做白切鸡，别再直接下锅煮了，多做这2步，鸡肉不老不柴，特美味

导读：做白切鸡，别再直接下锅煮了，多做这2步，鸡肉不老不柴，特美味

最近，猪肉又大幅度涨价了，很多人都直呼吃不起了。而牛羊肉在夏天吃，又容易上火。这时候就可以多吃一些鸡肉，高蛋白低脂肪，夏天食用可以温补滋养，价格也比较便宜。

鸡肉的做法也有许多，可以烤、可以炖汤、可以炒，但最适合夏天的做法，还是白切鸡。白切鸡是广东最为出名的一种做法，因为做好的白切鸡能够更大程度的保留鸡肉的鲜嫩和营养，所以现在广受欢迎。

但是，有很多人自己在家做白切鸡的时候，做出来的白切鸡，肉质又老又柴，一点也不好吃。那是因为在做白切鸡的时候，直接就把鸡肉下锅煮了。要想做出香嫩美味又多汁的白切鸡，在下锅之前还要多做这2步，一起来看看吧！

【白切鸡】

食材准备：一只2斤左右的新鲜走地鸡、小葱、生姜、、陈皮、香叶、草果、食盐、生抽、白酒

具体做法：

1、做白切鸡最好选用走地鸡，也就是散养的鸡，这样的鸡肉质更加紧实鲜嫩，营养更高。把鸡宰杀后，处理干净鸡毛和内脏，切掉鸡屁股，鸡脖子处的油脂也片掉。然后放进盆子里，加清水浸泡20分钟，把血水和杂质浸泡出来后，放在水龙头下，用流动水冲洗干净。

2、生姜不要去皮，洗干净后切成厚片。小葱洗干净后，扎成一个葱结。陈皮放进碗里，加适量清水泡软。

3、锅里加足量的清水，要能没过整只鸡的水量。放入姜片、葱段、香叶、草果、陈皮和适量白酒，大火把水煮沸后，用手拎着鸡头，把整个鸡身放进锅里，大火煮一分钟左右，拎出鸡身放进凉白开里，让其迅速降温。接着再拎着鸡头把鸡身放进锅里，大火煮一分钟捞出过一遍凉白开。

4、把鸡从凉水中捞出后放回锅里，盖上锅盖，大火煮5分钟左右，转小火继续煮十五分钟后关火。这时鸡肉已经煮熟，把整只鸡捞出，放进装有冰袋的盆子里，让其快速冷却降温，这样白斩鸡的肉质和鸡皮都会快速的回弹紧缩，吃起来就更加细嫩。

5、鸡肉在装有冰块的盆子里浸泡5分钟左右，这时可以调一碗蘸料。准备一个空碗，加葱姜蒜末、适量食盐、鸡精、蒸鱼豉油、芝麻和香油，搅拌均匀。炒锅烧热后加食用油，把油烧至滚烫后淋入碗里，蘸料就做好了。

6、捞出鸡肉，切成小块在盘子里摆好，食用时蘸上一点料汁，皮香肉嫩，咸香美味，十分好吃。

重点：

1、要想白切鸡好吃，鸡的选择很重要，散养的鸡肉会比人工圈养的口感好。鸡肉在处理干净后，一定要先浸泡，把血水和杂质都浸泡出来后，鸡肉才没有腥味，吃起来更香。

2、白切鸡不是直接丢在锅里煮就可以了，一定要记着“3提3放”，就是在锅里煮三次，在冷水里浸泡三次，这样肉质就会更加紧实，不会变老变柴。冷水最好用白开水放凉或者使用冰袋，避免生水浸泡后食用，容易拉肚子。

白切鸡看起来好像非常简单好烹制，但要想做出香嫩美味的白切鸡也是需要技巧的。白切鸡吃起来鲜嫩不油腻，最适合炎热的夏季。大家学会以后，就可以常常做给家人吃，不仅味道鲜美，还能很好的温补养身，提高身体抵抗力，更加舒服的度过炎炎夏日。