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让1亿人疯狂上头的野草!一口刷新味觉,吃完呼吸都是香的!

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叮~我的“乡愁厨房”又开业喽!

这次接待的是我读研时的河南室友,她点的菜,当然是荆芥啊。


荆芥,是河南人的身份象征。

爱吃烩面、胡辣汤的,还有可能是陕西人,但爱吃荆芥的一定是河南老乡。

我室友身在外地,还特别让家里寄了去年留存的荆芥种子,在阳台上种了几大盆,随吃随掐。


前阵子火遍郑州的荆芥柠檬茶

我第一次见荆芥,觉得这不是九层塔么?

它俩同属唇形科植物,但细看还是很有区别:

九层塔叶子比较宽大和圆,叶脉突出,表面摸起来有小凸起,叶柄为蓝紫色;

荆芥叶片窄小而尖,平整光滑,上面有细细软软的白绒毛,叶柄也是翠绿色的。


在香气和滋味这块,荆芥比九层塔更霸道更爽利。

凑近闻,一股子柠檬、薄荷、木姜子混合的味道袭来,一个字就是“冲”,能把昨天熬的夜冲醒。

揪一片放嘴里,先是麻麻涩涩的辛香,不一会儿释放出凉与甘,像是在滚烫的地面浇了盆冰水,滋啦一下凉快了!


总之,荆芥是一种刷新味蕾的体验,熟悉又陌生,很难向没吃过的人说清楚。

贡献两个吃法,你们有机会一定要亲自试试看——

凉拌荆芥+荆芥煎饼


河南的夏天就是荆芥味儿的,餐桌上一日不可少。

最经典的吃法就是“荆芥拌万物”,拌黄瓜、拌变蛋、拌面条、拌油条、拌猪头肉……

甚至能纯用荆芥拌荆芥,蒜泥、生抽、陈醋、小磨香油加进去,大盘荆芥吃个够。


荆芥香气极具挥发性,哪怕只放区区几片,都能让整道菜都染上异香。

因此做凉拌的关键,是要让别的食材更入味。

河南的荆芥拌黄瓜会把黄瓜拍碎,就是这个道理。


我这次为追求好看,给黄瓜打了个花刀,瞬间化身香气储存器。

软糯的木耳、嫩滑的蛋丝也是吸味好手,通通加进来,丰富口感和卖相。


调味方面,就用生抽、醋等家常凉拌料。

值得一提的是加入小米辣、紫洋葱、花椒油,添一重辛辣,一重麻辣,与荆芥一起施展上头魔法。


如果说生吃是对荆芥的最大尊重,那么熟吃,则降低它的赏味门槛。

炒蛋、烙馍、做素丸子……还有,煮汤煮面煮粥,都可以丢几片进去,清香可人。


我最近比较着迷的早餐,就是摊荆芥饼。

鸡蛋面糊调得又稀又滑,和入荆芥嫩叶,往锅里铺上薄薄一层,两面烘熟,三两下做好。


荆芥味真的很有穿透力,加热后徐徐渗入饼身,赶走蛋腥,只余清香。

饼皮没有荆芥的部分,照样香不可挡,而有荆芥的地方,则如同夹心,多一层脆嫩口感。


像这样柔若无物的薄饼,最适合加料卷着吃。

边上的凉拌荆芥不妨卷进去,里应外合的荆芥味儿,软与脆的口感参差,好吃到说不出话来。


一通吃下来,终于有底气给大家划个重点:

荆芥是蔬菜,任何蔬菜的料理方式都适合它;也是香料,凡是需要用到香菜、罗勒、紫苏的地方,都能替换成它。

不止哦,荆芥还是中药,有祛风解表、抗炎镇痛的作用,不少感冒药成分里都有它呢!


- 凉拌荆芥+荆芥蛋饼 -

凉拌荆芥

[ 食材 ]


荆芥50g 水果黄瓜2根 鸡蛋2个 木耳50g(可选) 洋葱1/2个 小米辣1个 蒜末1大勺 生抽1大勺 香醋1.5大勺 水淀粉1大勺 盐2小勺 糖1大勺 花椒油1小勺

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.荆芥摘掉老梗,放入清水清洗干净,捞出沥干


2.水果黄瓜洗净,竖刀切成薄片但不切断,切6刀再切段,紫洋葱切丝


加入1小勺盐和1小勺糖腌渍10分钟,加凉白开清洗一下,挤干水分去除洋葱辛辣味

如果觉得黄瓜打花刀麻烦可以拍青瓜切成小段


3.2个鸡蛋加1/2小勺盐、1大勺水淀粉打散,平底锅烧热加入少许油摊成蛋饼,捞出晾凉切成粗条,家里有荞麦面或魔芋粉也可替代



4.料理盆里加入黄瓜、洋葱丝、焯烫好的木耳(可选)、切碎小米辣、1大蒜末、1大勺生抽、1.5大勺香醋、2小勺糖、1小勺花椒油拌匀腌渍2分钟,撒上蛋丝和荆芥


荆芥蛋饼

[ 食材 ]


荆芥30g 中筋面粉100g 鸡蛋4个 盐1-2小勺 清水260g

此配方可做8-10个饼

[ 食谱 ]

1.料理盆倒入100g中筋面粉,1-2小勺盐,4个鸡蛋,少许清水顺着一个方向搅拌上劲,再继续加清水调稀,最后加入荆芥



2.起锅涂抹少许食用油,开中小火,倒入2大勺粉浆,摊平,煎至定型翻面,煎至两面金黄出锅


3.出锅后,可搭配蒜粒香醋食用


荆芥清凉的山野香气,直往鼻子里扇风。

忽然理解了那句话:河南人的夏天是荆芥味儿的!


必须先来一筷子纯纯的荆芥,柔嫩鲜爽,软茸茸的,渣感很轻。

舌面上传来细密的酥麻感,逼得人嘶~倒吸一口冷气,舌下清泉汩汩,胃口猛然醒转。


再把所有食材都捞上,一股脑塞嘴里。

黄瓜爽脆,洋葱甜辣,蛋丝柔滑,又都被熏成了荆芥味,嘎吱~吧唧~越嚼越香,简直要掀开脑门。


刺激过后,来点温柔的荆芥薄饼吧。

揪一小块吃,感受它的轻盈嫩软;折起来咬一口,软糯厚实,香气层层叠叠。


更豪迈些,肉啊菜啊一并裹进去,蘸着调料大口咀嚼、吞咽,感受北方人沉迷碳水的快乐。


我还熬了锅油润的小米粥,扔了几片荆芥。

一口薄饼,就一口温温的粥,舒坦!


室友说,小时候家里总做荆芥,她觉得很厌烦,烦到这辈子都不想再吃。

谁知去了外地,最惦记还是荆芥,原来避也避不开的东西,现在找都找不到,还得自己种。

这就是故乡,你逃跑过,但后来还是想回去。


游子们,我的乡愁厨房欢迎大家随时过来点单~

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