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中华茶叶大融合,后发酵茶正当时(三)后发酵茶的终极价值

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十二、疫情之下,茶世界的格局重构

由安溪铁观音,至武夷岩茶,再到福鼎白茶、正和白茶,一直落点福建白茶、中国白茶,福建茶人为茶界树立了品类创新的标杆,市场拓展的典范,闯出了一条地方茶走向全国乃至世界的品牌发展路线。

伟大领袖毛泽东在革命战争时期,叉着腰讲过一句歇后语:草鞋没样,边打边像。编织草鞋的时候是没有鞋样的,只能边干边摸索,逐步成形。现如今,福建白茶通过若干年的尝试,付出了两代人的青春的代价,为茶企业、茶产业、茶行业铸造了模板:茶企如何走向市场,茶产业如何上规模,茶企业、茶产业、茶行业如何协同发展?头部茶企引领,政府引导和扶持,资本低姿态切入茶界,如何尘埃落地?

2020年的疫情是一个分界线。当人们躲在家里无所作为时,恰好是左顾右盼、回溯前尘的一个机缘点,这样一来,睡不着觉的白天黑夜,可以泡着茶,回顾一下茶产业曲折起伏的发展历程,反省以往做出的悔青肠子的企业决策,包括一直不愿意认同的福建白茶的一些做法,也要重新审视了。

中国六大茶类,十大名茶,哪个品类的茶在市场上反响度最高,哪家茶企在中国茶叶市场独领风骚,或齐头并进、绝代双骄?我们放眼望去,大中华哪个茶区表现最牛?毋容置疑,福建茶区,福建白茶。其中,福鼎白茶被誉为中国白茶发源地。福鼎头部茶企,“品品香”“绿雪芽”,“六妙”“董德”···明星闪耀。

云南白茶这几年上涨速度也很快,隐隐然有当年普洱茶的起势,在普洱、滇红为支点的云茶格局中,渐渐凸显为云南茶的一种新趋势。自2020年3月以来,勐海白茶、景谷大白茶、云南大叶种白茶,陆续出台团体标准。

曾几何时,在很多国人眼里,白茶与绿茶混为一谈。几年间,白茶异军突起,通过茶中富含的有益活性成分,成为国人看懂喝透的健康饮品,重构茶业格局,也改写了中国茶叶市场的游戏规则。

十三、山南水北白加黑

白茶的清雅,金花的菌香,这就是金花白茶;

高山的原料,日照的味道,名曰“山东金花白茶”。

山东金花白茶,源自圣谷山,太阳最先照耀的地方。

这段文案,是企业外脑方一知对山东金花白茶的浅薄理解。

“千年金花菌,健康软黄金”。山南水北,为金花菌提供了幸福的栖息地。

据了解,中国黑茶(六堡茶)大师何梅珍女士对六堡茶的贡献,即在行业内首次证明六堡茶中的“金花”种名,主持了科研项目《含“金花菌”的六堡茶新产品研发》,为六堡茶的风味机理研究提供了科学的理论基础。在大师精神的鼓舞下,那些金花菌们开始龙腾虎跃,满怀激情地渗透于六堡茶,金色的点呈有规则与无规则状,艺术地分布于六堡茶内,表现十分优秀。

而金花与白茶的结合,又为茶界留下一段段佳话。

金花白茶始于福建白茶十大匠心茶人林飞应先生,在一次偶然的机缘下发现了白茶中的金花,经过林先生及其科研团队多年研发,在白茶传统工艺中引入金花,就像熟普洱之于普洱一样,助推白茶产业升级。2018年,以食品安全企业标准备案金花白茶,使福鼎白茶家族纳入了新成员。

为了揭开金花的奥秘,中国工程院院士刘仲华教授和他的团队花了近三十年时间,全身心力,半生心血,终于发现了黑茶的茯砖茶品质形成的动力。在用茶学、微生物学、分析化学、药物学、生理医学、运动医学解析的金花菌的作用下,那让黑茶弥漫浓郁的菌花香,堪称黑茶的灵魂。因此,刘仲华教授被誉为“金花之父”。

金花之父刘仲华是茶界少有的大格局、大境界之人。2018年,刘教授率团队远道从湖南来到山东,为山东茶产业吹进了一股春风。以日照茶为原料研发的山东金花白茶,清雅横空出世,菌香纵横中国。

由金花菌(冠突散囊菌)牵线搭桥,全国各地的黑茶、白茶,全都焕发了活性与活力,无论黑茶产地,亦或白茶产地,那怕是绿茶产区呢,原料、工艺、市场,一切都打通了,融通一体。

十四、三业合一,提高茶行业红利

在企业外脑方一知看来,黑茶,白茶,白+黑茶,带来了中国茶的行业红利,是一种产业破局。

在科研先行的牵引下,政府的开明领导组织制定和部署茶产业发展规划,头部茶企抓住先机抢先占位,而资本闻风而动,茶商暗流涌动,几个方面的利益点如大江合流。茶企业、茶产业、茶行业,三业合一,中国茶业出现了融通与联动的苗头。

于是,中国茶的大盘时代到来了。

就像发面,缺酵母,其实,后发酵茶的酵母就在那里。

去年七月,一位来自贵州湄潭的投资商,身兼为家乡的绿茶找出口的责任与使命,找到了企业外脑方一知,只因那时,疫情忽如其来地偷袭贵州,加之本人还没有悟透贵州绿茶与行业红利有什么关系,所以外脑的的脚步没有踏上贵州遵义的核心茶区,至今引以为憾。

虽然没有和贵州绿茶连线,但在合适的时间点上与广西六堡茶结缘,也是我之幸,我之命。是啊,只要那个机缘点到了,贵州绿茶之光,也会散发其应有的光芒。你看,我们大山东的金花白茶,用五年多时间的潜心笃行打造了一个样板,绿茶产区的原料,经过金花菌的加持,焕发了生命的第二春。水到则渠成,茶产业规模在国内排行前十名、政府支持力度更大的贵州茶,自然会有破题的那一天。

十五、用户:后发酵茶的源点

中国茶的大盘时代,呈现出三个特点:

一是时空交叉,国内各茶区之间的原料和工艺是可以打通的;二是生态共存,你中有我,我中有你;三是渠道一体,比如集合店的形式。

国茶大盘时代,后发酵茶是当之无愧的主角。跨时空交集,能量放大,从产品的角度着眼,聚焦点:后发酵茶。打个不恰当的比喻,中国茶叶市场射出一束光,照亮了后发酵茶。

如果你要问,后发酵茶的源点在哪里?回答是,不在茶企业那里,也不在政府、科研、金融、媒体任何一方,换句话说,政-产-学-研-金-媒-智,都没有决定权,因为茶叶的消费者才是最终用户。用户不爽,就会用脚来投票,用人民的币来表态。

后发酵茶的终极价值是健康。微生物是人类不可或缺的好朋友,这些用肉眼无法看到的小家伙,在茶叶世界里组成了浩浩荡荡的大军,我的天地我为王。牛叉得很!微生物发酵的茶叶,茶性温和而醇厚,而后发酵茶中的年份茶,卓越者是药,稀缺者是宝。

笔者常年熬夜,肠胃不太争气,一个人在工作室的时候,平常喝的一是五年以上品质不错的熟普,二是20年以上仓储靠谱的老普洱。不用说,我也喜欢茶气强劲的老班章,冰糖甜韵的真冰岛,特别是醒脑提神的老曼峨,也是俺的最爱。但是年近六旬的身体,怎抗得住如此霸道而狂傲的冲击力,于是和身体商量后,便与二次发酵的后发酵茶结成健康联盟。改写赵本山的一句话,谁的身体谁知道。

健康不仅是福建人民、山东人民、贵州人民的事情,也是全中国人民、全世界人民的头等大事,而健康怎离得开后发酵茶呢。茶业的价值链条上,后发酵茶是终结者。

作者:方一知

图文来源:企业外脑

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