高端会所100道精品菜赏析，总有一道打动你的胃！

近几年，虽说受某些因素影响，很多走高档路线的食肆都已经渐渐偃旗息鼓了，可是，还是有那么一部分嘴刁的客人，是愿意到高档食肆消费的，尤其是一些高端粤菜会所。

那么，高端粤菜会所里会做些什么菜品呢？下面请欣赏——

沙律化皮乳猪件

红花酱焗鸽皇

酥皮焗澳洲和羊腿

鹅肝酱焗野生菌

脆炸高原牦牛皮

海陆空大拼盘

西湖龙井茶皇骨

椒盐养生灵芝粉

轻煎鲔鱼蜜椒汁

芥味果脯虾球

葱香花雕多宝鱼

蜜汁叉烧羊肋骨

蜜汁叉烧排骨

主料：排骨一扇约700g。

调料1：蒜头3瓣，姜一小块，砂糖2大勺，盐一小撮，现磨黑胡椒适量。

调料2：生抽4大勺，料酒3大勺，砂糖4大勺，蚝油2大勺，蜂蜜3大勺，现磨黑胡椒半小勺。

做法：

排骨分为有肉的一面和覆有白膜的一面，用刀尖在白膜那一面戳一些小口，烤箱预热130度待用。

将调料1中的蒜头和姜都处理成茸，和砂糖混合在一起待用。

在排骨两面均匀的撒上调料1中的盐和黑胡椒。

再将姜蒜糖的混合物均匀的抹在排骨两面。

将排骨用锡纸紧密的包起来，将有肉的那一面朝下放在烤盘中，入130度烤箱中层烤一个半小时。

在小锅内将调料2中所有配料混合。

开火加热，烧开后小火煮8-10分钟至酱汁呈现粘稠状，即为叉烧酱，冷却至室温待用。

将烤过一个半小时的排骨取出来，烤箱升高温度至180度。

将烤出来的肉汁倒掉，烤盘上垫锡纸，将排骨置于锡纸上，两面刷上步骤7完成的叉烧酱。

排骨有白膜的那一面朝下，入180度烤箱烤10分钟。

重复步骤9-10一共3次即可。

Tips：

用刀在排骨的白膜上戳小洞可以让其更好入味。

第一次低温慢烤的时候不要放太多盐。

我喜欢带有咬劲的质感，所以第一次低温烤的时间没有特别长，如果你喜欢轻易脱骨的口感，可以这一步延长半小时到45分钟。

将叉烧酱煮至粘稠，后面刷在排骨上的时候酱汁才能紧紧裹住，让味道可以一层一层的叠加。

第二次高温烤的时候，始终让白膜那面朝下，若有肉的那面朝下会被酱汁黏在锡纸上。

吃之前切开，若有剩余的叉烧酱可以切开后再刷一层。

水晶脆耳酸辣汁

脆皮深海黄鱼卷

泰式黄咖喱鸡配烤蒜香面包

莳萝柠汁脆鳕鱼

黄金空心大麻球

柱皇干捞血燕

御香浓汤翅

渔人燕窝海皇羹

养生竹菌炖花胶

杏汁炖极品血燕

芥末焗澳洲龙虾球

过桥游水东星斑

首府野生珍菌汤

羊肚菌炒芥兰花

松露菌汁焗泉水豆腐

黑虎掌菌爆鳄鱼柳

皇室海马功夫汤

法式香草焗杏鲍菇

油封羊排配松露酱

泰国大豆烩澳洲和牛尾

香煎银鳕鱼扒配酒香汁

和味汁黄鱼扒

黑醋汁浸鲜鱿仔

味淋生炒嫩鸭柳

惹味蒜香海鱼煲

8金瑶蛋白太子炒饭

继续欣赏》》

高端会所菜品诱惑

鸳鸯芥末墩

荣誉不代表实力，交流才能开拓视野，经历就是财富，创造您的人生的辉煌。

泡椒牛蛙

杏仁蛋挞

蓝度拌活海参

椒圈豆豉爆河虾

采碟焖海参

南瓜小米粥泡辽参

煎法国鹅肝

创造您的人生的辉煌。

江南有机豆花

过桥大排

小米粥煮鱼唇

焦糖汁焗澳洲活鲍鱼

皇焖小米酿百花辽参

梧桐 新派水煮鱼

芝士汁焗澳洲小龙虾

风味鱼头（砂锅文火煮熹微，鲜浪香风雾霏霏！）

风暴鸡（亭上十分绿醑酒，盘中一味黄金鸡）

老麻凤爪(凤凰台上凤凰游，凤去台空江自流）

烟熏鸭煸笋尖（一眼平畴三十里，际天白水立青秧

干锅牛蛙(淡浓神会风前影，跳脱秋生腕底香)

秘酱四季豆（抛舍城中杂，至此人间画）

如来金手（如来临海客，金手旭日升）

浓汤南瓜鱼肚盅（下垫平盘端上桌，未及举箸先举杯）

十八铲蹄筋(白玉堂前一树梅，今朝忽见数花

养身竹毛肚(秋水清无底，萧然静客心)

石锅海参皮（青青子衿，悠悠我心）

泰式酸辣参(踏遍青山人未老，风景这边独好)

功德鸡（宝鼎飘香颂功德，闻道鸡鸣见日升）

水晶驴肉（不要人夸颜色好，只留清气满乾坤）

继续欣赏

高端会所创意冷菜很实在，美爆了

冷菜的特点在于刀工 创意和摆盘，每一道制作精美的冷菜都可以成为一件艺术品，今天奥食卡就为大厨们准备了一些，相信专业的大厨一看就明白。

精美 凉菜

沾汁牛蹄筋

蟹粉西兰花

五香盐焗鸡

苔条小黄鱼

香辣牛蹄筋

爽口菜心

蒜椒炝牛舌

蜜豆拌蜇头

盐焗秋葵

麻酱油麦菜

芦笋沙律

芥末海茸

醋椒腰片

椒麻牛舌笋

虎皮臭豆腐

极品蜇头黑木耳

芥末墩图

浇汁牛肉

酱汁茶树菇

菠菜虾球

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