红薯产量高，营养丰富，为什么没有作为主粮呢？

2015年 1月6日，中国农业科学院召开了马铃薯主粮化发展战略研讨会，根据会议精神，土豆有希望成为水稻，小麦，玉米之外的第四大主粮农作物。

红薯和土豆都是富含淀粉且产量很高的农作物，那么，为什么第四大主粮是土豆而不是红薯呢？红薯不能主粮化的主要原因有哪些呢？

种植难度

在落后的生产条件下，水稻，玉米，高粱，小麦等主要农作物的产量普遍很低，每亩最多能够产出二百多斤，但是红薯不一样，红薯对土壤和土地肥力没有特别要求，每亩产量能达到一千多斤。

在上个世纪60年代，中国红薯种植面积达到了1.5亿亩，就是因为这种惊人的产量，红薯在我国经济不发达年代成为了贫困地区的主粮。所以说，红薯也是当过主粮的，只不过是因为生产力的逐步提高，从主粮地位上淘汰了而已。

红薯

由于我国居民的生活逐步提高，红薯的部分缺点就暴露了出来。种植红薯对环境要求比较高，红薯是一种喜欢潮湿环境，但是又怕水分过多的作物。

种植红薯必须要在田里挖出地垄，也就是可以储水的小沟，在红薯的根部需要保持一定水位，还不能过多，水分过多会导致红薯减产。

除此之外，其他作物有种子就可以种植，红薯必须使用扦插种植，也就是把红薯藤蔓或红薯切成小块，一块一块地埋到地里，无疑增加了很多人力成本。把红薯块茎埋到地里之后还需要浇水，在那个没有抽水机的年代，种植红薯的难度可想而知。

不过，红薯有一个好处就是没有明显的成熟标准，也就是说想什么时候收获都可以。在困难年代，红薯种植下去两个月就可以进行收获，生长出来的像手指一样粗细的红薯就能救很多人的命。

大多数时候，在红薯种植后的4个月左右就可以收获了，最晚不能超过霜降。因为霜降之后，红薯的淀粉含量会流失，影响产量。

虽然红薯的种植周期短，但是，红薯的生长习性也难倒了很多农民。在那个时候，红薯的育苗必须在温床里，温床的填充料还必须是马粪。

育苗之后把红薯一颗一颗埋到土里，种植之后必须要浇水，红薯还非常怕冷，9度之下就会大量减产。红薯开始生长之后就会长出大量的红薯秧，这些红薯秧盘根错节，在收获的时候会造成大量难度。

收获之后红薯秧难以处理，只能是通过烧荒的方式把红薯秧烧成灰，而烧荒的方式既不环保也不科学，这也是红薯逐渐被淘汰出主粮队伍的原因之一。

品种问题

现在大街小巷卖的红薯干、烤红薯用的都是红心红薯，这种红薯的糖分非常高，口味也不错，而且吃多了不会导致胃酸过多。

这种红心红薯的蛋白质含量和纤维含量就比不过白心红薯了，因此在那个时代，白心红薯才是种植红薯的主力。

白心红薯水分含量较少，吃起来没有那么绵软，纤维成分较高，因此这种红薯有饱腹感，可以维持体力来进行生产和劳动。但是这种红薯也会导致胃酸增多，也就是俗称的烧心。

很多从困难年代过来的老人都终生不再食用红薯，甚至听到红薯之后，胃部就会不自主地出现痉挛现象，没有别的原因，只是在困难时期红薯吃得太多了而已。

红薯里面有一种特殊的酶，可以导致胃酸增多，再加上红薯富含纤维，肠道细菌有了很大的生长面，就导致吃完红薯之后大便很臭。

储存问题

前文提到过红薯不耐寒，一旦温度低于9度，不仅是地面上的红薯叶子会遭到损害，就连地下的红薯根茎也会被冻伤，红薯被冻伤之后严重的会发黑发坏，冻伤较轻的也会使保质期大量减少。

为了很好地储存红薯，我国充满智慧的劳动人民想到了用地窖储存的方式，把红薯储存到温暖潮湿的地窖里。地窖里的温度一般保持在10~14度，湿度保持在85%左右，一旦湿度增高或者是降低，都会导致红薯上的有害细菌的繁殖。

不仅如此，储存红薯的时候还要对地窖进行定时通风，因为红薯在储存的过程中仍然保持着旺盛的呼吸，呼吸强度比其他谷物高几十倍，而且红薯进行有氧呼吸的时候会放出大量二氧化碳和热量。

二氧化碳过多的时候就会让红薯缺氧，进入无氧呼吸会产生酒精和热量，这样就使得地窖里温度越来越高，氧气含量越来越低，因此必须要保持定时通风。

如果没有定时通风的话，一旦地窖中的温度上升到20度以上，那么红薯的呼吸强度会越来越强，养分急剧减少，引起红薯的腐败变质。

红薯变质之后会产生大量的黄曲霉素，黄曲霉素是可以致癌的，长期服用会导致肝癌的概率大大增加。就算没有得上癌症，急性黄曲霉素中毒也会引起肝损伤和神经中毒。

为了应对这个情况，有一些无良商家就会在红薯上喷洒防腐剂，一些反季节的红薯大多都是这样保存下来的。在生产力发达的现代，红薯依然是如此难以储存，更不要提生产力低下的时代了。

在那个时代，化学药物并没有发明普及出来，农村储存红薯的办法就是切片晒干，农民需要把红薯煮熟之后切片晾晒到红薯干燥非常麻烦，占用很多的人力成本。

总而言之，在生产力不发达的时代，没有没有机械化和现代灌溉设施，没有良好的肥料和科学的种植方法，小麦，水稻玉米的产量是非常低的。红薯由于产量很大，承担了一部分的主粮任务，养活了大量人口。

等到科技发达生产力逐步提升的时候，红薯的缺点就暴露了出来，同样面积的耕地种植谷物等主粮也可以吃饱，那么农民自然不会选择去种植缺点如此明显的红薯了，红薯也只好从主粮队伍中被淘汰了出来，成为了茶余饭后的零食。