立秋后，这菜遇见抓紧囤，晒干后比新鲜的更好吃，放1年都不坏

秋天就是晒各种干菜的季节，一方面是可以避免地里的蔬菜浪费掉，长时间的保存。另一方面是干菜在口感上更醇香长久。尤其是泡过之后用来炖肉，那味道是新鲜蔬菜远远不能相比的。干菜往往是要经过长时间的炖煮，这样一来可以更好地吸收汤汁，吃起来更入味而香醇。

趁着天气好，最近可以多晒一些各种干菜。就拿土豆来说，也是可以晒成干菜的，很多人可能没吃过，但我们这边基本上都尤其爱吃晒干的土豆。口感上与新鲜土豆相比，会更有嚼劲，也更入味儿。而且就算是长时间的炖煮，它也不会煮烂，不会糊汤。尤其是用来炖肉，回味会更长久。建议喜欢吃干菜的一定要 尝试一下。

食材清单：小土豆10斤

1、新鲜土豆10斤，尽量选择个头小巧一些的。这样煮的时候更容易煮熟，而且晒干的时候也会更快，这个是选择小土豆的主要原因。

2、清洗干净后倒入锅中，加冷水煮熟，这个土豆一定要全部煮熟煮透，不煮熟的话晒出来的土豆会发黑。

3、用筷子能轻松插透就行，煮熟后先盛出来，放凉后开始剥皮。

4、轻轻一撕就下来了，比较简单，就是有点费时间，要有点耐心。

5、全部处理好后放入筐子里，然后放到大太阳下暴晒，晒土豆之前记得提前看好天气，选择连续几个大太阳的时候再晒。尤其是第一天，一定要早早地就拿出来晾晒，这样颜色才会好看，第一天主要是把表面的水分晒干，让土豆的外面起一层硬壳。

6、然后再继续晒三天就差不多了，完全晒干的土豆颜色金黄，水分全无，拿起来非常的干硬，也非常方便存放。

像这种晒干的土豆，我们家每年都会做上一些。不仅仅是为了更好地保存食材，主要是因为味道独特，比新鲜的土豆要好吃太多。虽然10斤土豆晒干后2斤都不到，但用来炖肉是绝配，也是值得的。

晒干的土豆和新鲜的土豆相比，晒干的土豆风味更长，用来炖肉吃是尤其的香。口感上比较有嚼劲，无论煮多长时间，都不会煮烂，软糯中带有一丝嚼劲。这个是新鲜土豆不会有的口感，所以强烈建议大家一定要试一下，真的非常好吃。

蓉儿小贴士：

1、晒干土豆的时候尽量选择小土豆，个头越小，越容易煮熟和晒干。不用改刀，颜色和个头都会比较好看。

2、土豆一定要煮熟，不然晒干后颜色会发黑，一点都不是金黄色。

3、土豆晒干一般还是需要连续几天的，所以天气的选择也很重要，一定要提前看好天气，选择几个连续的大太阳天气，这样更方便晾晒。

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