品菜，很多人都经常买，你中招了吗？快一起来看看吧！

1、熟食卤味凉菜

风险提示：

食材不新鲜、沙门氏菌等细菌污染、亚硝酸盐超标。

这类食物估计是大家日常购买频率相对较高的，因为这些食物都是提前做好的，随时买了拿回家吃就行，又方便，又够味。

但这类食物都不会是现吃现做，买回家也是直接吃，很少有人会再次加热，所以存在细菌超标、毒素超标，很容易发生闹肚子的症状。

其次，一些餐馆、熟食店滥用亚硝酸钠腌制肉类，不严格控制添加量，导致亚硝酸盐中毒事件屡屡发生。即使没有发生急性中毒，长期食用大量亚硝酸盐，也会增加致癌风险。

建议：

• 购买食品放在冷柜里销售，而且罩起来，不会直接和外界接触。
• 买回来后及时食用，不吃要及时放进冰箱冷藏，或者再次加热。
• 如果需要切、拌，注意清洗干净双手，生熟分开。
• 从冰箱拿出后要再次加热杀菌，不能加热的凉菜就不要再吃了。
• 颜色过于粉红的肉类不建议购买，避免亚硝酸盐超标的问题。

2、露天腌菜

风险提示：

腌制食物不仅高盐，而且在腌制不合理的时候，蔬菜容易产生过多亚硝酸盐、毒素、污染、添加剂超标。

今年315曝光的「土坑酸菜」大家应该还记忆犹新吧？看完后只想yue~

根据我国酱腌菜《GB 2714-2015食品安全国家标准》，酱腌菜的概念如下：

酱腌菜是指以新鲜蔬菜为主要原料，经腌渍或酱渍加工而成的各种蔬菜制品，如酱渍菜、盐渍菜、酱油渍菜、糖渍菜、醋渍菜、糖醋渍菜、虾油渍菜、发酵酸菜和糟渍菜等。

其中对污染物限量、微生物限量、添加剂使用等均是有标准要求的，如果像「土坑酸菜」这种制作过程，很可能混入杂菌，产生的有害代谢产物堆积，安全风险是很大的。

另外，从行业调查数据可以看出，目前酱腌菜中添加剂的使用比较普遍，添加剂种类及含量超标的现象也较为严重，其中苯甲酸（防腐剂）和二氧化硫（漂白、保持食品色泽，也可以达到杀菌防腐防虫目的）超标相对最严重。

吃腌菜还有一个担心是「亚硝酸盐」的问题。按我国食品安全标准GB 2762-2017，蔬菜制品的亚硝酸盐含量应当控制在20毫克/公斤之内。而自家做的腌菜，或者小摊自己制作贩卖的腌菜，是非常容易超标的。

建议：

• 购买正规企业做的泡菜、酸菜和酱菜，按照合理的工艺流程来制作，腌制时间足够长，还有国家的抽检监督，相对较安全。
• 高盐的问题依然存在，建议能少吃就少吃。

3、散装丸子

风险提示：

肉类品质不好，添加剂种类过多、存在潜在超标风险。

讲真，除了在上学时不懂得看食品标签时吃过散装丸子或者成品丸子，我已经很久没有吃过这类食品了，吃麻辣烫或者火锅时，如果不是店家现做的丸子，我是不会吃的，给孩子更是没有吃过。

即使有包装的丸子，大家看一下这么复杂的配料表就知道你吃的到底是高蛋白的肉类，还是添加剂了，而且一般做丸子的肉类品质并不好，散装丸子的食品来源和品质更是可疑。

建议：

购买有包装的丸类，注意看配料表，添加剂越少越好。

其实，自己做丸子超简单，搅打好肉馅，按口味加入调味品，冷水下锅，煮熟就可以吃了。这也是我日常经常给孩子做的快手菜之一，馅子中还可以加入蔬菜等其他食材，营养更丰富。

作者简介：儿童营养师王斌，中国注册营养师、国家二级公共营养师、国家高级营养讲师。擅于将医学与现代营养知识相结合，专注于母婴营养健康领域，手把手教你科学喂养孩子。