全球雪蟹捕捞纵览：加拿大稳居第一，俄罗斯强势归来，美日韩衰退

今天来跟大家谈谈2022年大热的雪蟹。其实八鲜过海以前做过很多雪蟹的报道，不过那更加侧重于科普，今天重点讲讲雪蟹的渔业和产地，以及离我们越来越近的加拿大雪蟹！

全球雪蟹捕捞的四大海域

雪蟹全部产自北半球的高纬度海域，主产区分别是西北太平洋的61渔区、东北太平洋的67渔区、西北大西洋的21渔区、东北大西洋的27渔区。其中西北太平洋61渔区（俄罗斯为主）和西北大西洋的21渔区（加拿大为主），是目前雪蟹产量最大的海域，这篇文章也就把重点放在俄罗斯和加拿大这两个国家的雪蟹渔业上。

全球商业捕捞的四种雪蟹

关于雪蟹品种网上有很多争议，很多人搞不清楚，我们这里来给大家梳理一下：

1、雪蟹属于突眼蟹科(Oregoniidae)，曾经雪蟹被分类在蜘蛛蟹科(Majiade)，现在已经不再这么分类了。突眼蟹科下面有4个属，雪蟹属(Chionoecetes)是其中最重要的、具有商业价值的属。

2、雪蟹属共有8个品种，其中4种具有商业捕捞价值，都称为雪蟹 (Snow Crab)。这4种雪蟹中，以皇后蟹(Queen Crab)和皮匠蟹(Tanner Crab)最为知名。

3、雪蟹(Snow Crab)名称的由来，一说是因其肉质雪白如雪得名，二说是其与捕捞鳕鱼的渔场重合，被人们成为”鳕场蟹”，简称雪蟹。在日本雪蟹还被成为“楚蟹”和“松叶蟹”，在韩国和朝鲜雪蟹被成为“板蟹”。

4、皇后蟹opilio就是我们通常认为的雪蟹，它是全球产量最大、知名度最高、分布区最广的雪蟹品种，也被称为真雪蟹！上述4大海区都有皇后蟹(Queen Crab）分布！

5、皮匠蟹bairdi也被称为近岸雪蟹(Inshore Tanner Crab)，它一般分布在浅海海域，皮匠蟹的尺寸比皇后蟹大，产量低于皇后蟹！皮匠蟹(Tanner Crab)主要分布在61和67海区！

6、红雪蟹japonicus也被称为日本雪蟹或楚蟹(Zuwai Crab)，主要分布在维度靠南的日本海，以北朝鲜、南朝鲜和日本沿岸捕捞为主，同时分布在俄罗斯的滨海边疆和库页岛西部海域！红雪蟹(Red Snow Crab)主要分布在61海区南部！

7、三角雪蟹angulatus因其身体呈现三角形而得名，分布在俄罗斯的鄂霍茨克海北部和库页岛东部海域！三角雪蟹(Triangle Tanner Crab)主要分布在61海区北部！

全球雪蟹产量的历史变化

全球雪蟹捕捞总产量1968年突破5万吨，1978年突破10万吨，1991年突破20万吨，2015年达到历史最高记录24.3万吨，2018-2020年期间稳定在18万吨水平。2022年的雪蟹产量又开始增长，预计会再次突破20万吨！

作为螃蟹家族仅次于帝王蟹的高端海鲜，雪蟹属于海鲜中的轻奢品。它鲜甜的肉质、多汁的口感、诱人的色泽，丰富的营养，一直都吸引着美国、日本、韩国、中国的消费者。只是近些年雪蟹价格不断攀升，让喜欢它的饕客们也经常“望蟹兴叹”。

全球雪蟹渔业崛起的背景

纵观近代以来西方渔业历史，从二战之后到1990初是第一个阶段，基本上是机械化渔船不断大型化，各大渔业国家纵横四海狂捕特捞的时代。从1960年代起，以美国、前苏联、日本为代表的世界各大渔业国家不断建造大型深海渔船，海洋渔业产量不断增长，直到1991年苏联解体和1992年北大西洋真鳕渔业崩溃为转折点。

1990年代以后，整个北半球高纬度渔业逐渐走向可持续渔业的发展道路，主要有四个方面的原因：

1、是因为苏联解体造成苏联和前经互会国家庞大的远洋渔业船队衰败退出渔业，给北半球冷水渔业带来喘息的机会；2、是因为美国、加拿大、俄罗斯、挪威等主要渔业资源国家相继禁止外国渔船入渔，日本、韩国、中国台湾、中国大陆、西班牙等远洋渔业国家和地区逐渐退出高纬度海域的远洋渔业，转向非洲、南美、南太等海域捕捞；3、是因为欧美澳新等国家意识到过度捕捞的危害，自发开始实施TAC（总可捕配额）制度，限制本国渔船数量和捕捞产量；4、是因为环保主义的压力逐渐增加，绿色和平等民间组织的影响力越来越大。

在以真鳕鱼为代表的底层鱼类捕捞日趋没落和严格受限的背景下，以中国印度泰国越南等亚洲国家为代表的淡水养殖（淡水鱼和对虾养殖）和以挪威为代表的海水养殖（三文鱼养殖）迅速崛起，逐渐弥补并取代海捕野生鱼类的市场，也给海洋捕捞以休养生息的时间窗口。

同时，海洋捕捞也从底层鱼类（真鳕鱼、狭鳕鱼、黑线鳕等）为主，逐渐转向中上层鱼类（鲭鱼和鲱鱼等）、洄游性鱼类（金枪鱼就、鲣鱼、鲑鱼等）、甲壳类海产（帝王蟹、雪蟹、北极虾等）。全球雪蟹产量就是在这种大背景下，从1991年开始大幅度增产的。

日本渔民首先在俄罗斯捕捞雪蟹

俄罗斯远东地区是近代最早开发雪蟹和帝王蟹捕捞的海域，但并不是俄罗斯人开发的，而是日本人开发的，这就要说到1904-1905年的日俄战争。

日俄战争是发生在中国东北和日本海的一场战争，当时软弱的清政府选择中立。战争以日本惨胜告终，随后双方在美国的港口城市朴次茅斯经过十轮讨价还价，签订了《朴次茅斯和约》，其中第六条规定俄罗斯把其在日本海、鄂霍茨克海和白令海大陆及岛屿沿海的渔业权转让给日本。

从此之后直到1928年，日本渔船一直在俄罗斯远东海域捕鱼，其中就包括帝王蟹和雪蟹，这篇文章：前苏联的蟹肉产品发展史 讲述了这段有趣的历史，有兴趣的朋友可以一读！

苏联1922年独立后，1925年苏日建交、1933年苏美建交，1928年起苏联逐渐从日本手中收回捕鱼权和螃蟹加工厂，虽然刚开始还需要雇佣日本的技术工人。苏联自己生产的螃蟹罐头（技术是从日本人那里学来的）不仅可以供应本国市场，还出口美国换汇，一直持续到1960年代中期（二战中和战后初期曾经中断）。

西北太平洋雪蟹渔业的崛起

1994年之前，西北太平洋61海区的雪蟹捕捞主要是日本渔船和渔民在作业，俄罗斯渔船主要捕捞价值更高的帝王蟹。1968-1974年是第一个雪蟹产量高峰，其中1968年年产量短暂突破4万吨。

经过十多年的低潮，从1995年日本开始大量捕捞红雪蟹，并一直保持到今天；从2000年开始，韩国也开始大量捕捞红雪蟹，并一直保持到今天。红雪蟹个头比皮匠蟹和皇后蟹小，肉质也稍差，价格比较低，因此开发利用的较晚。

韩国是传统的雪蟹消费国家，韩国人以吃活雪蟹为主。韩国不仅自己捕捞雪蟹，还从俄罗斯大量进口活雪蟹，韩国是全球最大的活雪蟹消费市场。

日本也是传统的雪蟹消费国家，“松叶蟹”在日本是高端会席料理的主角之一，福井县的越前蟹被日本人当成是最美味和珍贵的雪蟹。日本人是活雪蟹和冻雪蟹都吃，本国雪蟹不够吃，日本还从加拿大出口冷冻雪蟹到中国，在中国沿海加工厂加工后再出口到日本市场。但近年受疫情影响日本雪蟹消费萎靡不振，出口到中国来料加工的雪蟹原料也在减少。

近些年，朝鲜也开始大量捕捞红雪蟹和皇后蟹，并通过中国珲春向中国出口鲜活雪蟹。目前朝鲜是中国市场活雪蟹的主要供应国，主要供应给北上广深的高端日本料理店。

1996年开始，俄罗斯渔船开始捕捞雪蟹，以皇后蟹和皮匠蟹为主，少量捕捞三角雪蟹。2016年开始俄罗斯的雪蟹捕捞产量持续上升，2020年的年产量为40600吨，成为当前全球第二大雪蟹产地，仅次于加拿大。近几年俄罗斯政府通过“投资配额计划”大力发展本国渔业，其中也包括新建大量雪蟹捕捞渔船。下面这两篇文章写得不错，大家可以一读：

俄罗斯：“倔强”的渔业复兴计划

俄罗斯帝王蟹价格暴跌，韩国吃货笑了，俄罗斯渔业公司哭了？

俄罗斯太平洋海区捕捞的雪蟹除了部分活雪蟹出口韩国外，主要以冷冻雪蟹的方式出口到美国和日本。但俄乌战争以后，美国停止了俄罗斯雪蟹进口，日本进口的俄罗斯雪蟹也在减少，预计2022年下半年更多的俄罗斯雪蟹会进入中国市场。

阿拉斯加渔民的恶海捕蟹记：皮匠蟹和皇后蟹

从1970年代开始，美国阿拉斯加渔民在捕捞鳕鱼的同时，逐渐转向帝王蟹和雪蟹的捕捞，看过《恶海捕蟹记》的朋友一定对那段历史记忆犹新：
阿拉斯加渔民主要捕捞的是皇后蟹（真雪蟹）和皮匠蟹，其中皇后蟹只分布在白令海东部，皮匠蟹既分布在白令海东部，也分布在阿拉斯加湾沿海！

该海域的雪蟹捕捞主要是阿拉斯加渔民。1980年之前曾经开放给日本渔民捕捞，后来逐渐由阿拉斯加渔民代替。该海域的捕捞产量历史上有三个高峰期：1978-1981、1990-1993、1994-1999，其中前两个高峰主要捕捞皮匠蟹，第三个高峰主要捕捞皇后蟹，最高峰时年产量达到16万吨。皮匠蟹分布的区域离海岸线更近，在皮匠蟹被捕捞殆尽后就转向深海的皇后蟹。

2000年以后，由于1990年代捕捞过度和全球变暖造成阿拉斯加海域洋流发生改变，67海区的雪蟹产量一直低迷，大部分年份的年产量低于2万吨，只有在2008-2016年期间年产量短暂恢复到3万吨以上。目前，阿拉斯加湾和东白令海不再是主要的雪蟹捕捞海域，美国国内市场的雪蟹供应，也逐渐转向从俄罗斯和加拿大进口，看起来67海区雪蟹资源的恢复还需要很长时间。

2022年6月以来，由于俄乌战争美国停止了进口俄罗斯海鲜，其中也包括俄罗斯的雪蟹和帝王蟹，美国市场的雪蟹转而主要依靠加拿大供应。但2022年加拿大雪蟹配额大涨32%，加上2021年美国大量进口加拿大雪蟹造成库存积压，叠加最近美国通货膨胀严重，加拿大雪蟹价格从2022年6月份开始回落。

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