台湾省地图上的螺蛳粉店老板：很多家乡人来吃会流泪

极目新闻记者 张皓 李杨

8月5日，地图可显示台湾省每个街道的消息传开，不少网友都去一探究竟，当发现“柳州螺蛳粉”“山西刀削面”等中华美食小吃店时，大家都觉得十分亲切。

位于台北市广州路的一家艋舺螺蛳粉店在当地人气很高，店门口常常排起长龙。在美食APP上，有食客评价这家店称，这家螺蛳粉让他无尽想念大陆，他和室友常从台中来到一百多公里之外的台北，只为能够吃上一碗螺蛳粉。

这家店的老板叫韦晴雯，来自广西柳州，1999年因结婚来到台湾。因为太想念家乡美食，2010年便在台湾开了这家粉店。她说，她很自豪能将家乡的美味带到台湾，有许多在台湾的家乡人专程过来，第一次来吃会流眼泪。

以下是极目新闻记者和韦晴雯的对话。

专程回柳州找老师傅学熬汤

极目新闻：你是什么时候来台湾的？

韦晴雯：我是1999年因为结婚过来台湾的。

极目新闻：一开始在那边生活还习惯吗？

韦晴雯：起初很不习惯，特别是这边饮食偏甜，吃不习惯。常常会想念自己家乡的味道，但完全找不到螺蛳粉这类家乡的美食。

极目新闻：如何解决这些问题？

韦晴雯：我没办法待太久，基本上不到两个月就回柳州一次。回去的第一时间放下行李，就去吃个螺蛳粉；从柳州回来的话，也会去吃个螺蛳粉再走。

极目新闻：什么时候开始做螺蛳粉生意？

韦晴雯：2008年开始筹备，刚开始还没卖，就是自己做了自己吃，顺便分享一些给其他人吃。我老公单位的一些同事吃后觉得很好吃，问我“为什么这么好吃的东西不出来卖呢”。2010年，在大家的支持下我就开店了，最先开在老公单位的附近，后来因为拆迁就搬到了广州路。

极目新闻：如何保证做出来的螺蛳粉是正宗的？

韦晴雯：开店前专门回去了柳州几次，找老师傅学习熬汤、配料等工艺。目前店里的米粉、辣椒、酸笋等都是从柳州空运回来的。

很多家乡人第一次来吃会流泪

极目新闻：把螺蛳粉带到台湾，需不需要做一些改良？

韦晴雯：因为台湾饮食比较清淡，我从一开始就不断改良螺蛳粉。比如柳州当地的汤锅很辣，飘着一层红油，这边汤锅就不是辣的，没有那么油腻、没有那么咸，也没有那么“臭”。也会把当地人的口味与柳州的口味相结合，比如这边喜欢吃牛肉、卤大肠头等，会准备这些卤菜，加在粉里。

极目新闻：很多人说，螺蛳粉的“臭”是灵魂。

韦晴雯：是的。最开始台湾这边的顾客接受不了那种“臭”，所以就改良了。现在发现这里的年轻人反而能接受，也比较喜欢。9月份马上就要开一家新店，那时候打算加一点螺蛳粉独有的臭味。

极目新闻：您家店里生意如何？

韦晴雯：卖得不错。我们一般早上11点开门，晚上9点关门。除了疫情最严重的时候，一般店内的食客12点就开始排队了。

极目新闻：有没有人专程过来吃？

韦晴雯：有人从台中、花莲、云林专门过来。很多家乡人第一次来吃还会流泪。有从广西来台湾的一家四口几乎每个星期都来，我开了十几年，他们就来了十几年，一星期至少来一回。

在店内贴了一张广西地图

极目新闻：看到那么多人喜欢您家的螺蛳粉，您是什么感觉？

韦晴雯：我很有成就感，觉得帮助了很多家乡人，也传播了家乡的美味。最开始全台湾只有我一家卖螺蛳粉。突然能吃到家乡的味道，很多乡亲很感动。

极目新闻：看您在店内贴了一张广西地图。

韦晴雯：一开始没有贴广西地图，就有很多台湾人问我广西在哪里。我觉得我应该要贴个地图让台湾人看看广西在哪里，在中国的哪一边。之后他们问我，我就和他们介绍柳州、南宁、桂林等，让他们更了解我的家乡。

极目新闻：您多久没有回柳州了？

韦晴雯：因为疫情，已经很久没有回柳州。2020年春节回了柳州，当时疫情开始严重，回去了两天就返回台湾了，现在非常想念家乡。因为我做生意没办法离开太久，只要是不需要隔离，我肯定连夜买机票就回去了。我从来没有这么久没回过家乡了，以前至少一年要回一两次。

极目新闻：有没有大陆游客专门跑来吃粉？

韦晴雯：很多。不少从大陆来的游客都专程找过来吃粉，此前还有家乡公务人员考察时特地过来吃粉的。因为我的螺蛳粉店在美国、澳大利亚等国家也被报道过，所以这些国家也有游客专门来找我。

极目新闻：对于大陆来的客人，会不会有优惠？

韦晴雯：会啊！他们能来我很高兴，会请他们吃个甜点，送个饮料。如果大家熟了，他们来玩我也会请他们来吃饭。几年前，有一个同样来自柳州柳江的大姐，我们都是讲壮话的，感觉很亲切，聊得来，当时也请她吃饭，聊了很多，就感觉非常非常亲。

图为受访者提供

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