湖南
8月30日传播湘菜，振兴祖庵菜。第三代唯一传承人孔起铁收徒仪式暨祖庵菜开宗立派大典将在长沙举办。
祖庵菜是湘菜的一块魁宝，近百年来，它一直是大师和名店湘菜出品参照的标杆，烹饪较为复杂，更讲究湘菜传统技艺，要求选料精良、技艺精湛、刀工精细、调味精准、出品精益求精。
据了解祖庵菜有四大特点：一是用料得当。祖庵菜对原材料的选择讲究当地当时，肉品更是讲究动物的部位，比如猪肉的前腿肉、后腿肉、五花肉，分别适合做什么菜式都是有讲究的。鱼的做法、鱼的品种、哪个地方的鱼、哪个季节的鱼也是有讲究的。所用材料都是上档之料、珍品之料、时鲜之料。
二是刀工精妙。祖庵菜的基本刀法有十多种，使菜肴千姿百态变化无穷。 “发丝百页”细如银发，“梳子百页”形似梳齿，“溜牛里脊”片同薄纸，“鳝丝蒜苔”细如火柴梗。其刀法奇异，形态逼真，依味造形，形味兼备。如“红煨八宝鸡”，整鸡剥皮，盛水不漏，制出的菜肴，造型完整俊美，肉质鲜软酥润，吃得满口生香。
三是长于调味。祖庵菜讲究原料的入味，注重主味的突出和内涵的精当。调味工艺随原料质地而异，如急火起味的“溜”，慢火浸的“煨”，调味后的“烤”，边入味边烹制的“蒸”等等。所使用的调味品种类繁多，可烹制出酸、甜、咸、辣、苦等多种单纯和复合口味的菜肴。并尽可能配以一些特殊调料，如茶陵的生姜、大蒜、白芷、豆豉、豆豉油等，质优味浓，为该菜增色不少。
四是技法多样。祖庵菜技法有羹、炙、脍、濯、熬、腊、濡、脯、菹等多种技艺，技艺最精湛的是煨，色泽变化上又分为“红煨”、“白煨”，在调味上则分为“清汤煨”、“浓煨”，“奶汤煨”等，讲究小火慢焖，原汁原味。
据活动方王敏介绍说， 8月30日当天大典活动参加者将有抽奖，奖品有定制8把龙头勺，30把屠龙刀。8名祖庵菜第四代传承人弟子免费入门，还有30名学员免费报名学习。
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