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健康吃蔬菜--了解防病功效
吃蔬菜虽有益于健康，但多吃会对健康不利，甚至诱发疾病。有关报道指出，蔬菜吃得太多，也会使人发胖，因为有些蔬菜中含有大量的淀粉，这种物质会使人摄入的热量多，所以为了做到健康地吃蔬菜，必须注意下列的一些问题。
(1)了解防病功效：不少蔬菜有预防癌症、心脑血管病、糖尿病、骨质疏松症等功效。所以吃菜多的人患这些疾病的风险较小。吃蔬菜的好处是吃维生素片和抗氧化保健品难以完全替代的。
(2)按颜色选吃菜：一般地说，颜色深的蔬菜其营养成分和抗氧化剂含量高同一类蔬菜也是颜色深的保健效果好。比如深红色的番茄中的番茄红素的含量远高于粉色的番茄;浅绿色的叶菜，其维生素B2、叶酸、类黄酮等的含量要低于深绿色的叶菜，故选吃蔬菜要选颜色深的。
(3)哪些蔬菜较好：虽然，大蒜、洋葱有一定的保健功效，但非神奇，用来炝锅的大蒜经过油炸后作用就不大。专家推荐，人们每天吃200克以上的深绿色叶菜作用要大。越是绿色的青菜，含叶绿素越多，营养成分也多，抗突变、减少致癌物作用的功效就越强。所以，应多吃青菜。
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