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炒菜时放的这种料,正悄悄摧毁全家人的健康!不想被伤肝、伤肺,以后别再买了

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食用油是咱们家家户户都离不了的,煎炒烹炸都得用油,随着健康意识的提高,大家对油的选择也越来越重视了。除了超市里五花八门的各种油,小厨发现,还有一种油也受到部分人的追捧,就是土榨花生油。这种油在一些市场上的作坊里很常见,现在通过网络渠道,也成了网红产品。


很多顾客认为它不含防腐剂,纯天然无添加,而且闻起来特别香,殊不知这种油其实藏着巨大的健康隐患。

土榨花生油,健康隐患大

这种土榨花生油一般来自于小作坊,用的原料就是我们熟悉的花生。花生是一种含油量很高的油料,非常容易长黄曲霉,这些小作坊在榨油的时候根本来不及一颗一颗的挑选,而且往往购买比较便宜的陈年花生作为原料,长霉的就更多了。


小作坊的生产过程也比较简单,无法把发霉的花生过滤出来,在这样的条件下制出来的油,黄曲霉毒素很容易超标。黄曲霉素是公认的一级致癌物,对人体肝脏组织有破坏作用,可导致肝癌甚至死亡。


另外土榨油缺乏脱酸、脱臭、脱色等精炼步骤,通常含有较多游离脂肪酸、色素等杂质,所以往往烟点比较低,在炒菜时更容易产生油烟,危害呼吸道健康,甚至会增加肺癌的风险。


建议大家无论选什么品种的油,最好到正规的商超购买正规厂家的产品,不要购买这种小作坊生产的土榨油。储存不当,“好油”也变坏买回来的油如何储存也有讲究,如果保存不当,即使是正规的高品质油,也会变“坏油”。一般家庭选择大桶油的比较多,经济实惠又方便。但如果家里人少,一大桶油要吃很久才能吃完,这个过程中拆开的油就可能发生氧化,既不利于健康,也影响菜品的口味。

怎么保存才能避免这个问题呢?

01大桶油避光保存

购买了大桶油后,建议准备一个小油壶,把油倒入油壶里取用,既有利于控制油脂的摄入,也避免了经常开油桶盖,加速油的氧化。


平时不用的时候,最好把桶盖拧紧,用大号的黑色塑料袋把油桶包好,放在避光通风的阴凉位置,切忌放在窗台、灶台等位置,光照、高温都可能会导致油脂的氧化。

02小油壶经常清洁

用来分装油的小油壶最好选深色的,比透明的避光效果更好。另外就是要定期清洗,长期不洗的油壶里残余的油脂也容易发生氧化。


一般建议一个月洗一次,清洗的时候可以用热水融化小苏打倒入油壶中晃匀再冲洗,就能轻松地洗净油壶了。

食用油,到底怎么选

食物油中脂肪酸主要可以分为三类:饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸,我们在选择食用油时需要满足各种脂肪酸足够均衡,而不是因为某一种油比较健康,就只吃这一种。


最好是多买几种小瓶装的油轮换着吃,既能保证脂肪酸均衡,也避免大桶油储存不当变质。原卫生部健康教育指导首席专家孙树侠教授,分享过她平时做菜常用的三瓶油,大家可以参考一下。

大豆油 —— 做炖菜


大豆油的烟点不是很高,不适合炒、炸等烹饪方式,容易产生大量的浓烟。它适合烧、炖这类做法。同时,大豆油含有亚油酸和亚麻酸,且亚油酸的含量较高,可以保证同时摄入这两种营养素,避免了比例不平衡的问题。

亚麻籽油 —— 拌凉菜

亚麻籽油富含丰富的亚麻酸,对调节血脂、抗炎、健脑等都有帮助,是我们必不可少的脂肪酸。


但亚麻籽油不耐高温,所以孙教授一般用它拌凉菜。

玉米油 —— 炒菜

玉米油比较耐高温,比较稳定,适合做炒菜。另外,玉米油是玉米的胚芽榨取的,胚芽中含有很多生物活性物质,可以促进人体的免疫机制。同时富含维生素E、锌、硒等营养物质,有助于抗衰老。


(养身厨房)

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