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潮汕人的生腌,和日本人的生鱼片,哪个寄生虫更多?

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众所周知,在日本的料理中大部分都是以生鱼片为主,精湛的刀工对一些像三文鱼这种深海鱼进行处理后,切出来的光洁美观的生鱼片,配上芥末或者是酱油等辅料就可以直接生吃,如此的原汁原味充分的保障了鱼的新鲜味。

如果说生鱼片是日本佳肴的典型代表,那么在我国潮汕这个地方,最典型的代表就是生腌,如今有很多人都开始质疑潮汕的生腌和日本的生鱼片是不是都会有寄生虫呢?与日本生鱼片相比,潮汕生腌的寄生虫会更多吗?


今年特火的潮汕生腌真的有很多寄生虫吗?

整个潮汕地区隶属于沿海地区,这里的海洋水产品资源是极其丰富的,在平日的生活中,潮汕人的餐桌中离不开像鱼虾蟹这类海鲜产品,那么,潮汕人是如何制作生腌海鲜产品呢?这种生腌的方式是否会存在寄生虫?如果非常喜欢吃又该怎么办?


1、潮汕人生腌的方式

我们拿皮皮虾举例子,在每年2到3月份的时候,是皮皮虾收获的季节,这个时候的皮皮虾可谓满满都是肉黄。潮汕人制作皮皮虾大部分都会采用生腌的方式,保证皮皮虾原有的新鲜味道。

它的主要制作方法是:把皮皮虾洗干净,然后沥干水分,放入盆里,去皮拍碎,再把辣椒洗干净切丝,然后直接淋上酱油、醋、味精、加入少许料酒去腥,放入适量的香菜,加入适量白开水进行搅拌,给整个盆子套上保鲜膜,然后放入冰箱的保鲜室中,进行冷藏三个小时,之后就完成了。除了制作皮皮虾外,其他的海产品生腌海鲜的方式也都和这种制作生腌皮皮虾的方式类似。


2、潮汕人的生腌方式存在寄生虫吗?

有不少网友会问道:“潮汕人这么喜欢吃生腌,难道不怕里面有寄生虫吗?”不得不说食用生腌海产品的风险性的确很高,这里存在着很大的安全隐患。比如生食海鲜是非常容易引起“副溶血性弧菌”的细菌感染,这种细菌只要在百分之三含盐的环境中就能不断迅速繁殖,人一旦食用了生腌海鲜,就很容易出现食物中毒的风险。


此外,在生腌海鲜产品中,里面还含有三大类寄生虫,它们分别是:海鱼寄生虫,贝类寄生虫,以及螃蟹寄生虫。所谓在深海鱼身上存在的寄生虫是异尖线虫,体长是2厘米左右,这种虫子生吃下去是很容易引起肚子疼的。

而在贝类海鲜产品内脏里有一种半透明的寄生虫,体长是在1.5到2厘米,这种寄生虫被称为贝类寄生虫。螃蟹体内存在的寄生虫就是红蘑寄生虫,一旦生食腌制螃蟹,很容易引起腹泻。


3、生腌不能全部杀死寄生虫吗?喜欢吃怎么办?

像潮汕人这种生腌方式的确是不能把全部寄生虫杀死,即便用了各种调味品,也是无济于事的。比如放六十度白酒,做生腌醉酒虾,里面的寄生虫也不会因此被杀死。还有一些寄生虫,在放入食醋后可以继续存活100天。

既然寄生虫不能全部被杀死,而又喜欢吃该怎么办?只能说可以偶尔吃,不能天天连续吃,为了身体健康着想,还是尽量要管住嘴。


日本的生鱼片也有寄生虫吗?

日本就是一个名副其实的岛国,这里的自然资源是极其匮乏的,但靠海为主的日本鱼类资源丰富,渔业发达,以大量鱼类为食。

在日本传统饮食文化中,都会保留食物的原汁原味,他们认为鱼肉含有丰富的营养,一旦通过热加工的方式,鱼类的新鲜味和营养成分就会流失掉,所以生吃鱼片才是最好的方式。那么,日本人是如何制作生鱼片的呢?这种生鱼片是否也含有寄生虫呢?


1、日本人生鱼片制作

我们以三文鱼为例,当三文鱼被打捞上岸之后,日本人就会在第一时间把三文鱼送到日本料理店或者是各大商场超市里。在制作过程中,日本人会直接把新鲜的三文鱼切成薄片,然后再搭配蘸料酱油或者是芥末等。这种生吃鱼片的感觉,就是入口即化,宛如在吃冰淇淋一般。


2、日本生鱼片含有寄生虫吗?

我们都知道海水是咸的,海水流动性大含盐量就高,即便在这样的生长环境中被感染寄生虫几率小,但并不是说海水中就没有一点寄生虫,在海水鱼中也都存在着寄生虫和病菌,我们在上面已经讲到海鱼的身上含有异尖线虫,通体白色。

此外,还有微孢子虫也都是寄生在海虾、鳕鱼、鳗鱼等海产品的肌肉身上。在大部分情况下,每吃一百口日本料理生鱼片,就会有一口里面存在寄生虫。即便我们把这些生鱼片全部都冷冻起来,也无法将它们体内的寄生虫全部杀死。与水中相比,空气中是寄生虫非常容易进入宿主体内的介质,进食这种方式也是寄生虫最容易进入宿主体内的方式。


3、日本人把生鱼片当主食为何没有生病?

既然生鱼片也是含有寄生虫的,为何日本人一直把它们当主食还没有生病呢?其实一直以来,日本对于食品安全检测都是非常严格的,流入日本料理店和各商场超市等地的海鱼都是无污染新鲜的海鱼。

而且寄生虫都会存在海鱼的内脏中,所以在处理这些生鱼的时候,日本人都会清理的特别干净,换句话来说正是因为日本的严格食品把关,所以他们吃的生鱼片才会没有寄生虫,这对日本人基本不会构成太大的威胁。


此外,我们提到了空气寄生虫非常容易进入宿主体内的媒介,所以当海鱼打捞上岸之后,会被迅速冷藏,避免了中间感染的环节。在后期处理的时候,工作人员也都是非常注重清洁工作,保证这种生鲜鱼片不受到环境的污染。

而且越贵的三文鱼,金枪鱼这种上等的海产品肉类,含有寄生虫的几率就越小。从这个方面可以看到,日本的生鱼片要比潮汕生腌含有的寄生虫要更少一些。

日本人会把生鱼片当主食,不仅因为他们拥有严格的食品安全体系,而且日本人还有重视体检的习惯,尤其是女性,日本政府为她们安排了很多免费体检项目。在这种情况下,即便是吃了带有寄生虫的生鱼片,也是非常容易被察觉到的,由此一来感染的几率就大大降低了。


总体来说,不管是潮汕的生腌海鲜产品,还是日本的生鱼片,它们的寄生虫数量都是很多的,所以我们不要抱着侥幸心理,要懂得适度,所有的生食,都不如高温烹饪的安全性高,为了健康着想,我们要懂得管住嘴,养成定期体检的好习惯!

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