单碗民俗文化最早起源于泸州

中国是世界上最早酿酒的国家之一，酒文化与城市文化的发展几乎是与之同步。我国美酒产地虽数不胜数，泸州却作为中国酒城因酿酒历史悠久及技艺传承不断而享誉中外。在酒城，你可单碗不端，但你不能忽视大街小巷单碗豪饮的泸州人是何等幸福达观，他们粗犷豪爽，热情淳朴，酒风盛行，并世代传承。

何谓“单碗”？

据传，泸州人把喝酒称为“喝单碗”，起源于民国时期，泸州自明清两代，泸州酒业崛起；那时，泸州城酒坊遍布，处处弥漫着酒香，酒令文化随风潜入大街小巷。

川南渝西黔北属地，河谷纵横，潮热湿闷，故这一带尤以泸州人喜好辛辣之物，犹好酒，以驱潮湿。每逢大小聚会，菜可不讲究，但酒必不可缺。如有大型聚会，几乎同一规矩，不管三两人或十桌八桌的聚会，酒桌上，一单独酒碗，极少酒杯。碗或大或小，或精致或粗陋。一桌人按老幼尊卑坐定，喝酒开始，从尊者始，按次序依次往下喝，酒量小者，浅尝辄止，酒量大者，可海喝牛饮，至酒酣处，行令划拳，山呼海啸，抛弃所有的身份光环，大家平起平坐，输者受罚，赢者取悦，直至尽兴……因一桌一个酒碗，所以，泸州人形象地就把酒碗叫做“单碗儿”，把喝酒，叫做“喝单碗儿”。久而久之，这种单碗豪饮，无穷甘甜，在民间也就形成了独特的地方习俗，这真可谓是：“百里不同风，千里不同俗。”，一只酒碗，流传至今，“泸州单碗”、“酒城单碗”这种俗称，在全中国绝无仅有。

单碗最早起源地在泸州

泸州把喝酒称作“喝单碗”是这里的人独创。虽如《水浒传》描述那些江湖绿林好汉总爱大碗喝酒，金庸《天龙八部》里的大侠乔峰也觉得小杯不能尽兴，大碗才有意思；然而继承这个碗来喝酒的，还是酒城儿女，这就是江湖情结的延续。

我们知道，酒具多种多样，器形繁多，为何泸州人把酒碗偏偏叫“单碗”呢？

根据泸州地方民俗文化学者江阳沽酒客的考证，单碗及其民俗文化的起源有这三个说法：

其一挑担卖酒说：明清时期，泸州酒业已经比较发达，大小作坊在老城比比皆是。酒楼食肆更是沿江五十步一座，这才有张问陶“城下人家水上城，酒楼红处一江明”的赞誉。

但是，有大作坊，就有小商贩，酿酒的人中有一类专门挑着担子走街串巷卖挑担酒。不用提子舀酒，而是用一个土陶碗，正好二两多点，老百姓也是用土碗居多，陶土碗装酒其实是绝配，别看它不上档次却坏不了酒的味道。

多数人打一碗二两多喝点小酒，菜不用多，也是劳累一天奢侈的慰藉。慢慢地就喜欢喊，“来一个单碗”或者“打一个单碗”，于是到后来，泸州人喝酒就统称喝单碗。

其二泸州码头文化说：泸州当年码头众多，码头与泸州酒文化渊源很深。码头劳工是四川数百年来一个特殊的民间群体，也是我们研究长江文化不可避开的一部分。

清末民初，泸州水陆码头林立。码头工人性耿豪爽，都是大碗喝酒，虽然未必每次都大鱼大肉，但是单碗不能少，还必须大碗，也就说后来“单碗”的一来历了。

其三困难年代说：今天我们物质丰富，要什么有什么，大多数的人不缺吃穿。过去的年代，大家都还是比较拮据，除了逢年过节，初一十五，要想天天有酒有肉的人那是微乎其微。特殊时期什么都靠供应，喝酒要酒票，在吃饭都不够的年代，哪有那么多粮食来酿酒，物资比较匮乏，粮食本就稀缺，佳酿更就可贵。不仅酒珍贵，连喝酒的器具也欠缺。于是乎，平常吃饭那种大的土碗就成了盛酒的器具。好酒的泸州人，围坐在一桌子旁，桌子上却只有一个大碗，大碗里面装满了酒。兄弟伙些你整一口、我呡一下，传递着喝。眼馋的一人些，生怕单碗中的酒被其他人喝完了，自己喝不上，还在旁边不断的喊起“你微省一点哈”，意思就是喊你不要喝大口了。这种喝酒的气氛不言而喻。久而久之，这种一只土碗喝酒的形式流传开来，喝酒就自然而然被叫“喝单碗”了。

时至今天，一听到泸州人喊“喝单碗”还是充满了地方特色和浓郁的民俗风气，只有这一句酒单碗的吆喝招呼出来，你才能感受到这充满酒城韵味大众饮酒文化的魅力，而且更加具有人情味，你说酒城的单碗是不是很有意思？或许老泸州人早就明白，要用碗来装酒才够圆满和完美。

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文化是城市的灵魂，是一座城市的独特印记。泸州作为一座历史文化名城，泸州酒文化及单碗民俗文化，源远流长，而“喝单碗儿”这一泸州人的口头禅，正是泸州酒文化和民俗文化的传统表现，其始于乡间田园，盛行在泸州城乡并影响至川南及周边渝西黔北等地区。

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