山东
原标题：《炉火正红，肉正香——博山烤肉》
烤肉，全世界都有，又因各地文化风俗、地理物产的不同，故此滋味也不尽相同。
就中国来说，地大物博，风俗各异。十里不同音，百里不同俗，这烤肉自也是各有千秋。
新疆、内蒙的烤肉，受游牧文化影响，遂喜将食材处理好后整只来烤。吃时一手持刀一手拿肉，颇具先秦古意，很是过瘾。
福建的烤肉也是全国闻名的，尤其是福安的烤肉。厨师将肉腌好，将肥肉剔除后放入锅中红烧，烧好的肉撕成小缕，置入专制篾具里烘烤干燥。这种吃法独此一地，像是特殊的肉干，滋味很足。
与之相比，淄博的博山烤肉似乎没有什么特色，这也许是受鲁菜影响。不过我倒是认为，正是这种“没特色”才铸就博山烤肉的中正大气，美味非凡。
有博山的朋友多次向我推荐顺祥斋的烤肉，言讲这是最好最正宗的，其地位犹如北京烤鸭之全聚德一样。不算大的门脸兜不住香气四溢，店内也不只卖烤肉一道，像是牙签肉、风干肉、烤鸡等一应俱全。
肉烤之前要用料水腌，随后晾晒四五个小时才能放入烤炉。烤肉的炉内多用其苹果木、香椿木、花椒木等气味芬芳的木料，熏烤三四个小时之后取出即可。好的博山烤肉讲究一个三色一体，即猪皮金黄、瘦肉棕红、肥肉奶白。这样的烤肉是皮酥肉嫩，入口不腻的。趁热撒上白糖用新鲜荷叶包起来吃，肥而不腻，很有嚼头。
这种用新鲜荷叶解腻的法子倒是新鲜，相较之生菜，更添一股乡土风情。
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