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解码院子餐饮火爆的流量密码

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系列报道《点亮夜经济 激发新活力》(二) 院子餐饮火爆出圈 流量密码是什么

夜间消费火爆,餐饮是当仁不让的主角之一。株洲的餐饮人打破传统,推出“餐饮+旅游”的新模式,以独有的“院子餐饮”模式领跑全国,主题式造景+原生态文化和演绎的植入,满足了消费者休闲、娱乐和健康的需求,迎来众多消费者。请看系列报道《点亮夜经济 激发新活力》第二集《院子餐饮火爆出圈 流量密码是什么》。

食物是人与人、人与生活、人与世界交融的方式之一。华灯初上,在株洲这个青春、包容的创新型制造名城,弥散着烟火气的灯光下,人们褪去一身的疲惫,好友、亲朋相约,尽享美好生活。


迈过木制门槛,声声古乐入耳,绿树依小亭,石桥伴清溪,有青烟绕水,看鱼戏荷间,食客仿佛进入世外桃源,来到了“诗和远方”。

食客:我可能是北方的,所以吃辣的不太行,但是它家我觉得做得还行的。

食客:它主打湖湘待客头牌菜,它打的这个(招牌)出去,有时候外地朋友过来的话,我也是首选这里。

湖湘风情景观设置,亲自然、接地气;本土食材挖掘创新,原生态、有匠心。赏景、闻香、食美味,给食客全方位的享受。这家院子餐饮创始之初,是城乡交界处的柴火小菜园,他们打造园林场景,推出爆款菜品,凭借特色,在竞争激烈的“餐饮红海”出奇制胜,四年时间实现五城七店。


王捌院子厨部副总经理 谢露锋:星级酒店、宾馆会以美的一种方式呈现。但是我们就走相反的路子,我们的东西,包括甲鱼还有其他的菜品,用我的话来形容,就是很丑,但是有味道、够味道。

赵芳,院子餐饮的倡导者之一,打造了株洲别院、凤景寻鲜等一批不同主题、风格的院子餐厅。主厨出身,知行业、懂口味,从生活中吸取灵感,更敢于大胆创新。这家院子餐饮的设计思路,就来自乡村集市:在原有民房基础上改造,进行场景化设置,各类水产、肉制品、蔬菜、小吃等分摊位摆放,令顾客觉得亲近。


凤景寻鲜创始人 赵芳:现在我们还是更多地选择在城区中心、闹中取静的地方,这是我们对选址的要求。可以通过环境、美景,缓解一下城市人们的压力。

在疫情防控常态化背景下,院子餐饮成了都市人放松身心的场所,是市民聚会、商务宴请的热选。近两年来,株洲涌现出一批院子餐饮品牌,在全国餐饮届一度掀起“小院”风潮,引得各地同行纷纷前来打卡学习。业内人士说,看似随意的餐厅布置,背后其实有着餐饮人群策群力和反复论证的经营逻辑。


王捌院子厨部副总经理 谢露锋:顾客到的第一站不是餐桌,而是厨房。他必须在厨房经过,把好吃的美食全部呈现在客人面前。

狼虎会创始人 西哥:把湖湘的风味和风骨,通过亲近自然的这样一种人性,再加上巧妙的设计,让湖湘的人间烟火,在更好的环境之中(呈现),这是它的逻辑。

地处城市边缘,面积上千平米,植入原生态文化和演绎,定价人均200左右,瞄准轻商务宴请和高端聚会的目标客群。院子餐饮的崛起,让第一批抢滩者赚得盆满钵满,但随着模式红利期和消费人口红利期曲线逐渐走平,如何持续保持餐厅的竞争力?这是院子餐饮人正在持续思考的问题。


凤景寻鲜创始人 赵芳:不管是做院子餐饮,还是其他的餐饮,我认为始终还是要围绕就餐体验感和性价比。

狼虎会创始人 西哥:不付出原创的努力,对于文化的探求,对于本地顾客所需求的心理方面的,因时制宜、量体裁衣的这样一种认知。你做的东西是一个外来的东西,你是漂泊的浮萍,它又怎么可能长久。


院子餐饮的火爆,顺应了消费者的休闲需求,但要打响品牌,还需要在品质上下功夫: 菜品需要专业厨师团队把握; 运营,需要建立管理和供应体系。 在最初的粗放式发展中,出现的土地使用、建设规范等问题,更是应当引起有关部门关注和思考。 市委党校经济学教研部副主任邓莹璐认为,低成本高回报的院子餐厅1.0版本红利期已经过去,现在比拼的是综合体验感,是品牌和体系的实力较量。 在遵循其逻辑与优秀环节设置后,应该用创新引领顾客,在空间风格选择等核心竞争力打造上,就应该摆脱同质化、大众化的场景,瞄准细分市场目标客群,融入自身形象,在新兴市场树牢品牌。

市委党校经济学教研部副主任 邓莹璐:很多消费者现在往高层次、高需求的消费发展的趋势,他们现在更加看重的是服务的品质。所以在享受餐饮的过程当中,如果能够把服务进一步提升起来的话,那么对于整个的打造院子餐饮应该是一个王牌亮点。

记者丨李奕呋 罗茜 何璐 编辑丨王佳苗 审核丨林鑫 彭建南



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