新式茶饮的需求更加多元化，近7成消费者为90后

现制茶饮往往采用茶叶、鲜奶、水果等天然、优质的食材，辅以配料组合出兼具新奇感和高颜值的产品。

相比传统茶饮，现行的茶饮配料已经从简单的珍珠、椰果小料逐渐升级为爆珠、奶冻、燃爆菌等十余种品类。配料逐渐成为不起眼的“边际成本”，消费者在选购茶饮时大多会额外添加配料，增加口感丰富度。

根据饿了么新式茶饮的人群画像，一二线城市是茶饮消费的主力军，占比近6成。从年龄分布来看，新式茶饮将近 7 成的消费者为 90 后。

结合CBNData X 奈雪的茶问卷调研，41%的消费者一般购买茶饮频次为每周 3-5 次；其次每周购买 1-2 次的消费者占到 33%。故我们假定人均消费频次为 2 次，单次消费金额为 20 元。

拆解奶茶的成本可以发现，配料占比最高（约 55%），而茶叶占比最低。我国现制茶饮市场规模2020年达到 1136 亿元，2020年以前年均复合增速超 20%。

目前，高端茶饮市场（单价>20 元/杯）集中度较高，喜茶目前占比约为 28%，稳居市占率第一。根据计算得到理想状态下茶饮配料市场规模可以达到 504 亿元。

不过，由于行业壁垒底的影响，近来新式茶饮领域不如以往火热。《中国餐饮品类与品牌发展报告》数据显示，未来2到3年内，新式茶饮增速阶段性放缓，调整为10%-15%。

艾媒数据则显示，2016—2021年，新式茶饮行业市场规模翻了近10倍，但未来五年的增速均值仅为6%。

最直接表现是奈雪的茶、喜茶两大头部以降价或低定价方式，打起了价格战，对于中端品牌无疑是降维打击。而这仅是新式茶饮行业内卷的一个表现。

无论是“鸭屎香”，还是“椰奶风”，又或是0卡糖，一旦行业内出现爆款产品，且技术壁垒聊胜于无，相关爆火的元素极容易被其他品牌复制，加剧同质化恶性竞争。

此外，头部品牌降价下沉，而还有的区域性新式茶饮如西琳姑娘、郑州眷茶等带着强烈的区域印记，计划冲进大城市，逐渐市场界限愈发模糊。

对消费者来说，选择变多，但于品牌商而言并非是好事，若是不是在“卷”其他品牌的路上，就是正在被“卷”。在拓展用户规模和提高用户粘性方面，新式茶饮品牌任重且道远。

在《2022年中国新式茶饮研究报告》中提到，如今的新式茶饮已不仅局限于解渴消暑的作用，更被赋予了情绪价值、社交属性、养生需求、DIY等多重属性。

换言之，在新消费时代下，顾客的需求更加多元化。