曾火爆全国的沙县小吃，现在为何客人少了？4点原因“劝退”顾客

沙县小吃可以说是很出名。在前几年，如果想要品尝全国各地美食，大多数人首先想到的会是沙县小吃。沙县小吃能够在全国负有盛名，自然有它的成名思路，它最开始是借助沙县小吃的平价且美味留住了一批顾客，进而慢慢地沙县小吃的知名度靠着它的菜品打出了市场，通过口口相传以及大众传媒的传播方式渐渐出了名，进而一步将知名度提升起来的。沙县小吃的所有菜式美味且让人流连忘返，但如今它几乎到了无人提及的地步，其中的原因大体上可以归结为四点内容。菜品样式老化、管理结构不合理、价格、不创新这四点是对沙县小吃造成负面影响的“拖后腿”因素，这使得沙县小吃的知名度、新顾客、老顾客的人数不断锐减，对沙县小吃的餐后评分也是具有极大的负面影响。

性价比的严重不对等

放野沙县小吃的所有小吃和价格，不难发现价格过于昂贵，超过了小吃领域的价格界限。在餐饮市场中，定价策略的指定对于一个餐饮企业来说是非常重要的，实惠的价格会非常有效地增加该餐饮行业的市场竞争力。但沙县小吃很明显对于价格的把持没有恒定在一个范围之内。可以进行一个小的比较，用在沙县小吃花的金额可以在比较大的饭店吃到饱。这其中的性价比的不对等不可谓不严重，其中的过大差距进而一步劝退了一批而有一批的顾客，更何况其中的菜品样式平庸。前后的价格对比差别大成为了顾客流失的影响因素之一。

管理层面存在问题

现在许多打着沙县小吃的招牌开店，但是做饭水平不到位，和正宗沙县小吃的味道天差地别，而目前在每个地方的沙县小吃招牌店都能尝出不同味道的沙县小吃。这可以说是经营者的水平参差不齐，有着很大区别。而这其中的管理层面存在的问题对沙县小吃造成了较大负面影响。

不懂创新

创新是引领发展的第一动力。回顾前几年到如今的沙县小吃所提供的菜谱，其中的变动几乎没有，更何况是对一道菜式的更新换代。没有创新就没有发展，市场中的竞争力比较大的个体或者企业都是不断创新以作为发展的第一驱动。而沙县小吃一直保持者原样，没有创新，市场的份额是有限的，没有发展只能被其他有竞争力的个体或企业挤下去。这也是沙县小吃“落后”的影响因素之一。

店大欺客

沙县小吃招牌店铺有名之后，沙县小吃出现了一系列的问题。最严重的是打出来的名声和现实完全不符，尤其是花的钱买的小吃里面该有的东西没有，比如馄饨、包子里面几乎没有馅料等等问题。而店大欺客是沙县小吃渐渐不为人知的最主要的影响因素。

在几年前，沙县小吃在国内美食界可以说是久负盛名，知名度盛极一时，在亲朋好友之间的受欢迎程度很高，在全国各地几乎都能找到沙县小吃的招牌店。而到如今，这四大负面影响因素，使得沙县小吃一改往日门庭若市的画面变得几乎无人所知的场面。