甘肃人有多爱吃辣？

图/郑耀德 摄

甘肃酸、甜、咸、辣都吃得。

如果问甘肃人对辣的需求有多高？答：万物皆可辣！

图/每日甘肃网

关于辣椒，中国一直流传着“四川人辣不怕、湖南人不怕辣、贵州人怕不辣”的俗语。但是来到吃辣江湖的甘肃，你可能对这个座次颇有微词，如果不服，那就来甘肃辣海里晃荡两圈。

牛肉面里的灵魂香气

众所周知，没人比兰州人更了解牛肉面。

牛肉面的灵魂在一碗牛肉汤里，而使它拥有炸裂般香气的一定是出锅时师傅淋上去的那两勺辣子。

注入灵魂的香气

很多初次来兰州吃牛肉面的游客，都有过对着那碗因放了“两大勺”辣子而红彤彤一片的牛肉面干瞪眼的经历，一边犹豫是尝试一下还是换一碗，一边在心里哀嚎“虽然又忘记跟师傅说我不能吃辣了，但这兰州的拉面师傅放辣椒也太凶残了吧。”

不过事情往往在他们尝试了一口之后发生了奇妙的转折。

“嗯？放了这么多辣椒它居然不怎么辣！”

“不辣！这里的辣椒是香的！”

兰州人吃牛肉面时，对于辣椒的喜爱，是深入骨髓的。当兰州人拿着面票到窗口要面时，一般都会吼一声："辣子多些！蒜苗多些！肉蛋双飞！"

只要有辣椒，饭菜一个星期不重样

辣子是甘肃人厨房里必不可少的调味食材。炒菜要放青红辣椒、烤肉要撒辣椒面，吃呱呱时要放辣椒酱汁，吃饺子要油泼辣子配醋……

作为嗜辣成瘾的甘肃人，任何辣辣的滋味都是我们的最爱，有太多经典的甘肃美味，都离不开或麻辣、或香辣、或酸辣。

图/风味原产地·甘肃

虎皮辣子配浆水面

酸菜温暖了东北人的冬天，浆水清新了甘肃人的夏天。

“老板一碗浆水面，一份虎皮辣子，一份卤肉（或猪蹄）。稍微快些把人饿坏咯”，这是兰州人吃浆水面时的“暗语”。

图/sohu.com

百搭灵魂酱汁

辣椒在甘肃人的手中，弄成油泼辣子后，可以和各种调料结合，作为灵魂酱汁。

酿皮，蒸熟的面水刷油冷却，切成条状。

干海椒磨成粉，加入秘制香辛料，冲入滚油，在甘肃叫做油泼辣子。

图/风味原产地·甘肃

油泼辣子+麻酱，配上新鲜的酿皮，再来些面筋......

图/风味原产地·甘肃

一碗凉拌酿皮，能缓解炎炎夏日的闷热！

图/风味原产地·甘肃

呱呱，是天水人早餐桌上的重头戏。每天早上，天水人的胃都是呱呱叫醒的。

图/风味原产地·甘肃

这种由荞麦面粉做成的食物，手指抓取稍稍用力，揉捏成不规则的小块，看似随意却别具巧思。

浇上油泼辣子、麻酱、蒜水和醋，搅拌均匀......无论是直接吃，还是加入热腾的白吉馍里，都是元气满满，好一顿无与伦比的晨间美味！

图/风味原产地·甘肃

在甘肃，油泼辣子除了与酿皮、呱呱搭配之外，在洋芋搅团、凉面、土豆宽粉、羊杂、洋芋片等美食里也是必不可少的！

没有辣椒的烤肉是缺乏灵魂的。用铁扦穿成的肉串在火红的炭火上下翻飞，不断被烤肉师傅佐以孜然、辣椒面、椒盐等各种调料，一边在炭火的炙烤中嗞嗞作响，一边随着升腾的烟火散发出诱人的香味。

辣如红色海洋

甘肃人这么爱吃辣椒，也喜欢种植辣椒。地处甘肃省东南部的甘谷县坐落在渭河上游，北部属于黄土高原，南部属秦岭余脉，多样的地形地貌为这片土地上农产品的生长，带来得天独厚的地理条件。

当地的辣椒种植至今已四百多年，甘谷县属典型的大陆性季风气候，海拔较高，四季分明、光照充足、雨量偏少、夏无酷暑、冬无严寒，独特的气候条件，为辣椒的营养物质，芳香特质积累奠定了良好基础。

甘谷辣椒色泽红亮、肉厚油多，角条硕长、制干率高，味道浓郁鲜香，有开胃健脾、养颜明目等多种功效。

除了甘谷，张掖高台县的“高台辣椒干”于2018年通过国家农产品地理标志审批，是颇具西北特色的地理品牌。

每到收获季节，甘肃各地山川红遍，处处椒香迷人，而这一味红色的浆果在美味的世界里，成为了人们四季烟火，最恰到好处的美味辅佐。

文字 | 部分资料参考于新华网、风味原产地·甘肃、网络