8.12中元节，不管多忙，老传统别忘，记得给家人吃“压祟4宝”

很快就到七月十五中元节了，中元节又俗称叫鬼节、施孤、七月半，佛教称为盂兰盆节，它和除夕、清明节、重阳节三节是中国传统的祭祖大节。

农历七月十五原是小秋，这时候农作物大量成熟收获，民间按例要祀祖，用新米等祭供，向祖先报告秋成，时至今日已有数千年历史。中元节有放河灯、焚纸锭、上坟扫墓、祭拜祖先的习俗，寄托着人们对逝者的哀思和对祖先的尊敬。

七月十五中元节，各地饮食风俗有哪些？让我们一起看看吧！

吃鸭

“压”的同音是“鸭”，中元节这天吃鸭子有驱邪之意。另外，还有一种传说是去世的亲人要回来探望，在过奈何桥的时候可能会没有船，所以要送鸭子给他们，让他们能过成功渡河。

推荐做法：啤酒鸭

1.鸭腿两个洗净后斩成小块，大葱半根切成段，生姜一小块切成姜片，放入八角、花椒、红干椒、桂皮、香叶，青椒一个切成滚刀块，红椒半个切成三角块，用来配色。

2.起锅烧水，加入少许料酒去腥，凉水下入鸭肉，用勺子翻动几下，水开后撇去浮沫，焯水2分钟左右，捞出控水。

3.另起锅添入半勺食用油，倒入鸭肉翻炒，把鸭肉里面的水分炒干，控油备用。锅中再次添入食用油，放入葱姜和大料爆香，加入红油豆瓣酱化开，倒入鸭肉继续翻炒，倒入一罐啤酒，再添入适量清水，以漫住鸭肉为宜。

4.加入食盐、白糖、生抽、老抽各适量调味，搅拌化开，加入少量火锅底料，中小火炖煮20分钟。20分钟后，拣出葱姜和大料，避免影响口感，放入蒜子一小把，大火收汤汁，加入少许味精，倒入青红辣椒，炒至青红辣椒断生，即可关火起锅装盘。

吃扁食

在江苏境内的东乡县，很多乡民在中元节当天都会吃扁食，现在也有人把扁食叫做饺子，其实扁食和饺子是不同的，外形上更像馄饨，皮更加晶莹剔透。

推荐做法：芹菜馅饺子

1.准备打好的猪肉馅1斤左右，大葱半根切成斜片，生姜一小块切成姜片，一小撮花椒温水浸泡5分钟。洗净的芹菜一把切成碎粒，放入盆中。

2.加入一勺食盐，用筷子拌匀，放在一边把芹菜腌制10分钟，杀出里面的水分。5分钟过后，把泡好的葱姜和花椒水分多次加入肉馅里面，用筷子顺一个方向搅拌均匀，把肉馅打上劲。

3.加入胡椒粉、生抽、酱油、鸡精、蚝油、葱油各适量，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，最后加入芝麻香油，搅拌均匀。

4.10分钟过后，把芹菜里面的水分挤干，倒入肉馅里面，用筷子拌匀，肉和菜的比例1：1为宜，最后加入少许食盐，食盐加的太早会使肉馅出水，搅拌均匀肉馅就调好了。

吃包子

江西人在中元节会选择吃包子来辟邪，传说在从前中元节有一法师作法赐福，向台下撒包子和水果等食物，一多年求子不得的女子抢到了包子，第二年便喜得贵子。

因此鬼节吃包子也就有了早生贵子的寓意，后来又衍生出小孩子吃包子有“保平安、免受惊吓”的寓意。

推荐做法：薄皮素包子

1.一碗面粉加入温水，边加水边搅拌，再揉成偏软一点的面团，盖上锅盖醒面20分钟，一把干粉丝温水泡软。碗中打入3个鸡蛋，加入少许食盐入底味，用筷子搅匀打散。

2.炒锅中添入食用油，油热后倒入鸡蛋液，用筷子搅成鸡蛋碎备用。韭菜切去根部，切成韭菜碎，放入盆中，加入少许食用油拌匀，避免韭菜出水过多。

3.把煎好的鸡蛋剁碎，和韭菜放在一个盆中。胡萝卜半根用工具擦成细丝，再把萝卜丝切碎一点，粉丝泡软以后切碎，和韭菜鸡蛋放在一起。面醒好以后，在案板上撒一些干面粉，把面团搓成长条，切成面剂子，逐个按扁。

4.开始调馅料：加入鸡精，食盐，芝麻香油，蚝油，胡椒粉各适量，用筷子拌匀。把面剂子擀成薄一些的面皮，用左手托住面皮，再把馅料放在面皮中间，用右手连续捏合，做成包子的形状。

5.在篦子上面刷上一层植物油，避免包子粘连，水开后上锅蒸包子，大火蒸8分钟即可出锅。

毛豆

在南方，大家还有中元节吃毛豆的习惯，祭祖完煮上一盘毛豆，跟很久没见的亲朋边吃边聊，轻松愉快、充满生活气息。

推荐做法：五香毛豆

1.毛豆二斤去掉根部，然后准备配料：小葱、生姜、香叶、红干椒、桂皮、花椒、八角，少量即可。

2.锅中添入清水，水开后下入毛豆焯一下水，去除毛豆里面的草酸，焯水3分钟左右，即可捞出控水。

3.炒锅烧热，放入大料和两大勺食盐，小火翻炒避免炒糊，炒出大料的香味。

把盐炒至微微发黄的时候，加入适量的开水，下入毛豆，加入半勺碱面，加开水可以减少烹饪时间，加碱面可以防止毛豆发黑。

4.放入小葱和姜片，中火继续煮10分钟。时间到了捞出毛豆，凉水浸泡片刻降温，即可装盘食用。

中元节作为传统的祭祖大节，寄托了人们对先人的追思和对自然的敬畏，是中华传统文化的一部分。一方水土养一方风物，各地风俗各异，但都指向中元节，文化繁荣和而不同，是中国人独有的浪漫。

（第一名厨编辑：琪琪）