新会陈皮要怎么辨别？三招教会你

说起陈皮，产地很多，福建、浙江、广东、广西、江西、湖南、贵州、云南、四川等地都有。但真正公认为第一的陈皮，当属广东的“广陈皮”；而在“广陈皮”当中又被公认为第一的，就只有“新会陈皮”。

什么是新会陈皮？

新会陈皮又称广陈皮、冈州红皮等，是晒干后经久贮藏的新会柑（芸香科茶枝柑）的果皮，是广东省江门市新会区特产、国家地理标志保护产品。由于它既具有很高的药用价值，又是传统的调味佳品，向来享有盛誉。《广东柑桔图谱》记述：“大红柑原产新会，主产新会。果皮是制中药陈皮及陈皮系列食品的正宗原料。”

新会陈皮在怎样的地理环境下生长？

“三水融通”是新会的地理特色。新会地处西江支流、谭江、银湖洲三水交汇之处，受到三支水源所携矿物质和微生物的千百年作用，形成得天独厚的自然地理条件。虽然土地肥沃，土层深厚，但由于地下水位高，地力难以充分发挥，这是一个不利因素，但却造就了新会柑独特的建园技术体系和新会陈皮的特质。这些自然条件，非常适合喜温的新会柑生长，这也形成了新会陈皮油胞大，香味浓的重要因素。

怎么辨别新会陈皮？

01、外观

新会陈皮会用正三刀或对称二刀开皮。裂瓣多向外反卷。表面橙红色或棕紫色，显皱缩，有无数大而凹入的油室。内面白色，略显海绵状，质柔。片张较厚。年份越久，皮质稍硬而脆，易折断。

还有一点就是新会陈皮用指甲刮一刮表皮，刮过的地方有油光，年份短的陈皮油光稍多，年份长的陈皮油光略少。外地陈皮的这个特征则不明显。

02、气味

一般存放三年以上的新会陈皮，会有陈皮特有的芳香味，气味浓郁，撕开一小瓣，闻之纯香。10年以上的老陈皮，开始散发药香味，随着年份的增长，果香味逐渐减退，药香味更为浓郁。

03、味道

在味道上，我们可以掰开一小片陈皮进行尝试，年份短的新会陈皮口感微苦、回甘较弱，而年份高的陈皮口味甘、香、醇、陈。

04、口感

沸水焖泡3分钟后，新会陈皮不苦而且还有特殊的甘香味，冲泡十多次茶仍回甘香滑，无苦涩味，汤色也会随年份的增长而发生的变化。

市面上的陈皮分为新会陈皮、广陈皮、陈皮三类。其中，新会陈皮含有挥发油成分多达24种以上，黄酮类成分远高于其他产地的陈皮。还有年份的长短也会导致陈皮口味发生变化。年份短的陈皮口味是苦、酸、涩，而年份高的陈皮口味则是甘、醇、陈。