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曾经排队上百桌的网红餐饮,为何结局只剩下倒闭?

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现在真的是没有哪个餐饮店敢说新店开业不做点活动,不做点推广。有也只有一些单区域的老品牌店新开在隔壁的店,可能老顾客都知道,不用做活动,不用做推广。而对于大部分餐饮来说,营销已经成了不可不做的事情。



广州经常出现排队几十桌的餐饮,有是因为动线的原因,也有是因为营销推广的原因。就像超级文和友,现象级网红餐饮,曾经使广州最繁华的地段人满为患,高峰期必须堵上半个小时以上的车流。但现在的结局也是面临倒闭,商家纷纷逃离。



这种网红排队的餐厅,在广州并不少见,像广州珠江新城某个新店开业,或者是棠下商圈某个餐厅开业做点推广活动,及时不是周末或节假日,也都排满队。记忆犹新的一个品牌,阿强家酸菜鱼,大学的时候,酸菜鱼还没真正火起来的时候,每家店都在排队。



一边排队,大厨一边出来捞活鱼,现场是可以看到拿着木棍在打鱼头,打晕后再拿进厨房。牛的是半年后隔壁的餐厅撤场了,他们拿下来了,相当于那一片就只有他们家,生意火爆。说实话,要不是女生想去吃,谁愿意排队半小时。



而现在来看,虽然像阿强家还是会排队,但已经没有那么严重,很多看到排队的,立马就去了其他家,什么太二,江渔儿,天成等。



同时确实现在产品品质问题比较大,今年去过一次后就不想再去,酸菜鱼招牌菜都没处理好。经常看到大部分的店是有活动的时候才会排队,没活动的时候,基本能坐满就已经不错了。



其实餐饮老板的一个错误观念就是,开业的时候暴力做活动,暴力做推广。生意不好的时候也是如此。但其实现在对于餐饮来说,日常的运营才是最关键的。



日常的运营,不只是要产品,服务,环境等都需要维护好,同时日常的推广和营销也是要做好的。而不是总想着靠一时的刺激就能使生意长久稳定。出来混迟早是要还的,平时不做的努力,最终的结局也不可能会太客观。

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